IKEA cá hồi đông lạnh có an toàn để ăn sống trong sushi không?

Tôi đã tự hỏi nếu cá hồi đông lạnh của IKEA có an toàn để ăn sống trong môi trường nấu ăn tại nhà không? Nó được nuôi là một điểm cộng so với những gì tôi đã đọc, nhưng tôi thực sự không thể tìm thấy bất kỳ dữ liệu nào về quy trình đóng băng của họ (ngoại trừ lưu ý nhỏ của họ về các điều kiện lưu trữ của khách hàng nói rằng nó nên được giữ ở nhiệt độ -18 ° C hoặc dưới đây).

— quả kiwi
nguồn

Bạn có thể muốn điều chỉnh tiêu đề câu hỏi của mình để làm cho nó bớt mơ hồ hơn một chút - Tôi đã đọc tiêu đề và tự hỏi khi IKEA bắt đầu bán sushi cá hồi đông lạnh.

— Janus Bahs Jacquet

Cá nhân tôi không tin tưởng sushi không được chế biến bởi một đầu bếp sushi được đào tạo tại Nhật Bản (không chỉ là "người châu Á") và tôi chắc chắn không bao giờ mua cá được gọi là cá "cấp sushi" để chuẩn bị ở nhà. Có nhiều cách để an toàn sushi hơn mọi người nhận ra.

— Robusto

Điều này có thể khác nhau tùy theo quốc gia, vì có lẽ họ không sử dụng cùng một nhà cung cấp cho toàn thế giới, vì vậy bạn có thể muốn chỉnh sửa câu hỏi để cụ thể hơn về Ikea nào.

— Peter Taylor

Bạn có muốn biết nó có an toàn để ăn sau khi được rã đông không?

— Matthew E Cornish

@Robusto - Tôi tò mò về nhận xét "Có nhiều cách để an toàn sushi hơn mọi người nhận ra" và có vẻ như quá rộng để giải quyết trong các nhận xét ở đây, vì vậy tôi đã hỏi nó như một câu hỏi: Cách làm sushi an toàn

— Johnny

Câu trả lời:

Trừ khi được dán nhãn "cấp sushi" hoặc "cấp sashimi", họ có thể không đóng băng đủ sâu, vì vậy tôi sẽ không đề xuất như vậy. Điều này là do nguy cơ ký sinh trùng cao của Salmon. Tuy nhiên, bạn có thể biến nó thành cá cấp sushi nếu bạn có tủ đông đạt tới -20 ° C và không ngại chờ đợi.

Tại British Columbia, chính phủ có hướng dẫn về An toàn Sushi (vì có một số lượng lớn các nhà hàng sushi ở đây) hướng dẫn sử dụng một trong những phương pháp sau để tiêu diệt ký sinh trùng trong cá sống (trừ cá ngừ, trong đó không cần đông lạnh) khi phục vụ trong nhà hàng;

Bảo quản đông lạnh ở -20 ° C hoặc thấp hơn trong 7 ngày
Bảo quản đông lạnh ở -35 ° C hoặc thấp hơn trong 15 giờ
Bảo quản ở nhiệt độ -35 ° C cho đến khi đặc, sau đó giữ ở nhiệt độ -20 ° hoặc thấp hơn trong 24 giờ. Trên thực tế, có thể tốt hơn để đọc phiên bản tài liệu này của Manitoba , vì nó đưa ra các hướng dẫn rõ ràng hơn cho cùng một quy trình.

Sau khi cá đã trải qua quy trình "cấp sushi" này, việc bảo quản ở nhiệt độ -18 ° trước khi ăn sống là an toàn. Đây là nhiệt độ phổ biến nhất cho tủ đông hộ gia đình, và có lẽ là tủ đông cửa hàng tạp hóa.

