Tôi có thể bỏ qua sốt nóng khi làm sốt trâu không?

Tôi đã tìm kiếm công thức cánh trâu, cố gắng tìm cách làm nó từ đầu, và đưa ra các công thức xoay quanh loại nguyên liệu này :

3 tablespoons white vinegar
1/2 teaspoon cayenne pepper
1/4 teaspoon garlic powder
1/4 teaspoon paprika
salt to taste
1 cup unsalted butter (2 sticks)
---
1 1/3 cup Frank's red hot sauce
1/2 teaspoon Worcestershire sauce

Các công thức nấu ăn khác nhau, nhưng về tất cả bao gồm sốt nóng đỏ của Frank. Tôi không thể dễ dàng có được nó ở đây vì vậy tôi đã kiểm tra thành phần của nó:

White vinegar
Cayenne Red Peppers
Garlic Powder
Paprika
Salt,
Canola Oil
Natural Butter Type Flavor
---
Water
Xanthan Gum

So sánh với danh sách trên. Bơ thay thế bằng dầu hạt cải có hương vị bơ. Kẹo cao su Xanthan. Nước.

Về cơ bản, thứ này trông giống như nước sốt trâu có thể được làm từ ~ 3 chén nước sốt nóng đỏ của Frank và một nửa muỗng cà phê của Worrouershire. Hoặc tôi chỉ có thể bỏ qua nước sốt nóng mua và tăng gấp đôi các thành phần còn lại, ngoại trừ Worrouershire. Có thể thêm một chút kẹo cao su xanthan để nước sốt dính vào cánh tốt hơn.

Là nó? Công thức đầu tiên nhân đôi nước sốt, sau đó thêm nhiều nước sốt lên trên mà không có lý do chính đáng? Hay tôi đã bỏ lỡ điều gì?

Nước sốt của Frank được làm đặc (kẹo cao su xanthan) để nước sốt của bạn có thể chảy hơn. Điều đó thật dễ dàng để khắc phục với chất làm đặc bạn chọn. Có lẽ tôi sẽ sử dụng Arrowroot hoặc cornflour (tinh bột ngô cho người Mỹ) vì tôi đã để chúng trong tủ. Arrowroot cho nước sốt trong hơn nhưng bạn không muốn đun sôi hoặc các chất làm đặc sẽ bị giảm.

Nước sốt mua cũng có khả năng được nấu lâu hơn, cho phép các hương vị trộn lẫn, trong khi ít nhất một trong các liên kết của bạn chỉ làm nóng nước sốt cuối cùng trong thời gian ngắn. Điều đó cũng dễ dàng khắc phục bằng cách nấu lâu hơn một chút.

Nhìn vào tỷ lệ, có vẻ như nước sốt của Frank hơi loãng với thêm bơ chứ không phải là nước sốt có hương vị của Frank. Điều đó không ảnh hưởng đến kết luận rằng có thể làm cho riêng bạn.

Franks Red Hot rất tốt để sử dụng trong một nhúm, họ sử dụng nó tại Swiss Chalet cho đôi cánh "nóng" của họ, trong khi họ trộn một loại BBQ & Cánh sốt Thụy Sĩ với Franks Red Hot cho "vừa". Bạn đúng khi cho rằng bạn có thể làm một loại nước sốt dựa trên cayenne tương tự và kẹo cao su xanthan có thể sẽ không được yêu cầu nhưng giúp làm đặc nước sốt của bạn với thời gian giảm ít hơn, giống như trong nhà máy. Quá trình này tạo ra một chút "nhiệt cay", vì vậy hãy mở một cửa sổ hoặc ném lên mũ trùm. Bạn có thể có một số niềm vui với công thức nhưng tôi sẽ bắt đầu với ớt cayenne tươi, giấm trắng, tỏi băm, muối và ớt bột theo tỷ lệ 70: 70: 2: 1: 1. Đun nhỏ lửa trong 30 phút, xay nhuyễn và đun trong 15 phút nữa hoặc cho đến khi độ dày bạn muốn. Giấm làm giảm độ pH tổng thể của nước sốt của bạn làm chậm sự phát triển của vi khuẩn, nước sốt sẽ tồn tại lâu hơn nhiều so với bạn nghĩ. Sử dụng hộp đựng sạch và không làm nhiễm bẩn nước sốt của bạn, theo thời gian, nó có thể sẽ tách ra và cần được trộn, hoặc lắc nếu bạn phễu nó vào một chai vắt.

Bất cứ khi nào bạn có một công thức gọi cho một sản phẩm thương hiệu không có sẵn, hoặc chỉ mong muốn một sản phẩm thương hiệu bạn không thể có, bạn có thể tìm kiếm các công thức "copycat".

Đây là hai liên kết để thay thế cho Sốt nóng của Frank:

https://www.food.com/recipe/copycat-franks-red-hot-sauce-494182

http://www.kitchme.com/recipes/copycat-franks-redhot-sauce

(Cả hai liên kết dường như là cùng một công thức - chỉ ớt cayenne, giấm, tỏi và muối. Tôi đoán là đun sôi nó thay thế cho kẹo cao su.)

Như một phần thưởng bổ sung, đây là một công thức copycat cho sốt nóng Cholula (được gọi bằng tên trong một số công thức cho cánh trâu) sử dụng cà rốt làm chất làm đặc:

http://thehotpepper.com/topic/70657-cholula-copycat-reciperecollection/