Tôi đang xem qua một cuốn sách dạy nấu ăn cũ, '' Nghệ thuật nấu ăn và nướng của Đức '' của Lina Meier (2nd Ed., 1922, Milwaukee, file trên wikipedia ). Có một công thức cho bánh quế ở đây kêu gọi "men có giá trị 1-2 xu". Bao nhiêu men thực sự được gọi là?
Tôi biết bao nhiêu men hai xu Mỹ sẽ mua cho tôi hôm nay: không có. Thực tế, số lượng men nhỏ nhất tôi có thể mua hôm nay là một phong bì của men khô hoạt động của Fleischmann, theo internet, nặng khoảng 7 gram (0,25 oz).
Tôi đã sao chép công thức dưới đây vì nó không có bản quyền và tôi đã nghe nói men là một trong những thành phần mà bạn phải xem xét những gì đang diễn ra trong phần còn lại của công thức. Tất cả những gì tôi quan tâm là thành phần 'men': điều này có ý nghĩa bao nhiêu trong các phép đo ngày nay.
No. 15—YEAST WAFFLES.
Quantity for 6 Persons.
½ lb. of butter ¾ pt. of milk or cream
4 eggs 1–2 cents worth of yeast
¼ cup of sugar ½ lb. of flour
½ grated lemon peel Lard for baking
1 pinch of nutmeg
Preparation: Cream the butter, stir in eggs, sugar, lemon
peel, nutmeg. The yeast is dissolved in the cream which has
been warmed, stirred into the mixture, then flour added to
make a stiff batter. Set to rise in a warm place. Grease the
waffle iron, put in 3 tablespoonfuls of batter, close the iron
and bake the waffles light brown, turning the iron to bake on
both sides. Waffles must be baked and served quickly, because
they are apt to lose their crispness and become tough.
When serving, sprinkle with sugar and cinnamon.