Làm thế nào tôi có thể tiết kiệm hơn với muối khi nấu mì ống (khô)?


8

Khi nấu mì ống (từ khô), hiện tại tôi cần thêm một lượng muối đáng kể vào nước để thêm hương vị.

Vì bản thân mì ống cực kỳ rẻ và nước hoàn toàn miễn phí - đôi khi có thể cảm thấy như ném tiền xuống cống vì phần lớn nước mặn bị loại bỏ.

Có cách nào hiệu quả để giảm lượng muối lãng phí trong khi nấu, mà không đơn giản là nhấn mạnh mì ống không? (ví dụ: thêm muối sau khi mì ống đã được ráo nước)


Ghi chú bổ sung:

  • Tôi sẵn sàng làm mì ống tươi bằng tay, nếu có thể thêm muối vào giai đoạn này chứ không phải trong nước

  • Chi phí của muối nên được coi là một hằng số, nghĩa là - cho thấy một loại muối rẻ hơn là không hợp lệ.

  • Chất lượng hương vị / kết cấu nên được duy trì tốt nhất có thể.

  • Việc tái sử dụng nước muối không được chấp nhận, do hạn chế về không gian.


2
Bình luận không dành cho thảo luận mở rộng; cuộc trò chuyện này đã được chuyển sang trò chuyện . Rất nhiều ý kiến ​​ở đây là các biến thể của "muối rẻ tiền, có nhiều cách tốt hơn để tiết kiệm tiền"
Jolenealaska

Bạn có sử dụng bất kỳ nước sốt? Oh và không sử dụng muối và làm quen với ít muối trong thực phẩm có lẽ là điều lành mạnh để làm. Đối với tôi hương vị chủ yếu đến từ thịt và rau, tôi chưa bao giờ ướp muối bất kỳ thứ nào khác ngoài việc làm nước sốt.
paul23

Câu trả lời:


58

Hoàn toàn có thể nấu mì ống mà không có muối, vì vậy bạn có thể tự cai sữa ở mức độ muối thấp hơn, giảm dần.

Tôi không biết, nếu có bất cứ điều gì, bạn đang ăn với mì ống của bạn, vì vậy, để có thêm hương vị có thể là một lựa chọn.

Nếu bạn thực sự ăn mì ống đơn giản và muốn nó mặn nhưng càng rẻ càng tốt, điều đầu tiên bạn nên làm là nấu nó trong càng ít nước càng tốt và có nắp đậy. Điều này cũng sẽ làm giảm hóa đơn nhiên liệu của bạn (bạn có thể giảm chúng hơn nữa bằng cách tắt nhiệt trong vài phút ở giữa khi nấu). Nếu bạn sử dụng một nửa lượng nước như trước đây, bạn có thể bắt đầu bằng cách thêm một nửa lượng muối, do đó nồng độ trong nước vẫn giữ nguyên. Theo một xấp xỉ đầu tiên, đó là sự tập trung quan trọng ở đây.

Ngay cả khi bạn đang ăn hoàn toàn với giá rẻ nhất có thể, tôi sẽ rất ngạc nhiên nếu bạn có thể tiết kiệm được một khoản tiền đáng kể bằng cách sử dụng ít muối và nếu có thể, bạn cần xem xét các tác động đến sức khỏe (Tôi sẽ không đi vào chi tiết hơn). Hãy suy nghĩ về tổng số tiền bạn chi cho nó, bởi vì bạn không thể tiết kiệm nhiều hơn thế.


2
Nếu OP có lò vi sóng, lượng nước (và do đó là muối) có thể giảm hơn nữa - với thử nghiệm cẩn thận, bạn có thể giảm nó để gần như không có gì bị cạn kiệt. (Chỉ cần xem nó một cách cẩn thận trong quá trình thử nghiệm, vì mì ống có thể bắt lửa nếu có quá nhiều nước sôi.) Điều này có lẽ cũng sẽ tiết kiệm tiền khi sưởi ấm.
1006a

1
@ 1006a, điều đó cũng có thể, nếu bạn có thể giữ mực nước xuống, nhưng bạn không cần đảm bảo mì ống được bảo hiểm nếu nó quá mát? Tôi nấu bằng gas, vì vậy sử dụng một ngọn lửa nhỏ để đưa chảo trở lại đun sôi từ từ, và không có nhiều nước, có lẽ rẻ hơn lò vi sóng (chi phí gas khoảng 1/3 điện trên mỗi kWh ở đây). Thêm vào đó, tôi thường hâm nóng hoặc bắt đầu hâm nóng nước sốt trong lò vi sóng cùng một lúc.
Chris H

