Không phải là một fan hâm mộ lớn của mojito, nhưng vợ tôi yêu họ. Một julep tốt là một vấn đề khác ... Nhưng tôi có một xu hướng xấu là kết thúc với rất nhiều miếng bạc hà nhỏ bị mắc kẹt trong răng của tôi. Vì vậy, cách thích hợp để chuẩn bị bạc hà trong những đồ uống này mà không kết thúc với một mớ lá xanh?
Câu trả lời:
Tốt nhất là sử dụng chày gỗ, nhưng mặt sau của dụng cụ bằng gỗ có thể hoàn thành công việc. Ngâm vôi và đường trong đáy ly trước. Mục tiêu là để có được một xi-rô tốt. Đặt một chút bạc hà (2 lá) cuối cùng và vò nhẹ để không phá vỡ chúng thành bit. Thêm đá của bạn vào đầu ly. Thêm Rum của bạn, và sau đó thêm Club Soda của bạn sau đó trộn bằng cách di chuyển dụng cụ của bạn lên và xuống qua băng. Thêm một vài lá bạc hà trong quá trình này. Nước đá sẽ giúp làm mờ vết bạc hà trong quá trình trộn. Cuối cùng, lấy khoảng 12 lá bạc hà trong tay của bạn. Vỗ hai bàn tay lại với nhau để bầm những chiếc lá giúp tạo ra nước ép bạc hà / hương vị. (Tôi sẽ đặt cược rằng phương pháp cán pin sẽ hoạt động tốt ở đây). Mứt lá xuống băng với dụng cụ của bạn.
Sai lầm kinh điển khi làm Mojito hoặc Julep là làm nhòe bạc hà. Pounding tại bạc hà sẽ giải phóng rất nhiều hương vị từ nó, mà bạn sẽ không nếm bất kỳ thành phần nào khác. Một Mojito hoàn hảo nên bao gồm một sự cân bằng của các hương vị. Các thành phần chính khác không có hương vị đặc biệt mạnh, vì vậy rất dễ dàng để trộn chúng với bạc hà và kết thúc với một ly kem đánh răng có cồn. Mojito = Rum, Bạc hà và Vôi. Julep là một chút khoan dung hơn, do hương vị phong phú hơn của các thành phần khác, nhưng các nguyên tắc cơ bản tương tự vẫn được áp dụng.
Đừng lạm dụng số lượng bạc hà bạn thêm vào. Lá từ một nhánh nhỏ của bạc hà sẽ làm. Nhẹ nhàng ngâm bạc hà trong khoảng mười giây. Bạn muốn làm bầm lá và giải phóng một chút hương vị, nhưng không nghiền chúng thành bột giấy.
Hoàn thành một Mojito đúng cách cũng là điều cần thiết. Bạn chỉ cần một giọt soda. Thêm nhiều hơn một shot sẽ chỉ làm loãng các thành phần và phá hủy các hương vị tinh tế. Quan trọng nhất, đừng quên nếm đồ uống sau khi bạn đã pha, ngay cả khi nó dành cho người khác! Đây là cách tốt nhất để tìm hiểu và cải thiện kỹ thuật trộn và trộn của bạn. Đôi khi cũng có thể giải cứu một thức uống không hoàn hảo (ví dụ: bằng cách thêm một chút nước cốt chanh nếu nó quá ngọt) nếu thực sự cần thiết.
Khi chúng ta làm mojitos, chúng ta cho vôi, đường và bạc hà vào ly sau đó nghiền nát nó bằng thìa gỗ. Làm điều này riêng cho mỗi thức uống.
Điều này khá tốn thời gian, không phải là vấn đề khi bạn làm 1 hoặc 2 ly. Nếu bạn đang làm nhiều hơn, bạn có thể muốn sử dụng một phương pháp khác.
Tôi đã không phải nhầm lẫn bạc hà nhưng tôi tìm thấy diễn đàn này cho bạn biết làm thế nào. Nó nói để làm bầm bạc hà nhưng không phá vỡ nó. Họ khuyên bạn nên sử dụng một cái muddler, một cái chày hoặc đầu của một cái cán hoặc mặt sau của một cái muỗng.
Trang web này làm cho một trường hợp không nhầm lẫn bạc hà; Theo chuyên gia của họ, Leo Robitschek của The NoMad và Eleven Madison Park ở Manhattan, cho biết, bạc hà lầy lội có thể mang lại "hương vị thực sự lầy lội, bẩn thỉu". Nếu bạn đang tìm cách tránh những miếng bạc hà trong răng, họ có hai gợi ý:
hoặc là
Chúng tôi sử dụng 35 gram lá bạc hà trong chai 1 L của bourbon. Sạc ống đựng hai lần bằng oxit nitơ và cho phép nó ngồi trong 5 phút. Điều này đảm bảo rằng nitơ đi qua ống đựng vào lá bạc hà. Truyền dịch thực sự xảy ra khi bạn thông hơi (giải phóng khí nitơ) ống đựng. Nitơ lao vào bourbon, mang tất cả các hợp chất thơm ngọt trong bạc hà, và truyền nó vào bourbon. Điều tuyệt vời là sử dụng kỹ thuật này giúp loại bỏ bất kỳ hương vị đắng, bùn hoặc tannic nào mà bạn có thể nhận được từ việc trộn lẫn hoặc chiết xuất bạc hà. "
Trên thực tế, cách đúng đắn để làm mojito là làm thâm tím bạc hà. Rất nhiều nhân viên pha chế chỉ cần sử dụng một vài thân cây bạc hà và tát nó. Bạc hà (như một số loại thảo mộc khác) có mái tóc siêu nhỏ, giải phóng mùi hương ngay khi chúng bị bầm tím. Nói lộn xộn như đã nói một cách chính xác sẽ giải phóng hương vị khá gỗ (tôi có lẽ sẽ không gọi nó là hương vị bẩn, nhưng cũng ...). Việc khuấy trộn với đường - sẽ tiếp tục hút thêm mùi thơm từ lá cây (cristals đường hoạt động giống như "giấy nhám"). Điều quan trọng là phải hiểu rằng, Mojito không nên là một thức uống bạc hà điên rồ, mà chỉ cần có một số khía cạnh tươi (hơi bạc hà). Tôi cũng sẽ không làm xi-rô từ bạc hà, vì nước ấm (hoặc ngâm lâu) cũng thay đổi hoàn toàn hương vị của bạc hà - sau đó nó sẽ có vị như bạc hà (và một loại mojito không nên có vị như trà bạc hà)!
Đối với một cây bạc hà, lá bạc hà có thể được trộn rất cẩn thận (vì bạn thường không lấy toàn bộ cành nhưng lá, bạn không thể thực sự tát bạc hà trong tay). Một lần nữa - không nên tạo ra "nước ép bạc hà", chỉ cần làm cho tóc siêu nhỏ bị bầm tím. Tôi cũng đã tạo ra một loại kẹo bạc hà đương đại, bằng cách đóng băng lá bạc hà trong nitơ lỏng, sau đó truyền chúng vào bourbon - sau đó lọc mịn mọi thứ thành đá nghiền (mà bạn cũng có thể "nghiền" với LN2). Bạn đã có một hương vị bạc hà mạnh mẽ hơn, nhưng vẫn tươi mà không có gỗ (vì enzyme tạo ra hương vị đầu tiên được "cố định" với nhiệt độ sâu, và sau đó bị vô hiệu hóa với rượu bằng chứng cao.