Với thời tiết nắng nóng gần đây, chúng tôi đã trải qua rất nhiều tảng băng (popsicles) mà chúng tôi đã bắt đầu tự làm.
Chúng tôi chủ yếu sử dụng nước cam mới vắt (có bit * 8 ') và đông lạnh chúng trong tủ đông không có sương giá quy định đến -18 ° C.
So sánh chúng với các loại kẹo '100% nước trái cây' mà chúng tôi đã mua, chúng có vị ngon hơn nhưng không có kết cấu hoàn toàn giống nhau khi bạn cắn vào chúng.
Trong các vũng thương mại, các tinh thể băng chạy theo các đường tỏa ra từ trục trung tâm của mỗi lolly. Với những viên kẹo đông lạnh tại nhà của chúng tôi, các tinh thể băng được sắp xếp ngẫu nhiên theo mọi hướng.
Câu trả lời cho những gì ngăn chặn các tảng băng thương mại từ rockhard? đề nghị thay đổi lượng đường, hoặc thêm glycerin, pectin hoặc gelatin.
Tôi không chắc việc bổ sung thêm pectin có giúp ích hay không, vì đó là nước cam mới vắt mà chúng tôi đang đông lạnh, và các đề xuất khác không được chấp nhận vì chúng tôi không muốn thêm bất kỳ chất làm ngọt nào nữa và chúng tôi muốn có kẹo để ăn chay, vì vậy không có bít tết nhúng † ở đây.
Vì vậy, làm thế nào để tủ đông thương mại có được sự sắp xếp mịn màng, phóng xạ của các tinh thể băng mà không có chất phụ gia, và tôi có thể sao chép nó ở nhà không?
Tôi cho rằng, phần lớn, đây là một vấn đề kiểm soát quá trình, với các cấu hình làm mát cụ thể cần thiết để làm cho các tinh thể băng hình thành một cách nhất quán.
† Steak Ngâm : Điều gì đối tác của tôi kêu gọi hành động không cần thiết làm một cái gì đó không ăn chay bằng cách thêm một cái gì đó mà có một lựa chọn ăn chay.