@ 1006a - Bạn có thể đốt mì ống trong lò vi sóng?! Thời gian thử nghiệm!
AndyT


2
Tôi đã cho rằng OP không sử dụng nước sốt, vì muối có thể là câu trả lời rõ ràng cho vấn đề nan giải của họ. Tôi không chắc ý của bạn về việc che phủ mì ống - một số phương pháp vi sóng liên quan đến việc che bát, những phương pháp khác thì không. Theo kinh nghiệm của tôi, lò vi sóng hoạt động tốt với số lượng nhỏ hơn, không nhiều cho số lượng lớn (thật tuyệt khi một đứa trẻ muốn ăn mì, nhưng tôi sử dụng bếp từ nếu tôi cho cả đám đông ăn); một lần nữa, tôi đoán OP chủ yếu chỉ nấu ăn cho chính họ. Bạn đúng khi cân nhắc chi phí sẽ phụ thuộc vào giá năng lượng và các thiết bị cụ thể. @ChrisH
1006a

17

Nếu bạn không thể có được muối rẻ hơn, hoặc giảm tỷ lệ muối / nước và bạn không muốn làm tổn hại đến kết quả hoàn thành, thì lựa chọn duy nhất tôi thấy là sử dụng ít nước hơn.

Đầu bếp thường đánh giá lượng muối chính xác trong nước mì ống theo khẩu vị-- họ nói rằng nước mì ống nên có vị như đại dương. Vì vậy, nếu bạn sử dụng ít nước hơn để nấu mì ống của mình, bạn cũng cần ít muối hơn để tạo hương vị cho nước một cách thích hợp (và do đó là mì ống). Câu trả lời này chỉ ra rằng sử dụng ít nước hơn vẫn mang lại chất lượng mì ống tương tự.


3
Tôi đồng ý, sử dụng ít nước có vẻ như là cách để hạn chế của OP và sẽ không có ảnh hưởng tiêu cực - một tài nguyên khác về vấn đề nghiêm trọng này.com / 2010/05 / Chỉ ra rằng nấu trong ít nước có ít nhược điểm.
Nat Bowman

Lưu ý, lời khuyên này thường áp dụng cho việc nấu các món mì Ý . Khi tôi mang "giống như đại dương" đến mì ống của các món ăn khác, tôi đã nhận được một vài cái nhìn khá thú vị từ người hướng dẫn của tôi.
Anoplexian - Phục hồi Monica

7
"Nước mì ống nên có vị như đại dương" rõ ràng lựa chọn tốt nhất là di chuyển gần đại dương và chỉ cần sử dụng nước biển để nấu mì ống của bạn.
MikeTheLiar

@MikeTheLiar Sống ở Trung Mỹ (Hoa Kỳ) và chưa bao giờ đến đại dương, tôi hoàn toàn không biết đại dương được cho là có vị như thế nào. Nhưng tôi có một nồi mà tôi thường sử dụng để làm mì ống, và tôi biết khoảng bao nhiêu muối để thêm vào cho mì thành phẩm của tôi đi ra với hương vị tốt. Nếu tôi sử dụng một nồi nhỏ hơn, tôi thêm ít muối. Vì vậy, hiệu trưởng giữ đúng không có vấn đề gì. Mặc dù nếu tôi sống gần đại dương, tôi chắc chắn sẽ thử nước biển cho yếu tố mới lạ nếu không có gì khác.
Senschen

4
@senschen Đại dương đủ mặn đến mức kinh tởm, mà tôi cho rằng đó là lời khuyên đó có nghĩa là gợi lên - một mức độ mặn có vị kinh khủng, thay vì mức độ bạn có thể thấy ở một vị mặn đặc biệt, nhưng vẫn ăn được, nước dùng, hoặc một cái gì đó tương tự
Blue Caboose

12

Nếu mục đích của bạn là thực sự để tiết kiệm tiền, bạn có thể ngâm mì khô qua đêm, và nó sẽ nấu nhanh hơn nhiều, vì nó sẽ được bù nước. Điều này sẽ dẫn đến một thời gian nấu ăn tương tự như mì ống tươi. Do đó bạn sẽ tiết kiệm chi phí năng lượng. Để giải quyết vấn đề muối, chỉ cần thêm dần một chút mỗi lần bạn nấu mì ống, và bạn sẽ sớm thấy vị giác của mình thích nghi với chế độ ăn ít muối hơn.


