Gần đây tôi đã mua một gói cá tuyết đông lạnh chứa khoảng 6 miếng. Làm thế nào để bạn đi về rã đông đúng cách? Cảm ơn.
Câu trả lời:
Có hai cách an toàn để rã đông, một cách nhanh hơn cách khác.
Phương pháp đầu tiên là rã đông trong tủ lạnh. Điều này giữ nhiệt độ dưới 40 độ F, trong vùng an toàn. Điều này cũng sẽ mất một thời gian.
Phương pháp thứ hai là rã đông trong bồn rửa dưới vòi nước lạnh. Nước không phải chạy nhanh, nhưng nó nên thay đổi thường xuyên. Điều này sẽ rã đông cá nhanh hơn trong không khí (nước là chất dẫn nhiệt tốt hơn không khí) và sẽ giữ cá trong vùng nguy hiểm trong thời gian ngắn nhất. Nếu bạn sẽ không nấu nó ngay lập tức, sau đó quay trở lại tủ lạnh.
Nếu bạn chiên sâu, có một số kỹ thuật cho phép bạn chuyển trực tiếp từ đông lạnh sang chiên, nhưng thường được thực hiện trong một nhà bếp chuyên nghiệp nơi họ có nồi chiên mạnh mẽ có thể giảm nhiệt độ và trở lại mạnh mẽ.
Từ trang web của FDA:
Làm tan hải sản đông lạnh bằng cách đặt nó trong tủ lạnh qua đêm. Nếu bạn phải làm tan hải sản một cách nhanh chóng, hãy niêm phong nó trong một túi nhựa và ngâm nó vào nước lạnh hoặc - nếu thức ăn sẽ được nấu ngay sau đó - hãy cho lò vi sóng vào cài đặt rã đông và dừng chu trình rã đông trong khi cá vẫn còn Băng giá nhưng dễ chịu.
Rã đông cá đông lạnh nhanh trong tủ lạnh là cách được công nhận nhất nhưng không phải là tốt nhất. Cá đông lạnh nhanh (hoặc bất kỳ thực phẩm nào) được đông lạnh trong một thời gian ngắn, điều đó có nghĩa là các tinh thể băng sẽ rất nhỏ, điều quan trọng nhất để bảo vệ chất lượng của cá.
Nguy cơ bỏ lỡ chất lượng này xảy ra khi bạn bắt đầu rã đông cá. Làm điều đó rất chậm vì bằng cách giữ cá trong tủ lạnh qua đêm có nghĩa là quá trình rã đông chậm này tạo ra các tinh thể băng lớn trong thịt cá; mất protein và chất lỏng có giá trị và cá trở thành máy sấy và kém ngon hơn.
Do đó, vấn đề chính trong rã đông là rất đơn giản. Vì nó có lợi để đóng băng nhanh chóng, điều tương tự cũng xảy ra với việc rã đông. Do đó để có kết quả tốt nhất: Rã đông trong nước 18 - 20 C trong bồn hoặc trong một quả bóng lớn. Rã đông sẽ mất ít hơn một giờ và không cần thiết phải sử dụng nước sinh hoạt; nước lạnh gần cá nhất sẽ tự di chuyển.
Tôi có một chút chia sẻ dựa trên kinh nghiệm của mình với tư cách là chủ nhà hàng, có 5 cách để làm tan cá đúng cách và an toàn.
Điều gì về việc đặt cá tuyết đông lạnh trên một khay giấy ở nhiệt độ phòng, để tránh lãng phí nước và cần nhanh hơn trong tủ lạnh? Không làm tan băng ở nhiệt độ phòng, miễn là nó được cất đi trước khi chạm vào vùng nguy hiểm, tan băng tự nhiên?