Trước khi tôi nói điều này và nghe có vẻ như một cú đánh, tôi sử dụng phương pháp của Ben & Jerry và thích nó. Điều đó nói rằng, đó là một gian lận trên creme anglaise. Nếu bạn đánh bại số lượng trứng được đề nghị, bạn sẽ có được nó để hành xử tương tự như creme anglaise nhưng không có nỗ lực và rủi ro thực sự làm cho nó. Kiên định khôn ngoan, tôi thấy nó có một chút không khí hơn là nếu tôi thực sự tạo ra một thứ, nhưng dễ dàng hơn và nhất quán hơn nhiều. Theo tôi, một creme anglaise thích hợp, tốt hơn một chút, nhưng không chỉ mất nhiều công sức hơn, nó cũng dễ gây rối. Mặt khác, đánh trứng trong 4 phút sẽ giống nhau. Tôi có xu hướng lựa chọn sản phẩm mà tôi sẽ liên tục đạt điểm 90 trên thang điểm 100 so với điểm có thể là 99 và lần tiếp theo có thể là 70 cộng thêm sẽ mất nhiều nỗ lực hơn. Nhưng đó là tôi.
Về mặt an toàn, nếu bạn sử dụng trứng tiệt trùng, nguy cơ nguyên liệu sẽ giống như nấu chín, và trừ khi bạn cẩn thận với temps, rất dễ có creme anglaise và một số loại sữa trứng khác không thực sự ở nhiệt độ đủ dài để phù hợp thanh trùng. Cá nhân tôi không lo lắng về điều đó vì tôi đang sử dụng trứng của chính mình nên tôi tin rằng chim của tôi sạch sẽ, nhưng nếu tôi đang sử dụng trứng thương mại, tôi có thể sẽ sử dụng tiệt trùng. Có lẽ không phải ở Anh, nơi những con chim được tiêm phòng.