Bánh mì của tôi là vô vị

Tôi đang cố gắng giải quyết việc làm bánh mì mà không cần tất cả các thiết bị ưa thích của một tiệm bánh thông thường.

Tôi đang ngày càng tiến gần hơn đến một kết cấu hoàn hảo từ trong ra ngoài, nhưng tôi vẫn chưa giải quyết được tại sao chúng dường như luôn xuất hiện nhạt nhẽo. Có phải đó là nước tôi đang sử dụng hoặc làm những thứ này chỉ cần một ít bơ?

Công thức mẫu: http://www.kingarthurflour.com/recipes/baguettes-recipe

Công thức chuyên môn: http://www.chewswise.com/chews/baguette-traditable-fromartz-recipe.html

Bạn không cần các thiết bị ưa thích của một tiệm bánh điển hình. Nó giúp, nhưng nó không cần thiết.

Những gì có khả năng sẽ đưa bánh mì của bạn lên hàng đầu là một số loại trước khi lên men, mà tôi thấy bạn đã tìm thấy trong công thức nấu ăn của mình, nhưng tôi có một gợi ý hơi khác so với những công thức nấu ăn cung cấp. Cách đơn giản nhất để làm điều này là kiếm một lượng nhỏ (có thể là 1/3) bột của bạn trước một đêm. Hãy để nó tăng lên một lần, sau đó trì hoãn việc chứng minh thêm trong tủ lạnh của bạn qua đêm. Trước khi làm bột nhào đầy đủ của bạn, lấy nó ra khỏi tủ lạnh và để ấm đến nhiệt độ phòng trong khoảng một giờ. Cắt thành nhiều mảnh. Thêm vào bột của bạn khi bạn thêm chất lỏng. Quá trình lên men mang lại cho bột của bạn một cái gì đó tương tự như một tiệm bánh với chu kỳ đầy đủ 9 giờ để làm bánh mì sẽ có. Bột của bạn nên trải qua một bằng chứng bổ sung cộng với thời gian tăng sau khi hình. Khi định hình bột của bạn, hãy cẩn thận để khử nó càng ít càng tốt.

Để có kết cấu tốt, hãy nướng bánh mì của bạn trên đá pizza với nhiều bột ngô bên dưới. Làm nóng trước một chảo kim loại dày, an toàn với đá của bạn. Khi bạn cho bánh mì vào, cho một cốc nước sôi vào chảo đó để thêm hơi nước. Điều này sẽ giúp tạo ra một lớp vỏ bánh giòn tuyệt vời và lò xo trong bột của bạn. Tôi đã phát hiện ra rằng những chiếc baguette tương tự với lò xo có hương vị tốt hơn 100% so với những loại không có - một cái gì đó về hoạt động chính đó trong những phút đầu tiên của món nướng thực sự mang lại hương vị vượt trội.

Thông tin thêm về bánh mì tuyệt vời có thể được tìm thấy trong The Bread Baker's Apprentice hoặc, đối với ngũ cốc nguyên hạt, Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt của Peter Reinhart .

TẤT CẢ bột cần ngâm ít nhất một ngày ở nhiệt độ phòng mát để bão hòa hoàn toàn và bắt đầu tự động. Sử dụng đủ nước lạnh để làm cho bột dính lại với nhau, nhưng không bị trơn. Chỉ thêm các thứ khác sau một ngày (muối, men, dầu, v.v.) và phần còn lại của nước theo công thức

Chỉnh sửa Theo luật của Pháp, một baguette phải có 3 đến 11 giờ tự động Tôi thấy bột mì địa phương không mạnh bằng, vì vậy sử dụng cả ngày

Lò nướng trong nước không thể đủ nóng cho loại bánh mì này. Để giúp đỡ, hãy lấy mọi thứ ra khỏi lò mà bạn không cần, và chỉ cần sử dụng một khay thép mỏng để nướng bánh mì. Làm nóng lò trong tối đa 30 phút với nhiệt độ trên MAX. Sẽ mất không quá 20 phút để nướng, mặc dù tôi không chắc liệu điều này có ảnh hưởng đến hương vị không, nhưng sẽ ảnh hưởng đến kết cấu. Chỉ sử dụng một lượng nhỏ nước nóng để hấp lò

Để có thêm hương vị, hãy thử bột mì nguyên chất vì nó có nhiều thứ ngon hơn trong đó, 50% đến 100% sẽ được làm. Nếu wholemeal trông quá thô, hãy cho nó một vài phút trong một bộ xử lý thực phẩm

Ngoài ra, hãy thử các loại men khác nhau và ủ men của bạn với các loại bột ngon hoặc các loại đường khác để bắt đầu nó

Một lựa chọn khác là thử một tỷ lệ bột lúa mạch. Barely không tạo ra một loại bánh mì tuyệt vời, nhưng giúp quá trình ngâm / phân hủy đường và làm cho hương vị thú vị hơn. Bạn có thể làm bột từ bột lúa mạch với một vài phút trong một bộ xử lý thực phẩm

Bạn cũng có thể muốn xem "Bánh mì Kinh Thánh" của Rose Levy-Berenbaum. Cô cũng ủng hộ cho một quá trình lên men thực sự dài đối với hầu hết các loại bánh mì, và kỹ thuật của cô cho miếng bọt biển là khá tuyệt vời.

Nước lọc sẽ giúp tạo sự khác biệt. Thật khó để nói điều gì đang khiến bánh mì trở nên nhạt nhẽo. Để nó ngồi qua đêm, thường giúp trong bộ phận đó, nhưng cũng có thêm muối. Khi bạn thêm muối, có lẽ bạn cũng sẽ muốn thêm men, không khiến bạn bận tâm nhiều, nhưng thêm một chút mỗi loại có thể có lợi. Bạn có thể thử thay đổi loại men bạn đang sử dụng, hoặc có thể là nhãn hiệu. Điều tương tự với bột, thử một nhãn hiệu khác và xem nếu bạn nhận thấy bất cứ điều gì. Tất cả mọi thứ bạn thêm hoặc lấy đi sẽ thay đổi kết cấu mà bạn dường như đã hoàn thiện, vì vậy hãy tiến hành thận trọng.

Hoặc bạn luôn có thể làm những gì tôi làm với bánh mì nhạt nhẽo: Dầu ô liu, tỏi tươi xắt nhỏ, rất nhiều hạt tiêu đen và một nhúm muối nặng. Không có gì tốt hơn để nhúng một miếng bánh mì tươi ngon.