Làm thế nào tôi có thể kiểm soát kích thước tinh thể băng trong nhà làm nước ép tinh khiết


8

Với thời tiết nắng nóng gần đây, chúng tôi đã trải qua rất nhiều tảng băng (popsicles) mà chúng tôi đã bắt đầu tự làm.

Chúng tôi chủ yếu sử dụng nước cam mới vắt (có bit * 8 ') và đông lạnh chúng trong tủ đông không có sương giá quy định đến -18 ° C.

So sánh chúng với các loại kẹo '100% nước trái cây' mà chúng tôi đã mua, chúng có vị ngon hơn nhưng không có kết cấu hoàn toàn giống nhau khi bạn cắn vào chúng.

Trong các vũng thương mại, các tinh thể băng chạy theo các đường tỏa ra từ trục trung tâm của mỗi lolly. Với những viên kẹo đông lạnh tại nhà của chúng tôi, các tinh thể băng được sắp xếp ngẫu nhiên theo mọi hướng.

Câu trả lời cho những gì ngăn chặn các tảng băng thương mại từ rockhard? đề nghị thay đổi lượng đường, hoặc thêm glycerin, pectin hoặc gelatin.

Tôi không chắc việc bổ sung thêm pectin có giúp ích hay không, vì đó là nước cam mới vắt mà chúng tôi đang đông lạnh, và các đề xuất khác không được chấp nhận vì chúng tôi không muốn thêm bất kỳ chất làm ngọt nào nữa và chúng tôi muốn có kẹo để ăn chay, vì vậy không có bít tết nhúng ở đây.

Vì vậy, làm thế nào để tủ đông thương mại có được sự sắp xếp mịn màng, phóng xạ của các tinh thể băng mà không có chất phụ gia, và tôi có thể sao chép nó ở nhà không?

Tôi cho rằng, phần lớn, đây là một vấn đề kiểm soát quá trình, với các cấu hình làm mát cụ thể cần thiết để làm cho các tinh thể băng hình thành một cách nhất quán.

Steak Ngâm : Điều gì đối tác của tôi kêu gọi hành động không cần thiết làm một cái gì đó không ăn chay bằng cách thêm một cái gì đó mà có một lựa chọn ăn chay.


1
Tôi cá là các phiên bản thương mại bị đóng băng nhanh hơn nhiều so với phiên bản của bạn. Bạn có thể muốn thử nghiệm với các kỹ thuật đóng băng khác nhau. Ví dụ: bạn có thể thử sử dụng khuôn nhỏ hơn và / hoặc khuôn kim loại. Nếu bạn thích phiêu lưu, bạn cũng có thể thử đông lạnh nước muối. Dung dịch muối làm lạnh trước (23% trọng lượng, đóng băng ở -21C) trong tủ đông, sau đó đặt các khuôn chứa đầy trong nước muối (vẫn trong tủ đông). Tôi không chắc chắn nếu điều này sẽ cung cấp cho bạn kết quả bạn muốn, nhưng nó có thể đáng để thử.
mrog

1
Dọc theo dòng mrog. Điều gì về việc đóng băng nó trong một máy làm kem và sau đó hoàn thành nó trong khuôn? Các kem sẽ giữ các tinh thể nhỏ hơn. Mặc dù vẫn không hoàn hảo vì mức đường là thấp.
mroll

1
@mrog đã làm kem nitơ lỏng, chìa khóa không bị đóng băng nhanh, nó đóng băng nhanh trong khi giữ cho mọi thứ chuyển động
Chris H

1
IIRC, một tủ đông không có sương giá là không có sương giá vì nó định kỳ ấm lên để thoát khỏi băng giá. Bạn có thể làm tốt hơn với một tủ đông không bị đóng băng, vì chu kỳ nóng lên và làm mát của các mô hình không có sương giá khá thô đối với những thứ như thế này.
Todd Wilcox

1
Một điểm thí nghiệm khác là chất rắn mà nước cam nguyên chất có thể chứa. Các hạt rắn sẽ đóng vai trò là điểm tạo mầm cho sự hình thành tinh thể. // Bạn có thể thử nghiệm với pops thương mại tan băng để xem liệu bạn có thể làm cho hỗn hợp đó đóng băng như mong muốn.
MaxW

Câu trả lời:


2

Gần đây tôi đã thử nghiệm các món tráng miệng đông lạnh thuần chay và tôi thấy rằng sử dụng đường nghịch đảo và 0,5% đến 1% kẹo cao su châu chấu thực sự giúp làm chậm quá trình hình thành tinh thể.

Tôi sẽ hydrat hóa LBG bằng cách kết hợp với nước và sau đó đun sôi trong khi trộn; sau đó trộn nó vào chất lỏng thực tế mà bạn muốn đóng băng.

Làm đường nghịch đảo cũng khá dễ dàng, bạn có thể pha 1 muỗng nước cốt chanh với 1kg nước và 480ml nước. Và đưa nó đến 114C dưới nhiệt độ trung bình cao. Đây là một công thức sử dụng axit citric thay thế


0

Tinh thể băng trong quá trình đóng băng, nhưng không một lần nó được thực hiện.

Vì vậy, bạn có thể cải thiện mức độ lạnh của thiết bị đóng băng hoặc tăng diện tích bề mặt của cửa sổ bật lên, để chúng lạnh hơn nhanh hơn.

Pop dài hơn có thể giúp đỡ.

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.