Tôi đang làm Salisbury Steak ( https: // www. Danytaste.com/ Dany-salisbury-steak-) nhưng muốn thay thế kẹo cao su xanthan cho bột để giảm carbs và sử dụng bột dừa hoặc hạnh nhân (và / hoặc bột psyllium) thay vì vụn bánh mì. Thay vì 2 T. Bột nên sử dụng bao nhiêu kẹo cao su xanthan? Tôi có thể sử dụng bột dừa / hạnh nhân / psyllium thay vì vụn bánh mì để giữ patty lại với nhau không?
Câu trả lời:
Bột trong công thức này là để làm dày nước sốt. Bạn có thể sử dụng xanthan cho mục đích này, nhưng với số lượng rất nhỏ ... 0,25 đến 0,75% cho nước sốt từ mỏng đến trung bình. Khi bạn tăng số lượng, xanthan sẽ làm cho nước sốt của bạn có một kết cấu giống như chất nhầy khó chịu.
Điều này dễ dàng nhất được tính theo trọng lượng (và số liệu). Tôi sẽ đi và chuyển đổi lại:
Bạn có 2 chén nước dùng = khoảng 480 gram + một số chất lỏng khác. Tôi sẽ đề nghị 500 gram là một ước tính hợp lý. 0,25% của 500 gram = 1,25 gram xanthan (bắt đầu ở cấp thấp. Bạn luôn có thể thêm nhiều hơn). Có khoảng 4 gram trong một muỗng cà phê. Tôi sẽ đề nghị 1/4 muỗng cà phê xanthan là điểm khởi đầu hợp lý.