Nguy cơ ngộ độc thực phẩm khi làm nattō là gì

Tôi đã làm bột chua và kombucha được một thời gian rồi, và kết quả thật tuyệt vời. Tôi chưa bao giờ quan tâm đặc biệt đến các dụng cụ. Tôi rửa tay trước khi xử lý SCOBY, và tôi sử dụng nước máy tươi cho nó và cho bột chua, nhưng đó là về nó. Không có nước đun sôi, không có bình tiệt trùng và bát. Càng xa càng tốt.

Bây giờ tôi đang nghĩ đến việc làm nattō. Tất cả các công thức tôi đã thấy nói nhiều lần để khử trùng tất cả các dụng cụ. Tôi nghi ngờ về điều này, vì nattō đã được thực hiện gần 1000 năm và tôi nghi ngờ mọi người sẽ có thể đạt được mức độ sạch sẽ được yêu cầu bởi những công thức này. Thật vậy, nó từng được tạo ra trong những bó rơm , đáng lẽ phải có nhiều vi khuẩn trong đó ngoài nattō-kin.

Vì vậy, nguy cơ thực sự của ngộ độc thực phẩm khi làm nattō là gì? Bất cứ ai cũng có thể chia sẻ kinh nghiệm của họ về việc làm nó mà không cần khử trùng tất cả mọi thứ?

Câu hỏi của bạn có hai khía cạnh.

Tôi sẽ trả lời câu hỏi đầu tiên. Trong khi sản xuất bia hoặc rượu vang, bạn nên khử trùng tất cả các thiết bị và sử dụng một nền văn hóa cụ thể của vi khuẩn. Lý do cho điều đó là, nếu những thứ trên máy tính mà bạn đang cố gắng lên men có một số nấm men / nấm mốc / vi khuẩn hoang dã, kết quả cuối cùng của bạn sẽ không như bạn mong muốn. Vì vậy, bạn đang cố gắng giảm thiểu rủi ro đó bằng cách khử trùng nó.

Tôi tin rằng những người có kinh nghiệm về an toàn thực phẩm có liên quan sẽ trả lời tốt hơn câu hỏi thứ hai của bạn về an toàn lên men. Như tôi sẽ để nó không được trả lời. Mặc dù tôi cũng nghĩ theo cách tương tự với bạn.

Toàn bộ vấn đề là không ai có thể đưa ra cho bạn một mô hình dự đoán có ý nghĩa về ngộ độc thực phẩm, nếu không thì an toàn thực phẩm sẽ dễ dàng hơn nhiều. Các mô hình tồn tại và được FDA sử dụng để thiết lập các quy tắc an toàn thực phẩm cũng phức tạp như các mô hình dự báo thời tiết. "Được sử dụng trong 1000 năm" cũng hoàn toàn không liên quan đến an toàn thực phẩm hiện đại, trong hầu hết 1000 năm này, mọi người chỉ chấp nhận rằng toàn bộ ngôi làng bị xóa sổ bởi một trận dịch sốt phát ban.

Không thể chứng minh điều tiêu cực, nhưng tôi thấy không có khả năng ai đó đã thực hiện các nghiên cứu thực nghiệm về ngộ độc thực phẩm, kết quả cụ thể là từ Natto lên men trong điều kiện không bão hòa. Điều đó sẽ khá tốn kém, và các cơ quan tài trợ thích đưa tiền cho các câu hỏi nghiên cứu liên quan đến các vấn đề cấp bách hơn. Ngoài ra, một tìm kiếm nhanh trên học giả Google đã không tìm thấy bất cứ điều gì thậm chí liên quan từ xa. Trong trường hợp không có những con số được thiết lập theo kinh nghiệm như vậy, không thể đưa ra câu trả lời theo nghĩa đen giải quyết câu hỏi của bạn.