Tạo kẹo Geode bạn có trong liên kết nên tương đối đơn giản, nhưng đòi hỏi một chút kiến thức về cách thức tinh thể hình thành.
Trước tiên, hãy xem xét những gì có thể sai bằng cách kiểm tra hai kết quả của bạn:
hoặc toàn bộ điều hoàn toàn vững chắc
Bạn làm kẹo thủy tinh. Bạn làm lạnh dung dịch nhanh đến mức không có tinh thể nào được phép hình thành. Sự kết tinh cần thời gian và sự tĩnh lặng hoàn toàn.
không kết tinh
Thiếu kết tinh có nghĩa là hoặc bạn không có đủ đường HOẶC các tinh thể không có bề mặt để phát triển.
Khoa học cần thiết:
Một tinh thể hình thành từ dung dịch đường là chất kết tủa, rơi ra khỏi dung dịch vì có nhiều chất tan hơn dung dịch. Dung dịch siêu bão hòa là dung dịch có nhiều chất tan hơn dung dịch ở nhiệt độ danh nghĩa.
Chúng tôi có thể "gian lận" tỷ lệ dung dịch / chất tan "thông thường" bằng cách đun nóng dung dịch, cho phép thêm nhiều chất tan vào dung dịch hơn bình thường. Khi nhiệt được loại bỏ khỏi dung dịch (yay entropy!), Chất tan bị "buộc" ra khỏi dung dịch vì không còn chỗ. Khi điều này xảy ra, nó cần một nơi để đi.
Thông thường, một kết tủa sẽ đông đặc lại và rơi xuống đáy cốc, bát hoặc bất kỳ vật chứa nào bạn đang sử dụng.
Đường (như một tinh thể) có thể đi theo con đường này và chỉ rơi xuống đáy như một lớp phủ hoặc gò ở dưới đáy. HOẶC, nếu có các cấu trúc để nó bám vào, nó có thể bắt đầu hình thành các tinh thể.
Điều thú vị về cấu trúc tinh thể là chúng tự đánh mình theo thứ tự phân tử khi chúng chạy vào một tinh thể khác. Giống như họ đang đi qua các tinh thể khác và nói: "Woah! Mạng tinh thể! Tôi có thể tham gia không?" và họ chỉ cần chụp vào vị trí.
Vì vậy, tinh thể khó nhất để có được là thứ đầu tiên.
Có một vài điều tôi sẽ làm để cải thiện công thức này để có được kết quả mà bạn đang tìm kiếm.
- Tôi sẽ tạo ra một giải pháp đường sử dụng khối lượng không phải khối lượng. 600g sucrose nguyên chất (đường bình thường) trong 235g nước sẽ là lượng cô đặc tối thiểu tôi sẽ sử dụng. Thành thật mà nói, nếu tôi có thể nhận được 1.200g trong 235g nước, tôi sẽ làm điều đó. Nhưng hãy chắc chắn rằng bạn đạt mức tối thiểu này.
- Tôi sẽ làm nóng thùng chứa cao nhất có thể mà không gây dị tật. Vì công thức trong câu hỏi là sử dụng fondant (và loại khác, sô cô la), nên điều đó có lẽ không khả thi lắm. Trong thực tế, sô cô la được ủ ở 105F, và dung dịch đường nóng hơn. Vì vậy, chúng tôi có một vấn đề ở đó. Vì vậy, tôi đề nghị chúng ta nên gian lận một chút bằng cách tạo một lớp kẹo thủy tinh ở phía dưới (bạn đã giỏi rồi), nó sẽ cung cấp mức độ cách nhiệt cao hơn cho sự hình thành hỗn hợp ở phía dưới. Điều này cũng cho chúng ta cơ hội để cho các tinh thể một cái gì đó bám vào để phát triển ...
- Tinh thể của bạn cần một cái gì đó họ có thể sử dụng để bắt đầuphát triển. Fondant thường khá mịn và không thực sự mang lại bề mặt tuyệt vời cho các tinh thể. Khi bạn thực hiện thí nghiệm này bằng phương pháp "chuỗi treo trong bình" cổ điển, các chuỗi bị sờn cung cấp diện tích bề mặt rộng để lấy một tinh thể ra khỏi dung dịch và bắt đầu phản ứng dây chuyền tạo ra các tinh thể lớn. Đã được một thời gian kể từ khi tôi làm điều này trong lớp vật lý, nhưng tôi tin rằng entropy của các phân tử đường nảy ra là một trong những chìa khóa để hình thành các tinh thể. Phải mất rất nhiều thời gian để tạo thành tinh thể vì về cơ bản chúng ta phải đợi cho đến khi hai phân tử bật ra khỏi nhau ở góc chính xác để bám vào cấu trúc mạng tinh thể. Khi bạn chưa có tinh thể, chúng ta phải đợi một cái bị kẹt vào cấu trúc và cung cấp cơ sở mạng tinh thể đó. Khi kích thước tinh thể của bạn tăng lên, sự tăng trưởng của các tinh thể tăng lên vì xác suất của một phân tử đường va chạm với một trong các thành viên của mạng tinh thể được thiết lập trước đã tăng lên đáng kể, do đó nó xảy ra nhanh hơn sau đó, nhưng bắt đầu chậm hơn. Để tăng diện tích bề mặt của geode của bạn, bạn sẽ cần phải chấm lớp thủy tinh kẹo ở dưới cùng của vỏ kẹo mềm của bạn để tạo ra các lùm, vết sưng hoặc dấu. Bất cứ điều gì khác ngoài một bề mặt kẹo mềm hoặc một bề mặt kẹo thủy tinh mịn sẽ tốt. (Tôi nhận ra rằng chúng ta đang có nguy cơ hòa tan nó vào dung dịch, đó là lý do tại sao bạn cần một giải pháp siêu bão hòa thực sự. Nếu không có "chỗ" cho đường hòa tan vào dung dịch, nó sẽ không thể hòa tan các dấu hiệu cọ rửa nhỏ của chúng tôi hoặc).
