Cái miếng dán này tôi có được từ việc đun sôi dừa

Tôi đã rất thích thú với việc sử dụng các sản phẩm phụ của một quả dừa tươi, và lần này tôi đã nhận được hỗn hợp ngọt và rất chua này từ việc đun sôi dừa "váng sữa"

Đầu tiên, hãy để tôi giải thích váng sữa dừa này là gì:

1. Lấy thịt ra một quả dừa tươi, không loại bỏ lớp da sẫm màu bên ngoài (Sai ​​lầm!)
2. Cho thịt với một ít nước vào máy xay, cho vào túi sữa hạt, lặp lại quy trình cho đến khi đạt được sữa
3. Đặt sữa trong tủ lạnh trong 24 giờ để tách ra
4. Sử dụng kem hàng đầu để làm bơ và bơ sữa
5. Phần còn lại phía dưới sau khi loại bỏ kem là cái mà tôi gọi là "váng sữa"

Bây giờ, tôi nghĩ rằng váng sữa này sẽ chủ yếu là nước và đường, vì vậy hãy lấy nước của bạn có ... đường!

Sau khi đun sôi nó, tôi dừng lại khi nó bắt đầu dính vào chảo, kết quả cuối cùng là một miếng dán rất dính, lúc đầu có vị ngọt nhưng sau đó có vị chua rất khó chịu, có thể là dư vị axit, có thể là do không có loại bỏ lớp da bên ngoài sẫm màu hơn, hoặc có thể do axit lauric?

Vì vậy, bất kỳ ý tưởng này là gì? Tôi có thể làm gì với nó? Tôi đã làm điều gì sai mà nó trở nên chua chát?

Tôi biết điều này không giống như đường dừa mà bạn thấy trong các cửa hàng vì nó được lấy từ cây chứ không phải chính dừa.

Hình ảnh (cố gắng làm khô nó trong lò vì quá dính):

Từ quá trình bạn mô tả, có vẻ như bạn đã tinh chế nhiều chất dinh dưỡng nặng hơn có trong dừa thành một hỗn hợp sệt thực sự.

Sử dụng các thành phần dinh dưỡng mà tôi đã tìm thấy trên wikipedia cho các phân tử chính xác được tìm thấy trong một quả dừa (tôi đã liên kết dưới đây), có một lượng đáng kể kẽm, sắt, kali và magiê. Tất cả thường cho một hương vị kim loại cho thực phẩm. Những vị kim loại này khi bạn ăn dừa sống thường được che bởi đường và nước trong thịt của trái cây để cân bằng hương vị. Ngoài ra còn có một lượng đáng kể axit glutamic và aspartic trong dừa là các phân tử dày đặc và sẽ chìm xuống đáy hỗn hợp của bạn qua đêm và thêm một vị tương đối chua.

Khi bạn trải qua quá trình phân tách ở bước 3 và loại bỏ một số thứ từ bước 4, bạn đã lấy đi một lượng đáng kể các loại đường và nước đơn giản từ chất dừa. Những gì còn lại ở phần dưới cùng là các phân tử nặng hơn như các vị nếm kim loại, axit nặng (glutamic và aspartic), và các mẩu canxi và một số loại đường phức tạp hơn sẽ mang lại hương vị ngọt ngào ngay lập tức nhưng thoáng qua. Ngay khi bạn bắt đầu nấu nước và phá vỡ đường, nồng độ của các kim loại và axit này sẽ mạnh hơn và gây ra vị chua kỳ lạ đó. Độ dính sẽ đến từ các loại đường và axit còn lại trong dừa với các bit độ ẩm.

Hãy tưởng tượng nấu đường đậm đặc với một ít nước và axit citric trên bếp (được sử dụng trong hàng tấn công thức kẹo cứng) và bạn sẽ nhận được kết quả tương tự cho độ dính. Lý do chất dính này không cứng như kẹo cứng là do tất cả các phân tử lớn hơn khác giữ cho nó không bị nguội và tạo thành cấu trúc tinh thể, do đó nó chỉ là một mớ hỗn độn. Mặc dù axit citric không thực sự có trong dừa, nhưng nó có đủ cấu trúc hữu cơ để có thể so sánh với axit glutamic / aspartic trong trường hợp này.

Nguồn: https://en.wikipedia.org/wiki/Cocovy

"Đường dừa" thực sự được làm từ nhựa cây, không phải hạt. Về cơ bản, bạn đã thực hiện một loại "váng sữa dừa". Vì nó thiếu chất xơ và hầu hết các loại dầu, nó bị nhớt và dính. Ngoài ra, vì nó bao gồm "sữa" từ "testa" (Vỏ dừa) nên nó có vị chua.

Vì vậy, bạn giảm whey xuống: chất rắn + đường + một số testa. Như tôi đã nói đường được làm từ nhựa cây, vì vậy tôi không biết ai đã tìm thấy cách sử dụng cho những gì bạn đã tạo ra. Tôi sẽ rất tò mò về những gì bạn kết thúc nếu bạn gọt vỏ dừa trước khi chế biến. Tôi cá là nó sẽ không chua

Với một chút công việc, bạn đang trên đường đến một công thức "Thanh đạm dừa"! cười lớn

Tài liệu tham khảo: https://link.springer.com/article/10.1007/s11746-014-2447-9 https://www.researchgate.net/publication/272590676_Cysis_of_Coc Muff_Testa_Coc Muff_Kernel_and_its_Oil https://foodcomas.com/2013/03/20/ kerisik-dừa-paste / https://www.healthline.com/nutnut/cocovy-sugar