Bạn không thể nướng bánh mì để kết thúc mà không có lớp vỏ, vì nó sẽ luôn đòi hỏi nhiệt độ cao sẽ nướng bên ngoài (ở các mức độ khác nhau) mà không làm hỏng toàn bộ khối bột.
Đối với bánh mì không vỏ nguyên chất, tôi sẽ cố gắng làm một cái gì đó giống như một chiếc bánh bao hấp khổng lồ . Có một vài ví dụ (tương ứng với ý kiến của Jefromi và Jay) về điều này trong nấu ăn Trung Quốc: baozi , một chiếc bánh bao đầy sử dụng bột men; hoặc mantou lớn hơn , tương tự nhưng không điền.
Khi hấp bột, nó sẽ giữ được nhiều hơn (gần như tất cả) nước, do đó, một bột khô hơn sẽ được theo thứ tự. Nói chung trong hầu hết các hoạt động nướng bánh mì, mục tiêu như Julio đề cập là đưa phần bên trong lên 200-210 ° F, và bằng cách sử dụng hơi nước ở ~ 212 ° F, bạn sẽ hầu như không bị hóa nâu.
Điều đó nói rằng, lớp vỏ có thể thay đổi rất nhiều, từ rất mềm đến rất cứng. Bánh mì vỏ mềm hơn tôi nướng thường được làm trong chảo ở nhiệt độ thấp hơn (325-375 ° F) và thường chứa sữa, trứng và hoặc chất béo. Bánh mì "giòn" hơn thường được nướng nhanh ở nhiệt độ nóng (> 450 ° F), nhưng nếu làm thấp hơn và chậm hơn, nó sẽ thay đổi lớp vỏ đáng kể.
:P