Các tùy chọn để làm tan một con gà tây đông lạnh là gì?

Tôi biết một vài phương pháp (nhiều ngày trong tủ lạnh, nhiều giờ dưới nước lạnh, v.v.) để làm tan cả con gà tây trước khi nấu nó. Tuy nhiên, tôi không biết làm thế nào các phương thức này cân bằng với nhau để,

1. Tốc độ (chúng ta có ngày hay giờ để làm tan con gà tây này không?),
2. An toàn (một cái gì đó về sự phát triển của vi khuẩn),
3. Dễ dàng (có một mẹo để làm điều này làm cho nó thuận tiện hơn?)
4. ...?

Các tùy chọn là gì?

Hãy bắt đầu với giả định rằng An toàn không bao giờ ở thế cân bằng. An toàn phải được tính đến cho bất kỳ phương pháp nào chúng tôi sử dụng và điều đó có nghĩa là chúng tôi muốn giữ bất kỳ thực phẩm nào nhạy cảm với thời gian và nhiệt độ ra khỏi khu vực nguy hiểm. Vùng nguy hiểm là phạm vi nhiệt độ từ 40 độ F đến 140 độ F.

Nếu bạn có nhiều thời gian, hãy để rã đông gà tây trong tủ lạnh là an toàn và dễ dàng nhất, vì có rất ít việc bạn phải làm. Gà tây luôn nằm ngoài vùng nguy hiểm và tất cả những gì bạn phải làm là cho nó vào tủ lạnh. Tuy nhiên, có thể mất một thời gian rất dài, 24 giờ cho mỗi 5 pound trọng lượng gà tây ... 4 ngày cho một con gà tây 20 pound.

Giả sử bạn chưa lên kế hoạch trước đó, phương pháp an toàn khác là rã đông trong bồn rửa bằng nước lạnh. Nước không cần phải đổ ra, chỉ cần một dòng chảy ổn định để nước chảy đều đặn. Nước là chất dẫn nhiệt tốt hơn không khí, vì vậy gà tây sẽ rã đông nhanh hơn trong tủ lạnh.

Vùng nguy hiểm là lý do tại sao bạn không muốn rã đông gà tây bằng nước ấm hoặc chỉ ngồi trên quầy. Trong cả hai trường hợp đó, thịt bên ngoài được làm ấm vào vùng nguy hiểm trước khi rã đông bên trong, do đó bạn có một số thịt (phần có khả năng tiếp xúc với chất gây ô nhiễm) trong phạm vi nhiệt độ thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn .

Làm tan băng

Ở nhà, chúng tôi làm tan con gà tây của chúng tôi trong một cái mát trong bồn tắm. Điều này giữ cho nước mát lâu hơn, giải phóng bồn rửa, nhấn chìm hoàn toàn gà tây. Hãy chắc chắn để làm sạch hoàn toàn bộ làm mát trước và sau bằng xà phòng rửa chén kháng khuẩn.

Gà tây phải được niêm phong chặt chẽ không có rò rỉ. Các mô hấp thụ nước và tính nhất quán của thịt sẽ thay đổi.

Giữ nước càng gần 40 độ F. càng tốt. Kiểm tra thường xuyên. Thay nước khi gần 40 (hoặc bạn có thể nhỏ giọt nước vào ngăn mát để nước chảy chậm vào bồn - Để an toàn thực phẩm tốt hơn, đây là lựa chọn ưu tiên). Nếu bạn phải để nước nhỏ giọt qua đêm vào mát.

USDA (USDA Thổ Nhĩ Kỳ tan băng) nói 30 phút mỗi pound để tan băng hoặc là

Thổ Nhĩ Kỳ Trọng lượng - Thời gian tan băng trong nước lạnh

10 đến 14 lbs - 5 đến 7 giờ

14 đến 18 lbs - 7 đến 9 giờ

18 đến 22 lbs - 9 đến 11 giờ

22 đến 26 lbs - 11 đến 13 giờ

Nấu càng sớm càng tốt, vì phương pháp này không phải là môi trường được kiểm soát.

Hãy chắc chắn để vệ sinh bồn tắm của bạn.