Một câu hỏi cơ bản về Fishmonger và chế biến và xử lý cá?


6

Tôi đã đi đến một người bán cá lần đầu tiên vào ngày hôm qua và tôi có một vài câu hỏi cơ bản. Có nên đặt nơi có mùi như cá? Tôi đã được thông báo rằng nó không nên có mùi như cá và nếu có thì họ đã không giữ một cửa hàng sạch và tươi. Nó nên là một mùi dễ chịu. Tôi đã mua một pound mahi mahi và một pound cá đá cả hai phi lê. Tôi đã phải mở rộng và gỡ bỏ mahi mahi và gỡ con cá đá. Nó không giống như ở đó có rất nhiều xương hoặc hoặc vảy, có vẻ như họ lười biếng và không hoàn thành công việc.

Tôi đang cố gắng chuẩn bị nhiều món cá hơn và tôi đã mất gần một giờ để làm sạch những con cá đó chưa từng làm những công việc đặc biệt đó trước đây, nhưng với những đứa trẻ nhỏ, tôi muốn có phương pháp về nó. Vì vậy, tôi đoán đây là một câu hỏi đa phần; Là những kỳ vọng của tôi cao đối với người bán cá của tôi, tôi có nên yêu cầu anh ta thực hiện những nhiệm vụ đó và không cho rằng chúng sẽ được thực hiện? Phần thứ hai là một tài liệu tham khảo tốt để gỡ và làm sạch cá, cách tốt nhất để loại bỏ da là gì? Tôi tấn công nó bằng con dao ghép đôi của tôi và một cái kìm dây.


3
Có vẻ về chủ đề đủ cho tôi. Lựa chọn thành phần và chuẩn bị.
Bob

Tôi chỉnh sửa xác minh yêu cầu chủ đề. Cảm ơn về sự hỗ trợ.
Varuuknahl

Câu trả lời:


7

Việc một vài xương bị bỏ lại là điều phổ biến, vì vậy bạn phải luôn kiểm tra cá trước khi nấu. Tôi sử dụng một cặp kìm nhỏ để lấy ra bất kỳ thức ăn thừa. Nó không nên mất một giờ để làm sạch, mặc dù. Bất kỳ vảy còn sót lại sẽ được rửa sạch nhanh chóng. Nếu miếng phi lê được cho là đã tách xương và thu nhỏ lại, và có rất nhiều xương còn sót lại và vảy vẫn còn dính lại, đó là một vấn đề.

Có phải cá tự nó có mùi khó chịu, hay đó chỉ là cửa hàng có mùi? Có phải cửa hàng chỉ ngửi thấy một chút "tanh", hoặc nó có mùi như một thảm họa môi trường? Nếu bạn không quen làm việc với cá, bạn có thể hơi nhạy cảm với mùi. Khi bạn đưa cá về nhà, bạn không nên ngửi thấy mùi gì trên philê.

Nếu bạn không ấn tượng, tôi sẽ thử tìm một nơi khác và xem bạn có thích nó hơn không. Đó không phải là một điều xấu khi có những kỳ vọng cao, và bạn nên tìm một người bán cá mà bạn hài lòng.


Con cá không có mùi gì cả, nó chỉ là cửa hàng đã tắt. Tôi chắc chắn không quen làm việc với cá, kinh nghiệm về cá hạn chế của tôi đã bị đóng băng tại siêu thị địa phương trước khi chuyển đến một thành phố ven biển.
Varuuknahl

3

Tôi không chắc những gì được coi là bình thường vì tôi chỉ có hai hoặc hai người bán cá trong đời, nhưng tôi sống khoảng 30 phút bên ngoài Philadelphia (rất ngoại ô, không giống thành phố nào cả) và đã tìm thấy một anh chàng địa phương mà tôi yêu và ghé thăm mỗi tuần. Anh ấy luôn lột da và bỏ xương cá cho tôi. Trên thực tế, nhiều miếng philê phổ biến hơn của anh ấy thường được chuẩn bị / chia phần vào buổi sáng vì vậy tôi thậm chí không phải đợi anh ấy làm điều đó. Mua toàn bộ cá, tất nhiên, là một câu chuyện khác. Đối với những gì nó có giá trị, nơi của anh ta không có mùi như cá sống / đại dương, nhưng anh ta cũng nấu bữa tối cho cá trong đó để có thể là lý do tại sao.

Đối với việc loại bỏ da cá, cách tốt nhất mà tôi tìm thấy là bắt đầu một vết cắt nhỏ, sau đó, đảm bảo rằng cá nằm trên da, giữ chặt da để trọng lực làm cho thịt của cá bị treo. Sau đó, bạn sẽ có thể dễ dàng làm việc dao gọt giữa da và thịt. Khá dễ dàng khi bạn thấy nó được thực hiện một vài lần - Tôi đã thấy Alton Brown làm điều đó trong một tập phim nhưng quên đi cái nào - nếu tôi có thể tìm thấy nó, tôi sẽ quay lại và chỉnh sửa nó thành bài đăng này.


2

Bạn đã nói chuyện với người bán cá của bạn về cách bạn dự định chuẩn bị cá? Đôi khi bạn có thể muốn một con cá không được làm sạch hoàn toàn và rút xương. Nếu người đứng sau quầy biết bạn sẽ phục vụ nó cho trẻ em thì đó hoàn toàn là lỗi của anh ta, hãy tìm một nơi mới. Về mùi, tôi chưa bao giờ tìm thấy một nơi cá không có mùi, điều quan trọng là cá bạn mua không có mùi, cá tươi sẽ không có mùi 'tanh' ngay cả khi cửa hàng có.


1
Một trong những vấn đề của các siêu thị đóng gói sẵn ngày nay là chúng ta quên rằng có ai đó đứng sau quầy có thể cắt / gỡ / bất cứ thứ gì cho chúng ta. (và khi họ làm điều đó mọi lúc, họ sẽ nhanh hơn rất nhiều ). Và họ có thể đưa ra khuyến nghị về những gì tốt ngày hôm đó; hầu hết mọi người tìm kiếm một thành phần cho một công thức mà họ đã tìm thấy trước, mà không xem xét liệu thành phần đó có sẵn / địa phương / trong mùa / vv.
Joe
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.