Làm thế nào để tôi ngăn chặn một quả trứng nứt trong khi đun sôi nó?

Thỉnh thoảng khi tôi nấu trứng luộc chín, chúng sẽ nứt trong xoong và một số trứng sẽ thấm vào nước.

Tôi đang đun sôi nước quá mạnh, hay tôi có thể thêm thứ gì đó vào nước để ngăn chặn nó?

Tôi đã sử dụng phương pháp ở đây trước đây với thành công tốt đẹp: http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perinf_hard_boiled_eggie/

Về cơ bản, bạn bắt đầu với trứng trong chảo với nước lạnh và đưa nước đến nhiệt độ, ngay khi nó sôi, bạn kéo nhiệt trở lại và để trứng nấu trong 10 phút.

Bạn không cần đun sôi đầy đủ để luộc trứng.

Trước khi bạn nhấn chìm quả trứng, hãy chọc vào đầu lớn của vỏ bằng một ngón tay cái (sạch!) Hoặc chốt an toàn. Điều này sẽ cho phép các bong bóng khí bị mắc kẹt - thường chịu trách nhiệm cho việc nứt - thoát ra trong quá trình đun sôi.

Ngoài ra, hãy cẩn thận để tránh bất kỳ tác động:

• Đừng quá đông nồi - trứng sẽ tạo thành một lớp thưa thớt ;

• Sử dụng kẹp hoặc muỗng để hạ trứng vào nước sôi - hoặc bắt đầu với nước lạnh với trứng đã có trong nồi.

• Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng đủ nước - che trứng ít nhất một inch.

PS Mặc dù những điều trên luôn luôn ngăn ngừa nứt, nhưng nếu bạn vẫn gặp vấn đề, bạn có thể thêm một ít giấm vào nước. Điều này sẽ không giúp ích cho việc bẻ khóa nhưng nó sẽ làm cho trứng nhanh hơn nếu chúng làm nứt và giảm thiểu mớ hỗn độn khó chịu. Tôi không làm điều này nữa, nhưng một cái gì đó để nhớ nếu bạn tuyệt vọng (tức là nếu trứng rất già).

Khi trứng phát triển nhiều không khí hơn khi chúng già đi (đó là lý do tại sao trứng xấu nổi, trứng tươi chìm và trứng cũ đứng trong nước), bạn có nhiều khả năng bị nứt trứng với trứng cũ hơn và nếu bạn ngâm chúng vào nước nóng .

Nếu bạn đang làm điều đó để đun sôi mạnh thì bạn có thể sử dụng một kỹ thuật như ManiacZX mô tả nơi bạn mang trứng vào đun sôi trong nước lạnh, sau đó tắt lửa và để nắp trong 10-12 phút.

Tôi sẽ thêm một sự thận trọng cho nấu ăn quá đơn giản. Bản thân tôi là một người hâm mộ luộc mềm, nhưng nói chung tôi nghĩ rằng nguy cơ nứt vỡ càng lớn thì trứng càng sôi xung quanh trong nước sôi với hơi nước lỏng bên trong. Thấp và chậm làm cho trứng tuyệt vời.

Lần đầu tiên tôi sử dụng một giá đỡ đặc biệt để treo trứng trong nước mà không để nó nằm dưới đáy xoong và lần đầu tiên nó không bị nứt.

Bất cứ lúc nào tôi đã thử tất cả các cách trên và nó không giúp được gì.

Bây giờ tôi chắc chắn là do sự tiếp xúc với bề mặt nóng của chảo trước khi nước có cơ hội phân tán nhiệt để nó không tăng lên đáng kể trên 100 độ c

Bạn sẽ muốn đổ đầy cái nồi mà bạn đang luộc trứng của bạn cao hơn ít nhất một inch so với lớp trứng. Điều này sẽ ngăn trứng nảy xung quanh quá nhiều. Tôi đã sử dụng những thứ được viết ở đây trong trứng sôi: http://knhowtoboileggie.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggie.html

Tôi được đào tạo như một đầu bếp; cách để làm điều này là như sau.

