Thay thế cho muối khi sử dụng Vữa và chày

Vì nhiều lý do, tôi cần chuẩn bị phần lớn thực phẩm không chứa muối. Đã làm điều này từ những năm 80, và bây giờ chúng tôi rất nhạy cảm với bất kỳ loại muối nào được thêm vào trong thực phẩm của chúng tôi. Điều này mở rộng, ví dụ, muối nước để luộc mì ống hoặc rau.

Khi tôi đọc về việc sử dụng Mortar và Pestle, các công thức nấu ăn thường đề nghị thêm một chút muối để hoạt động như một chất mài mòn. Rõ ràng, theo quan điểm của gia đình tôi, rằng muối sẽ không được mong muốn trong món ăn được chuẩn bị.

Những gì tôi có thể sử dụng như là một thay thế, mà không thay đổi hương vị quá nhiều. Ví dụ, đường có thể hoạt động theo quan điểm mài mòn, nhưng sẽ thêm vị ngọt nơi nó không được mong đợi.

(Không liên quan, nhưng ai đó có thể sẽ yêu cầu. 1 / 2tsp muối trong bữa ăn là đủ để khiến đối tác của tôi bị bệnh nặng. Do đó chế độ không có muối.)

Tôi chưa bao giờ nghe nói về việc sử dụng muối như một chất mài mòn với cối và chày. Tôi chỉ có thể sử dụng nhiều gia vị hơn trong câu hỏi và lọc những gì còn lại. Nhưng nếu bạn đang muốn sử dụng một thứ gì đó như một chất mài mòn, bạn có thể thử toàn bộ phiên bản của bất kỳ loại gia vị nào bạn đang sử dụng (thảo quả, rau mùi, mù tạt, v.v.) Hoặc cho một lựa chọn chung, hạt tiêu. Một chút hạt tiêu không làm tổn thương ngay cả khi bạn nghĩ rằng nó có thể (ví dụ như nướng bánh).

2 giải pháp:

• Tôi có một cái chày và cối đá granit chưa được đánh bóng: chúng rẻ hơn nhiều so với những viên đá granit được đánh bóng và mài mòn hơn nhiều so với một cái bằng gỗ hoặc gốm.

• Tôi cũng không sử dụng bất kỳ loại muối nào, (vì lý do vị giác, không phải vì lý do sức khỏe), nhưng nếu đối tác của bạn không dung nạp Na trong NaCl (muối), bạn có thể nhận được CaCl ₂ tinh khiết 100% từ bất kỳ hiệu thuốc nào và đó là phụ gia thực phẩm được phép không giới hạn theo FAO / WHO và nó có vị giống như muối. salt

_{Lưu ý¹: Cấp thực phẩm chỉ 85-90% CaCl 2 và sẽ không đủ trong trường hợp của bạn ...
Lưu ý²: Yêu cầu dạng tinh thể ...}

Tôi gần như không bao giờ thêm muối khi xay, trong cối gốm thô có chày để phù hợp. Điều đó chỉ đơn giản là không xảy ra với tôi: Tôi đã bị nhiễm muối từ lâu, nhiều hơn kể từ khi cai sữa. Vì vậy, trong nhiều trường hợp, bạn có thể đơn giản bỏ qua nó, và có thể làm việc chăm chỉ hơn một chút.

Hầu hết những gì tôi xay là gia vị khô. Một số, chẳng hạn như rau mùi, xay tốt hơn nhiều nếu được nướng trước - chúng giòn hơn. Dù sao đây cũng là một ý tưởng hay vì rất nhiều gia vị giải phóng hương vị của chúng tốt hơn theo cách này. Bắt đầu với ớt khô giúp rất nhiều so với tươi, nếu bạn xay ớt. Các thành phần cứng hơn, như rau mùi và đặc biệt là cây hồ đào sẽ hành động để phá vỡ những thứ mềm hơn. Đường, tuy nhiên, quá mềm để được sử dụng nhiều.

Nếu bạn muốn làm pesto của riêng bạn, hoặc những thứ ướt khác thường bị nghiền (và bạn cũng có thể làm nếu bạn tránh muối) thì một thiết bị xay / máy xay nhỏ hoặc bộ đính kèm bộ xử lý thực phẩm sẽ giúp ích rất nhiều - chỉ cần tránh xay bằng tay .

Hãy thử NuSalt thay thế. Đó là kali clorua (KCL). (Nó cũng hoạt động tuyệt vời cho cơ bắp chặt chẽ hoặc co thắt cơ bắp nếu bạn uống nhiều nước và loại bỏ chất điện giải.)

Hoặc thử một cái cối không tráng men & chày. Một số là trơn tru, trong khi những người khác là thô.

Hoặc thử mua các loại gia vị xay sẵn và bỏ qua cối & chày.