Phương pháp nào nên được sử dụng cho caramen vôi băm nhỏ?

tôi đã làm công thức này từ Andrei Lussman một ngày khác, nhưng tôi đã gặp một số vấn đề với một phần của nó:

Xắt nhỏ nửa quả chanh còn lại và nấu nhẹ nhàng trong một cái chảo riêng để giải phóng đường, cho đến khi caramen.

Tuy nhiên, sau khi cắt nhỏ vôi, nó hầu như giống với nước cốt chanh với một số khối trong đó, và để nó trên lửa, nó chỉ giảm cho đến khi nó là một hỗn hợp rất chua. Tăng nhiệt một chút, có vẻ như nó có thể bắt đầu caramen một chút, nhưng chủ yếu chỉ trong một màng mỏng dính vào đáy chảo. Thêm một chút nước và khuấy mạnh làm cho nó thoát ra khỏi chảo, nhưng nó vẫn không có vị ngọt, chỉ là hương vị vôi cô đặc.

Tôi đã kết thúc với một khối vôi vôi nửa rắn rất chua, thứ thực sự không hoạt động tốt với phần còn lại của công thức.

Có ai có một số kinh nghiệm với vôi caramen không, và nếu vậy bạn có thể giải thích chi tiết hơn Lussman cách làm điều này để đạt được kết quả mong muốn không?

caramelization lime

— eirikdaude
nguồn

Nó không thực sự rõ ràng (ít nhất là đối với tôi, không hiểu kết quả mong đợi là gì) liệu nó có phải là vỏ chanh, pith hoặc bột giấy nên được cắt nhỏ. Họ sẽ nấu (và hương vị!) Khác nhau.

— Erica

@Erica Tôi đọc "nửa còn lại của vôi" có nghĩa là thịt của một nửa quả, đặc biệt là tôi không nghĩ nó có ý nghĩa gì khi "băm nhuyễn" vỏ hay vỏ, nhưng dĩ nhiên tôi có thể nhầm. Bạn có nghĩ rằng tôi cũng nên sao chép phần còn lại của công thức vào bài viết của mình để đưa ra nhiều bối cảnh hơn không?

— eirikdaude

Tôi đọc hướng dẫn này có nghĩa là một cái gì đó như "tạo ra một mứt nhanh mà không cần thêm đường", trong đó sẽ sử dụng toàn bộ trái cây, vỏ, vỏ, và tất cả. Tôi không biết vỏ thực sự có thể caramen trong nước ép từ trái cây hay không, nhưng tôi cũng chưa bao giờ nghe nói về kỹ thuật này trước đây. Nó chắc chắn có vẻ như là một điều kỳ lạ để làm với tôi.

— senschen

Tôi nghĩ rằng bạn đã có một chút khó hiểu - nó chỉ nói "một nửa số vôi" mà không có thông tin hữu ích về tất cả những gì đòi hỏi! Hy vọng ai đó đã nấu thứ gì đó thậm chí mơ hồ như thế này có thể cân nhắc :)

— Erica

Tôi không biết cụ thể về caramen, nhưng nếu bạn đặt một lát chanh hoặc chanh lên vỉ nướng nóng, bạn có thể phát triển thêm một chút vị ngọt. Nó có thể dễ dàng hơn để làm nóng các lát thay vì các mảnh nhỏ, vì nước ép sẽ bị giữ lại trong các lát. (những bao nước trái cây nhỏ sẽ tự vỡ, hoặc chúng có thể hoạt động như một nồi áp suất nhỏ xíu ... fructose không cần phải đi quá xa)

— Joe

Sử dụng một con dao sắc có thể cắt vôi mà không cần ép và rút bất kỳ nước trái cây từ nó.

Rắc một chút mật ong hoặc đường nếu vôi quyết định nó không muốn caramen chút nào. Nó sẽ cân bằng độ chua của vôi là tốt.

— Ess Kay
nguồn