Các vết nứt trứng vì một số lý do chủ yếu là do sự thay đổi áp suất trong chính quả trứng. Bạn không bao giờ muốn đặt một cái lỗ trên vỏ, thêm muối vào nước hoặc thẳng thắn với bất kỳ lời đề nghị nào khác trên trang này ở trên, và đó không phải là do trứng đập vào chảo (điều đó làm tôi cười).

1. Tất cả những gì bạn làm là đặt trứng hoặc trứng (tôi đã từng làm việc này trong một cái chảo lớn 30 quả trứng trong đó).
2. Đổ nước sôi lên một nửa quả trứng.
3. Bạn sẽ nghe thấy một tiếng rít khi áp suất trong trứng thay đổi.
4. Khi nó dừng lại (sau khoảng 15 đến 30 giây) đặt chảo lên lửa và nấu như bình thường.

Đôi khi, một quả trứng sẽ bị nứt do có độ dày vỏ không đồng đều nhưng bạn không thể làm gì nhiều với nó. Tốt nhất là lấy trứng ra khỏi tủ lạnh (nếu đó là nơi bạn giữ chúng, nhưng đó là tất cả những gì bạn có thể làm).

Có một bong bóng khí ở đáy quả trứng như hình dưới đây. Khi bạn nấu trứng, bong bóng khí sẽ nở ra và làm vỡ vỏ. Để tránh vỏ bị nứt, hãy nhẹ nhàng chọc thủng bong bóng khí bằng dao nhọn, nhọn. Nó cho phép không khí mở rộng để thoát ra.

Tôi không đồng ý với ý kiến ​​từ Jefromi. Tất cả mọi thứ nên có một lời giải thích hợp lý và nguyên nhân gốc rễ. Thủ tục đun sôi lên đến 30 quả trứng có vẻ thú vị. Tương tự là quá trình của Jeff Bullas ...

Đánh giá của tôi - Chính sự tích tụ áp suất bên trong lớp vỏ gây ra các vết nứt. Nếu tôi luộc trứng từ từ tôi có thể thấy những bong bóng nhỏ phát ra từ vỏ ở một số nơi, đây là quá trình giảm áp lực một cách tự nhiên.

Kinh nghiệm của riêng tôi: Nếu tôi luộc trứng lạnh trực tiếp từ frig và tăng nhiệt độ của nước trên ngọn lửa cao rất nhanh, nó hầu như luôn bị nứt. Nếu tôi luộc chậm sau khi hâm nóng trứng ở 40 độ C, kết quả sẽ tốt hơn nhiều. Lỗ pin ở đầu bong bóng cũng có ích nhưng có thể gọi là không hợp vệ sinh? Bây giờ, một ngày tôi làm nóng trứng đến ~ 40 độ C trong nước ấm, sau đó cho trứng vào một cái chảo khác, đổ nước sôi nửa chừng, đợi 30 giây, đổ thêm nước vào cùng cho đến khi ngập nước, nấu trong 3 phút ngọn lửa thấp, tắt và trứng đã sẵn sàng trong 12 phút nữa (có thể thời gian thấp hơn là có thể, không được kiểm tra. Kết quả khá tốt, hầu như không có vết nứt nào trong nhiều lần thử.

Ướp trứng ướp lạnh trong một bát nước nóng trong 5 phút và cho thẳng vào nước sôi. Không bao giờ nứt!

Hầu hết thời gian, đó là kết quả của sự thay đổi nhiệt độ cực độ, ví dụ như tủ lạnh thành nước sôi hoặc tệ hơn là nước sôi + muối (nhiệt độ cao hơn). Lấy trứng từ tủ lạnh và làm ấm chúng dưới vòi nước nóng. Đắm trứng ít nhất 1 inch dưới đây trong nước sôi không muối. Viola không có vết nứt.

Tôi đồng ý với những quả trứng ở đầu tròn, và cũng để lại phần trên cùng của nồi. Tôi không bao giờ có trứng nứt.

Thêm muối trước khi nước nóng