Tiết lộ: Tôi chưa bao giờ tự thực hiện quá trình này. Tuy nhiên, tôi chưa bao giờ bị bệnh khi ăn sushi ở Vancouver, nơi họ được cho là tuân theo những nguyên tắc này. Thỉnh thoảng tôi nghe nói về những người khác bị ốm trong một ngày (được cho là) từ sushi, mặc dù điều này có thể là do nhà hàng (hoặc nhà phân phối cá) đã mắc lỗi.

Cập nhật: Dường như các thuật ngữ "cấp sushi" & "cấp sashimi" không được quy định bởi luật pháp Hoa Kỳ hoặc Canada và có lẽ cũng không ở Vương quốc Anh.

Có vẻ như luật pháp EU tự do hơn, chỉ cần 24 giờ ở -20 ° đối với cá hồi hoang dã và không yêu cầu bất kỳ sự đóng băng nào đối với cá hồi Đại Tây Dương được nuôi ở Scotland (do nguy cơ ký sinh trùng thấp). Cá hồi tại Ikea có thể được nuôi ở Đại Tây Dương, vì vậy nó thực sự có thể đủ điều kiện (rất nhiều cho tất cả mọi thứ tôi đã viết), mặc dù tôi không chắc chắn. Tôi không may không có bất kỳ dữ liệu nghiên cứu nào, vì vậy tôi chỉ đi theo luật.

Đối với các lựa chọn thay thế, bạn có thể đi với cá ngừ, loại rủi ro khá thấp ngay cả khi không bị đóng băng sâu, thường không được pháp luật yêu cầu. Nếu bạn không ngại truyền thống, bạn cũng có thể sử dụng cá hồi hun khói hoặc cá hồi sous-vide.

— Tắc kè điện
nguồn

Đáng chú ý là nhãn "cấp sushi" hoàn toàn không được kiểm soát, nó không chỉ ra bất kỳ phương pháp chuẩn bị hoặc mức độ an toàn thống nhất nào. Các cửa hàng rất quan tâm đến việc giữ an toàn cho bạn, vì vậy, cá "lớp sushi" ít có khả năng khiến bạn bị bệnh khi ăn sống, nhưng không đúng khi cho rằng tất cả các loại cá "cấp sushi" đều trải qua quy trình cấp sushi giống nhau ".

— Hạt nhân Wang

Phiên bản tài liệu của Manitoba có lẽ chỉ nói để đưa cá ra ngoài tuyết trong một ngày. -40C chỉ là một ngày khác trong cuộc sống ở đó ...

— J ...

Tôi cố gắng để tin rằng những điều nói ở đây, và có những liên kết đến các chủ trương chính thức. Nhưng đây là lần đầu tiên bao giờ mà tôi nghe những thứ bị giết chết bởi nhiệt độ thấp. Tôi luôn luôn hoạt động với giả định rằng những kẻ ăn cắp nhỏ chỉ nhận được, tốt, đông lạnh và tiếp tục sao chép một cách vui vẻ khi tan băng - và bị giết chỉ bằng cách đạt đến nhiệt độ ấm hơn (ví dụ, ~ 40 ° C đối với vi khuẩn có lợi liên quan đến nướng bánh mì, hoặc ~ 70-80 ° C-ish đối với những thứ thịt có hại). Bạn có một liên kết đến một số nguồn tài nguyên cho thấy làm thế nào nó hoạt động cho nhiệt độ thấp, một cách khoa học?

— AnoE

Ngoài ra ... nếu điều này là có thể, tại sao chúng ta bận tâm với việc giữ lạnh mọi lúc mọi nơi, và không chỉ có máy làm lạnh sâu cục bộ lớn, v.v., làm cho nó trở nên ít vấn đề hơn nếu có thứ gì đó không nên làm?

