Làm thế nào để điều chỉnh thời gian nướng và nhiệt độ cho khối lượng?

Tôi có một công thức cho một chiếc bánh mật ong tròn, tôi muốn giảm một nửa số lượng và nướng trong một ổ bánh mì. Hoặc, ngược lại - tôi có một công thức cho một ổ bánh mì, tôi muốn tăng gấp đôi số lượng và nướng trong một cái chảo tròn.

Làm thế nào để tôi điều chỉnh thời gian và nhiệt độ nướng?

Chú thích: điều này câu hỏi đề cập đến một cái chảo ống, và do đó không trả lời câu hỏi của tôi, bởi vì ống khói ở giữa làm cho mọi thứ trở nên khác biệt. Cái này nói về một chiếc bánh cao hơn, trong đó của tôi giữ chiều cao ít nhiều giống nhau, thay đổi chiều rộng thay thế. Và cái này đề nghị kiểm tra nhiệt độ bên trong, có thể ổn đối với người đủ cao để nướng bánh mì tại nhà, nhưng tôi - tôi không có công cụ. Tôi chỉ muốn một chiếc bánh mật ong đơn giản cho Rosh HaShannah.

Sử dụng cùng nhiệt độ cho cùng một công thức, ngay cả khi bạn đã thay đổi kích thước chảo. Bạn sẽ phải làm một cái gì đó thực sự quyết liệt để cần thay đổi nhiệt độ.

Thời gian nướng gần như hoàn toàn phụ thuộc vào độ sâu của bột chứ không phải kích thước của chảo. Miễn là độ sâu bột về cơ bản là giống nhau, thời gian nướng cũng vậy. Ví dụ, tôi đã nướng một công thức bánh cho vòng 9 inch trong hai vòng 6 inch với cùng thời gian nướng.

Nếu bạn nhân đôi một công thức ban đầu cho một ổ bánh mì 8 x 4 và nướng nó trong một vòng 9 inch, thì bạn sẽ có khá nhiều độ sâu chính xác của bột. (ai nói hình học cơ bản không hữu ích trong cuộc sống trưởng thành của chúng ta?) Trong trường hợp này, tôi khuyên bạn nên bắt đầu kiểm tra độ mềm của bánh tại cùng một thời gian nướng chính xác cho bánh ban đầu. Nếu bạn nửa công thức ban đầu cho một vòng 9 inch và nướng nó trong chảo ổ bánh mì 8 x 4, tôi có thể bắt đầu kiểm tra sớm vài phút chỉ để cẩn thận.

Tổng quát hơn, nếu bạn đang giảm một nửa công thức, hãy tìm ra diện tích bề mặt của chảo công thức và giảm một nửa. Nếu bạn đang nhân đôi công thức, hãy tìm ra diện tích bề mặt của chảo công thức và nhân đôi nó. Làm thế nào để giá trị này so với diện tích bề mặt của chảo mới mà bạn muốn nướng? Nếu cao hơn một chút, bạn có thể cần thêm vài phút để nướng thời gian. Nếu nó thấp hơn một chút, bạn có thể cần phải trừ một vài phút kể từ thời gian nướng. Nếu nó cực kỳ khác biệt, có thể cân nhắc sử dụng một chiếc chảo khác.

Cũng nên nhớ rằng một chiếc bánh không được thực hiện tại một thời điểm cụ thể. Thời gian trong công thức là đưa bạn vào sân bóng để bắt đầu kiểm tra sự quyên góp, và một công thức cho biết 35 phút sẽ không bị tổn thương bằng cách nhanh chóng mở cửa sau 25 phút để xem phần trên vẫn còn ướt. Nếu bạn đang di chuyển đến một cái chảo nhỏ hơn hoặc độ sâu thấp hơn của bột, có lẽ nên bắt đầu kiểm tra mọi thứ ở phía đầu. Tôi thường bắt đầu kiểm tra bất kỳ chiếc bánh nào 5 phút trước thời gian trên công thức, vì vậy nếu tôi làm hỏng kích cỡ chảo hoặc những thứ tương tự, tôi sẽ bắt đầu kiểm tra sớm 10 phút.

Có rất nhiều manh mối khác về sự thân thiện ngoài thời gian - đối với một chiếc bánh bơ thường là nếu phần trên cùng quay lại khi ấn, nếu nó kéo ra khỏi các cạnh của chảo, và nếu một cây tăm nhét vào trung tâm chỉ một vài mẩu vụn Báo cáo về loại bánh bơ rơi vì cửa lò được mở quá thường xuyên được phóng đại rất nhiều.