- COOL IT TUYỆT VỜI. Đừng để nó nguội ở nhiệt độ phòng, dưới làn gió nhẹ hoặc trên bệ cửa sổ như một chiếc bánh. Đặt nó trong một bộ làm mát nhỏ để cách nhiệt của bộ làm mát cho phép nhiệt thoát ra càng chậm càng tốt. Điều này cũng có nghĩa là bạn nên kiểm tra nó ít nhất có thể. Tối thiểu 5 giờ. Bạn cũng có thể "làm" đồ làm mát bằng cách sử dụng 4 bát thủy tinh. 2 lớn và 2 nhỏ. Đặt bát nhỏ số 1 vào ít nhất 2-3 khăn vải. Đặt mã hóa vào đáy của bát nhỏ số 1, đậy bằng bát nhỏ số 2 và gắn chúng lại với nhau bằng băng keo. Đặt "quả bóng bát" này vào đáy của bát lớn số 1, và đậy lại bằng bát lớn số 2, và (một lần nữa) đóng lại bằng băng keo. Những chiếc bát lồng nhau này sẽ cung cấp một môi trường cách nhiệt tốt tương tự, sẽ làm chậm quá trình truyền nhiệt. Nhiệt từ dung dịch đường sẽ lấp đầy khu vực ban đầu trong hai bát nhỏ, Nó sẽ làm nóng kính. Điều này sẽ chứa hơi nước (và có lẽ là đường), rất hiệu quả trong việc truyền nhiệt. Thủy tinh, tuy nhiên, hút khi truyền nhiệt. Không khí thậm chí còn tồi tệ hơn. Vì vậy, hai bát nhỏ sẽ nóng lên từ lần đặt đầu tiên của dung dịch đường nóng và sẽ làm nóng môi trường đó, nhưng một khi đạt đến trạng thái cân bằng nào đó, nhiệt sẽ không tiếp tục truyền lên từ "vỏ" thủy tinh đầu tiên không khí của "vỏ" kính thứ hai với bất kỳ loại hiệu quả. Vì vậy, nó nên làm mát rất chậm. Vỏ thủy tinh thứ hai (cuối cùng) được làm mát bằng điều hòa của bạn. Vì vậy, bạn sẽ muốn che nó bằng một chiếc khăn để tránh làm mát đối lưu. hút lúc truyền nhiệt. Không khí thậm chí còn tồi tệ hơn. Vì vậy, hai bát nhỏ sẽ nóng lên từ lần đặt đầu tiên của dung dịch đường nóng và sẽ làm nóng môi trường đó, nhưng một khi đạt đến trạng thái cân bằng nào đó, nhiệt sẽ không tiếp tục truyền lên từ "vỏ" thủy tinh đầu tiên không khí của "vỏ" kính thứ hai với bất kỳ loại hiệu quả. Vì vậy, nó nên làm mát rất chậm. Vỏ thủy tinh thứ hai (cuối cùng) được làm mát bằng điều hòa của bạn. Vì vậy, bạn sẽ muốn che nó bằng một chiếc khăn để tránh làm mát đối lưu. hút lúc truyền nhiệt. Không khí thậm chí còn tồi tệ hơn. Vì vậy, hai bát nhỏ sẽ nóng lên từ lần đặt đầu tiên của dung dịch đường nóng và sẽ làm nóng môi trường đó, nhưng một khi đạt đến trạng thái cân bằng nào đó, nhiệt sẽ không tiếp tục truyền lên từ "vỏ" thủy tinh đầu tiên không khí của "vỏ" kính thứ hai với bất kỳ loại hiệu quả. Vì vậy, nó nên làm mát rất chậm. Vỏ thủy tinh thứ hai (cuối cùng) được làm mát bằng điều hòa của bạn. Vì vậy, bạn sẽ muốn che nó bằng một chiếc khăn để tránh làm mát đối lưu.
Ưu điểm của việc sử dụng các "vỏ" thủy tinh này là bạn có thể kiểm tra sự hình thành tinh thể mà không làm ảnh hưởng đến môi trường nhiệt độ HOẶC gây ra bất kỳ loại rung động vật lý nào, làm chậm (hoặc phá hủy) sự hình thành tinh thể.
Tái bút Ngoài ra, dựa trên giọng của cô ấy, tôi đoán người đầu bếp trong video đang ở Úc. Vì hầu hết người dân ở Úc sống trên bờ biển, có lẽ cô ấy đang nấu ăn ở hoặc gần mực nước biển, với độ ẩm (có lẽ) cao hơn so với các khu vực bị khóa. Điều này có lẽ không ảnh hưởng đến lượng đường cô ấy có thể bão hòa, nhưng SILL các quy trình khác liên quan đến nước và độ ẩm (chỉ cần hỏi thợ làm bánh mì). Bạn có thể kiểm soát điều này bằng cách sử dụng một môi trường cách nhiệt được tạo ra từ 4 bát (hai cái nhỏ hơn được lồng trong hai cái lớn hơn).
Tài liệu tham khảo để biết thêm thông tin: