Khi nào nên thêm trái cây tươi vào sữa chua tự làm?

Tôi mới mua một nồi Instant Pot và muốn dùng nó để làm sữa chua. Tôi tìm thấy một công thức trực tuyến cho sữa chua trái cây tươi mà tôi muốn thử ( https://recipes.instantpot.com/recipe/fresh-fruit-yogurt-in-the-instant-pot/ ). Sau khi nhân rộng sữa, công thức yêu cầu bổ sung trái cây tươi, đường và sữa bột gầy vào sữa TRƯỚC KHI cho phép sữa chua sớm được ủ.

Cái này có an toàn không? Sẽ không giới thiệu các thành phần trước khi ủ (đặc biệt là trái cây) có khả năng thêm vi khuẩn không an toàn vào sữa chua? Hay tôi đang quá thận trọng?

Tiêu chuẩn Codex Alimentarius 243-2003 trên các sản phẩm sữa lên men, nêu trong phần 2.3 rằng:

Các thành phần không sữa có thể được trộn trước / hoặc sau khi lên men.

Vì vậy, nó được phép làm điều này và thậm chí bạn có thể bán sản phẩm nếu bạn tuân theo tất cả các tiêu chuẩn khác của WHO.

Tuy nhiên, khi bạn giới thiệu các tác nhân vi sinh bổ sung khi sử dụng trái cây tươi, quy tắc ngón tay cái (sẽ được kiểm tra phân tích) là một nửa mức tối thiểu của cả hai sản phẩm một cách riêng biệt :

• Vì có lẽ bạn đang làm điều này để sử dụng tại nhà, điều này có nghĩa là bằng tiếng Anh đơn giản:
  Ăn sữa chua trong một nửa thời gian bạn sẽ ăn trái cây tươi.
• Nếu điều này sẽ được sử dụng chuyên nghiệp:
  Bạn không nên hỏi những người lạ ngẫu nhiên trên Internet phải làm gì và kiểm tra phân tích. ;-)

Mặc dù trái cây thực tế được bao phủ bởi vi khuẩn, nhưng chúng thường không gây bệnh. (Điều này hoàn toàn phụ thuộc vào các biện pháp canh tác được sử dụng khi trồng loại quả đó) Ngoài ra, sữa chua có đặc tính kháng khuẩn. Tôi vẫn sẽ khuyên bạn nên nấu trái cây trước khi thêm nó vào sữa chua, hoặc ít nhất là rửa nó.

trái cây có nước, thêm trái cây vào sữa chua sẽ khiến protein khó tạo ra cấu trúc gel hơn, một số váng sữa có thể hình thành xung quanh các miếng trái cây.

Cách dễ nhất là chỉ cần thêm trái cây sau thời gian ủ, khi bạn làm lạnh hoặc chỉ trộn nó vào khi bạn ăn nó.

Nếu bạn muốn thêm trái cây trước khi ủ để hương vị trái cây nổi bật hơn tất nhiên nên được rửa sạch (và cắt nếu loại trái cây cho phép mà không làm lộn xộn ...) và sau đó sấy khô trong lò, bạn có thể thử nhiệt độ khác nhau (50C-90C) và khoảng thời gian (> 10m). Một quy trình sấy khô hoàn toàn có thể mất từ ​​6-12 giờ nhưng không thực sự cần thiết trong trường hợp này, thường là 30m là đủ; sấy khô trái cây sẽ:

• giúp tiêu diệt một số vi khuẩn không mong muốn
• làm ngọt trái cây để thêm hương vị vào sữa chua
• có thể hấp thụ một phần hàm lượng nước sữa giúp tạo gel
• giúp ổn định nhiệt độ sữa (giả sử bạn đã sấy khô ngay trước khi bắt đầu vắt sữa để ủ để trái cây vẫn còn ấm), điều này sẽ giúp lại quá trình gel hóa