Tại sao bánh mì của tôi quá khó khăn?

cố gắng để có được cơ hội làm bánh mì nghệ nhân tốt, và ổ bánh cuối cùng của tôi có vị rất tuyệt. Nhưng nó vẫn phẳng hơn những nỗ lực trước đó, và rất khó khăn.

Tôi đang cố hết sức để hiểu khoa học một cách rõ ràng nhất có thể, vì vậy tôi muốn biết phần nào trong quá trình tôi nên xem xét điều chỉnh để có được kết quả tôi muốn?

Độ dẻo dai thường là kết quả của quá nhiều gluten (do đó xuất phát từ việc sử dụng bột quá giàu protein) hoặc không đủ chất béo (hoặc có thể thêm chất béo không đúng lúc).

Mặt khác, khối lượng kém thường là kết quả của việc sử dụng bột protein thấp, và do đó không có đủ sự hình thành gluten.

Do đó, thật hợp lý khi cho rằng nguyên nhân rất có thể gây ra rắc rối cho bánh mì của bạn là chất béo. Hãy thử thêm một số chất béo.

Câu trả lời của Magnus Nordlander là tốt. Tôi sẽ thêm một điều nữa:

Bạn cũng có thể có được rất nhiều độ dẻo dai nếu bạn nhào bột. Nếu bạn đang sử dụng một công thức đã được thiết lập phù hợp với người khác, tôi sẽ cắt giảm việc trộn và nhào và xem loại kết quả bạn nhận được. Nếu bạn không nhào đủ, bạn sẽ không có được kết cấu thoáng mát của vụn vì gluten sẽ không được phát triển đủ.

Nếu bạn nướng nhiều, hãy thay đổi thời gian nhào và ghi chú về cách nó ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng của bạn.

Một vài lý do có thể hơn:

• Nếu bột của bạn không tăng đúng cách trước khi đưa vào lò nướng, đây là vấn đề.
  • Những lý do phổ biến cho một bột không tăng đủ là:
    • Bạn đã giết vi khuẩn trong men bằng cách làm nó quá nóng
    • Men của bạn không đủ tốt (tươi hoặc chất lượng tốt)
    • Bạn đã không đặt bột gần nguồn nhiệt. Vi khuẩn thích nhiệt & đường. Nếu họ không có hai thứ này, bột của bạn sẽ không tăng. Nó sẽ ít nhất gấp đôi kích thước của nó trong khoảng 1 giờ.
• Nếu bột của bạn được nâng lên đúng cách:
  • Nhiệt độ của lò nướng của bạn quá thấp và cần nhiều thời gian nấu hơn và do đó nó cho phép bột bị mất nước.
  • Bột không đủ ẩm

Tôi đã thử làm bánh mì nhiều lần và tôi HOÀN TOÀN bắt đầu bỏ nó xuống. Một điều tôi từng làm sai, là thêm quá nhiều bột. Tôi sử dụng một dụng cụ hỗ trợ nhà bếp và nó thực sự có thể đóng gói nó. Nó có thể là một thứ ở độ cao lớn, nhưng tôi có xu hướng làm cho tôi xuống một chút về phía khó khăn, ướt hơn tôi nghĩ và nó trở nên tốt hơn. Tôi cũng đã bắt đầu sử dụng một thùng chứa hình trụ để chứng minh bột của mình, bằng cách đó tôi đảm bảo rằng tôi nhận được gấp đôi từ nó.