Tôi có thể sử dụng giấm rượu gạo trong risotto?

8

Tôi không có xu hướng giữ bất kỳ loại rượu vang trắng nào trong nhà để nấu ăn và có một chai giấm rượu gạo để sử dụng hết - chỉ sử dụng một lần và không biết sử dụng nó để làm gì khác.

Tôi có thể sử dụng giấm rượu gạo khi bắt đầu nấu một món risotto không?

risotto

— Đêm giao thừa
nguồn

Tôi giữ những chai rượu trắng nhỏ cho mục đích này. Tôi sẽ không sử dụng giấm, nhưng vermouth sẽ ổn thôi.

— Dâu

2

Tôi sẽ không sử dụng nó trong risotto, nhưng có rất nhiều thứ tuyệt vời cho nó, chẳng hạn như nước xốt hoặc nước trộn salad. (Theo ý kiến của tôi, dấm rượu không bao giờ là một thay thế cho rượu.) Không quan tâm, tại sao bạn cảm thấy bạn cần phải "sử dụng nó"? Giấm không có xu hướng đi ra. doesitgobad.com/does-vinegar-go-bad . Chỉ cần giữ nó cho đến khi bạn cần nó.

— sinhfromanegg

Tôi chỉ cho rằng nó sẽ tắt, cộng với việc tôi không ăn salad nên không thực sự chắc chắn nên dùng cái gì khác. Tôi đã mua nó như một công thức mà tôi muốn thực hiện, nhưng đó là một thời gian trước đây và kể từ đó, không tìm thấy cách sử dụng nào khác cho nó.

— Đêm

1

Tôi không biết về giấm rượu gạo , nhưng tôi luôn làm risotto với một ít giấm để bỏ rượu. Tôi chỉ cần sử dụng một ít giấm được tưới xuống một cốc nhỏ, và sử dụng nhiều hơn cho phù hợp.

Tôi làm điều này bởi vì tôi nghĩ rằng nó có thể giúp với độ axit, mặc dù tôi chưa bao giờ xác minh nó.

Số:

Giấm táo 30ml pha với 100ml nước
Khoảng 1l cổ phiếu
Gạo Risotto 250-300ml

— Martin
nguồn

34

Tôi sẽ không sử dụng bất kỳ giấm. Bạn sẽ không muốn vị chua mà giấm sẽ để lại. Bạn sẽ có một kết quả cuối cùng tốt hơn nếu bạn bỏ qua rượu vang. Nếu bạn cảm thấy cần một chút axit vào cuối, hãy thêm một vắt chanh nhẹ (hoặc thậm chí là một vài giọt giấm). Tuy nhiên, tôi đã thực hiện risotto nhiều lần mà không cần rượu hoặc axit thêm ... không vấn đề gì!

— moscafj
nguồn

Vâng, tôi đồng ý - đến mức tôi hầu như không bận tâm đến việc thêm bất kỳ loại rượu nào khi thực hiện risotto. Có một nước dùng / fond tốt (hoặc bất cứ thứ gì nó được gọi bằng "không phải ngôn ngữ đầu tiên") quan trọng hơn nhiều

— Stian Yttervik

8

Vâng, bạn có thể, mặc dù tôi khuyên bạn nên thêm một chút đường vào nó để bù lại độ sắc nét của giấm. Khoảng 1 muỗng cà phê trong 3/4 chén giấm nên làm điều đó. Tuy nhiên, nếu giấm gạo của bạn là "giấm gạo", thì nó đã có đường trong đó (và muối). Không thêm đường và giảm bất kỳ loại muối nào bạn thường thêm 1/2 muỗng cà phê.

Các chất thay thế khác có tác dụng cho rượu vang trong risotto là nước chanh (giảm số lượng, thêm đường), sherry (thẳng lên), giấm rượu vang (thêm đường) và nước nho trắng. Về cơ bản rượu khi bắt đầu chỉ là thêm một chút axit và hương vị.

Sự thay thế đáng tin cậy nhất, như @moscafj gợi ý, có lẽ chỉ là bỏ qua nó hoàn toàn và tăng số lượng cổ phiếu.

— FuzzyChef
nguồn

1

Bạn có thể sử dụng giấm rượu gạo cho bất cứ thứ gì bạn muốn sử dụng giấm rượu vang đỏ, hoặc giấm trắng, như nước trộn salad. Bạn thậm chí có thể sử dụng nó như là một thay thế cho nước chanh, chỉ trong các món ăn mặn, cẩn thận. Nó mang đến cho người châu Á hương vị đậm đà, khá tuyệt nếu bạn đang nhắm đến điều đó. Tôi thích nhúng dimsum với nó chẳng hạn.

Nhưng nó KHÔNG thay thế cho rượu vang. Rượu không bao giờ là chua. Rượu vang có thể là những gì giấm được làm từ ban đầu, nhưng quá trình lên men thay đổi hoàn toàn phẩm chất của nó. Parmesan không phải là một thay thế cho sữa chẳng hạn. Xin vui lòng không :-).

— George M
nguồn