— AnoE

@AnoE đóng băng nhẹ tiêu diệt hầu hết các ký sinh trùng giun và cơ thể chảy nước của chúng; đóng băng cứng là để tiêu diệt trứng ký sinh khó khăn hơn (xem trứng của Seamonkies: cơ chế sinh tồn trong thời gian dài khó khăn!). Sự thu hẹp / tái mở rộng và các tinh thể băng trong các tế bào cuối cùng, về mặt cơ học, phá hủy (theo thống kê) tất cả chúng; giống như hương vị "làm phẳng" qua mỗi chu kỳ đóng băng / tan băng, đó là các phân tử khác nhau bị phá hủy một cách cơ học. Các lựa chọn khác nhau của quy trình (ngắn hơn ở nhiệt độ lạnh hơn) đến từ các thí nghiệm phải tiêu diệt phần trăm ký sinh trùng được cài đặt sẵn.

— dùng3445853

Nếu bạn không thể tìm thấy thông tin chi tiết thì có vẻ như nó không an toàn cho sushi, và tôi chắc chắn sẽ đưa ra giả định đó. Sushi đông lạnh an toàn sẽ thêm chi phí và Ikea là tất cả về chi phí thấp. Thêm vào đó, sẽ không cần thiết nếu cá sẽ được nấu chín hoặc chữa khỏi, và đó là cách mà hầu hết muốn sử dụng nó. Nếu đó là sushi an toàn, tôi hy vọng sẽ thấy nó được đánh dấu rõ ràng trên bao bì - nó tốt cho tiếp thị.

— GĐD
nguồn

Có lẽ đúng và an toàn nhất nhưng không nhất thiết phải đúng: Tất cả các loại dừa có bán trên thị trường là "hữu cơ" hoặc "sinh học", nhưng trả tiền cho nhãn và kiểm tra / giấy tờ của nó thường không có giá trị. Bạn phải biết / nghiên cứu chuỗi lạnh của IKEA để quyết định. Tôi không kinh doanh, nhưng tôi tưởng tượng, ví dụ, đóng băng ở -20C có ý nghĩa kinh tế ngay cả khi luật chỉ quy định -18C: Nói sau khi cắt điện 3h, toàn bộ cơ sở lưu trữ vẫn ở -18.2C vì vậy bạn không phải tiêu hủy toàn bộ cổ phiếu; cùng một ý tưởng quy mô nhỏ hơn cho xe tải lạnh bị kẹt xe. Vì vậy, đó là rủi ro (= cơ hội x chi phí) khi mất cổ phiếu.

— dùng3445853

Ở một số quốc gia, bạn bắt buộc phải đóng băng ở mức -35. Tôi đã làm việc trong các nhà kho như vậy, và nó không phải là vấn đề lớn. Vấn đề là mất mát không thể nói để nói. ĐÓ LÀ NÓI, không có cách nào để biết làm thế nào mà Ikea đóng băng những thứ của nó ở nơi bạn sống, trừ khi oyu hỏi họ.

— Haakon Løtveit

Tôi biết ở Anh ít nhất là tủ đông trong các cửa hàng Ikea cũng như các cửa hàng khác được đặt ở mức dưới -20ºC theo tiêu chuẩn. rất có thể lơ lửng khoảng -21ºC đến -22ºC.

Máy làm lạnh tại nhà cũng ở mức -20ºC theo mặc định. Vì vậy, nếu -18ºC được coi là loại sushi thì nó sẽ vượt qua bài kiểm tra đó theo mặc định ở hầu hết mọi nơi.

— GamerGypps
nguồn

Tủ đông nhà nào là -20C theo mặc định ???

— Behacad

@Behacad: FDA Hoa Kỳ khuyên bạn nên giữ tủ đông ở 0F (-18C).

— đồng.

Ồ tôi hiểu rồi. Sự nhầm lẫn giữa AF và C tại đây

— Behacad

Tôi thực sự khuyên bạn nên thêm nhãn vào giá trị của bạn.

— Lãnh chúa 099

Tôi đã từng thực hiện các phép đo nhiệt độ chính xác trong tủ đông (với nhiệt kế có thời gian phản ứng nhanh) và, có thể để không bị nóng hơn -18 ° C, nhiệt độ tủ đông dao động trong khoảng từ -22 ° C đến -18 ° C, dẫn đến trung bình -20 ° C.

— Klaws