Tôi chưa bao giờ nghe điều này trước đây (mì ống ngâm trước). Những gì làm điều này làm cho kết cấu và hương vị của mì ống?
Scribpetacher

Tôi đã không thực hiện nó trong một thời gian dài (do không bao giờ lên kế hoạch trước đó), nhưng tôi không nhớ nó có tác dụng gì nhiều, ngoài việc giảm thời gian nấu. Về cơ bản, khi bạn luộc mì ống khô, phần lớn thời gian nấu được dành cho việc bù nước.
Phil M Jones

1
Từ kinh nghiệm của riêng tôi, điều này hoạt động tốt đối với một số loại mì / mì, và rất kém cho những người khác. Nó đã làm việc rất tốt cho tôi đối với mì Ý truyền thống, nhưng tôi thường nhận được kết quả kém khi thử nó với mì soba, với các loại khác nằm ở đâu đó ở giữa.
Austin Hemmelgarn

1
@AustinHemmelgarn Tôi chỉ nghĩ về mì Ý, thành thật mà nói.
Phil M Jones

7

Nó có thể là một câu hỏi hóc búa, hoặc bạn cần nhiều muối hoặc ít nước hơn. Bạn không muốn giảm nước vì điều này có thể ngăn việc nấu ăn đúng cách và khiến nó bị dính.

May mắn thay, muối sẽ khuếch tán khá nhanh vào mì ống nấu chín, một thực tế tôi đã phát hiện ra khi tôi quên mất muối mì ống của mình. Bạn có thể thoát gần như toàn bộ nước, chỉ để đủ lơ lửng và phủ lên mì ống, trước khi bạn thêm muối. Muối sẽ khuếch tán vào mì ống nấu chín. Tất nhiên, điều này không xảy ra ngay lập tức và mì ống sẽ tiếp tục nấu miễn là nó ở trong nước nóng, vì vậy hãy chờ khi bạn hoàn thành khoảng một phút (điều chỉnh độ dày của mì ống).

Điều này sẽ làm giảm tổng lượng muối cần thiết, vì bạn không cần phải muối toàn bộ lượng nước bạn nấu. Nó cũng có thể làm giảm tổng lượng muối, vì các lớp bên ngoài của mì ống sẽ hấp thụ muối nhanh hơn bên trong, tạo ra một số hương vị muối nhưng làm giảm lượng thực sự tiêu thụ. Tiêu đề cuối cùng sẽ đồng nhất hóa hàm lượng muối, nhưng đến thời điểm này, nhận thức về độ mặn đã được bắt gặp.


6

Nấu mà không có chút muối nào, và muối để nếm tại bàn. Ít hơn sẽ được sử dụng và không ai sẽ bị lãng phí.


Câu trả lời tốt nhất. Không nhất thiết phải ở bàn, nhưng muối mì ống và ném, ngay sau khi thoát nước.
Douglas Held

10
Đây là lời khuyên tồi. Muối nước mì ống hơn là mì ống sau này sẽ dẫn đến việc ăn ít muối hơn để đạt được hương vị tương tự (vì nước muối được hấp thụ bởi mì ống). Điều này có nghĩa là với phương pháp của bạn, bạn sẽ làm mất đi hương vị một cách đáng chú ý, hoặc cuối cùng sử dụng quá nhiều muối, gây bất lợi cho sức khỏe của bạn. (Điều này không đúng với mì ống: gia vị sớm trong nấu ăn là một lời khuyên mà hầu hết / tất cả? Các đầu bếp chuyên nghiệp tuân thủ.)
Konrad Rudolph

3
Lời khuyên tốt. Muối sớm làm cho mì ống mặn đến cốt lõi của nó. Điều đó có nghĩa là hầu hết muối được ăn, không được nếm. Tuy nhiên, bạn thêm muối cho hương vị của nó, và chắc chắn không phải vì giá trị dinh dưỡng của nó. Chắc chắn, nếu bạn sử dụng cùng một trọng lượng muối, muối sớm sẽ tốt cho sức khỏe hơn. Nhưng với cùng một hương vị, muối muộn vừa rẻ hơn và tốt cho sức khỏe hơn vì bạn có thể sử dụng ít hơn.
MSalters

1
@KonradRudolph Tôi thậm chí sẽ không nói về việc liệu muối được sử dụng trong bàn có mang lại hương vị nhiều hơn hoặc ít hơn muối trong nước hay không, nhưng, ý tưởng của bạn giúp OP sử dụng ít muối như thế nào? Ném nó xuống cống không bảo tồn nó. OP quan tâm đến việc giảm lượng muối rời khỏi phòng đựng thức ăn của họ, không làm giảm lượng muối vào miệng.
Beanluc

2
@Beanluc Và, như được giải thích trong các bình luận dưới câu hỏi của OP, mục tiêu của OP chỉ đơn giản là hoàn toàn sai lầm. Dù lý do nào họ nghĩ rằng họ có để giảm sử dụng muối không giữ được. Bối rối cho quan niệm sai lầm của họ không giúp đỡ.
Konrad Rudolph

6

Có thể là một câu trả lời ngu ngốc, nhưng còn việc mua thêm muối thì sao? Muối thực sự rẻ ở hầu hết các nơi, vì vậy có lẽ bạn chỉ cảm thấy như mình đang ném tiền xuống cống vì bạn đang sử dụng hết muối của mình quá nhanh.


6
Đừng bỏ phiếu xuống đây, đây là lời khuyên chắc chắn. Tôi đã làm điều này với rượu sâm banh khi tôi cảm thấy nó quá đắt để uống và không muốn lãng phí chai duy nhất của mình vào bất cứ dịp nào và chờ đợi một sự kiện đáng trân trọng hơn không bao giờ đến. Giải quyết bằng cách mua thêm chai, vì vậy tôi vẫn có một vài lần tôi uống một chai. Đi mà không nói rằng rượu sâm banh và muối là trong phạm vi giá khá khác nhau. Nhưng tôi không nghĩ có một sự khác biệt trong tâm lý.
Viktor Mellgren

2

Sau khi loại bỏ mì ống, giữ cho nồi nước nóng cho đến khi tất cả nước bay hơi. Sau đó thu hoạch muối. Điều này rất có thể sẽ không giúp bạn tiết kiệm nhiều tiền, mặc dù.

Ngoài ra, nếu bạn có đủ thời gian và ở trong điều kiện khí hậu chính xác, bạn cũng có thể đặt chậu ra ngoài nắng và để nước bay hơi theo cách đó. Tôi đọc được ở đâu đó sẽ mất ~ 61 ngày để làm bay hơi một lượng nước hình khối 1 mét trên sa mạc Sahara.


-1

Muối làm tăng áp suất thẩm thấu của nước cũng như hương vị của mì ống. Nếu bạn giảm muối, mì ống sẽ không nấu đúng cách. Vì nước mì ống thường được sử dụng để hoàn thiện nước sốt, nên sử dụng lượng muối được gọi trong công thức, thường là 1 đến 4 muỗng cho gallon nước được sử dụng cho một pound mì ống. Như đã lưu ý trong các ý kiến ​​trên muối là nghĩa đen bẩn. Và không thêm dầu vào nước. Chỉ không.

chỉnh sửa: nước biển có áp suất thẩm thấu khoảng 27 atm - điều này ảnh hưởng đến kết cấu của mì ống

Nước mì ống có sự kết hợp của tinh bột và muối, khi thêm vào nước sốt, điều này giúp nước sốt bám vào mì ống (muối kiểm soát quá trình hồ hóa của tinh bột)

và ... bạn cần rất nhiều nước để nhiệt độ không giảm quá nhiều khi bạn thêm mì ống


1 đến 4 muỗng canh? Tôi rắc khoảng nửa muỗng cà phê vào và tôi nhận được kết quả tốt .. 300g mì ống, rất nhiều nước.
bên trong

9
"Nếu bạn giảm muối, mì ống sẽ không nấu đúng cách." Xác định đúng ? Điều gì sẽ "sai" trong quan điểm hoặc kinh nghiệm của bạn nếu bạn không muối nước?
Beanluc

3
Gallon, quart. Tôi mới nhận ra chúng ta đang nói chuyện với một lượng nước rất lớn. Đừng lo lắng.
bên trong

1
@JanIvan Việc tăng nhiệt độ nấu là có thật nhưng hoàn toàn không đáng kể. Nó không có tác dụng trên sản phẩm cuối cùng. Lý do duy nhất để muối nước là nó cải thiện đáng kể hương vị.
Konrad Rudolph

2
Tôi không bao giờ thêm bất kỳ loại muối nào vào nước mì ống và không ai tôi đã nấu nó vì đã từng phàn nàn.
Vicky
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.