Những lợi thế của việc sử dụng bếp thay vì lò nướng là gì?

Có bất kỳ lợi thế để sử dụng bếp thay vì lò nướng? Là một người phụ nữ của khoa học, đây là một câu hỏi đã tồn tại trong noggin của tôi trong một thời gian rất dài.

Những điểm chính tôi muốn xem câu trả lời như sau:

• Thời gian
• Truyền nhiệt

Nếu có thể, hãy cung cấp các sự kiện và ví dụ để chứng minh bất kỳ lợi thế nào được yêu cầu. Tôi thích hơn nếu câu trả lời không được cung cấp dưới dạng thử nghiệm mà tôi có thể thực hiện, vì tôi có lịch làm việc rất bận rộn.

Bạn đang dựa vào các hình thức nhiệt rất khác nhau. Dẫn điện vs đối lưu vs bức xạ

• Truyền nhiệt, và định luật đầu tiên của nhiệt động lực học
• Nguyên tắc nấu ăn
• Phương pháp nấu ăn cơ bản

Điều gì xảy ra khi bạn làm nóng một cái gì đó? Một số thứ.

• Protein đông máu
• Tinh bột Gelatin hóa
• Đường caramen
• Nước bay hơi
• Chất béo tan chảy

Tùy thuộc vào cách bạn nấu nó, bạn sẽ nhận được các hình thức khác nhau của từng loại ở mức giá khác nhau. Trên bếp, bạn có thể tránh quá nhiều độ ẩm và chất béo rời khỏi thức ăn bằng cách nấu nó cực kỳ nhanh chóng (trong một món xào). . Bạn không thể nướng thứ gì đó trong lò và bạn không thể nướng thứ gì đó trên bếp. Hai cái đơn giản là không giống nhau, vì về cơ bản hai cái này không giống nhau, bạn sẽ không nhận được kết quả giống nhau. Nó thực sự đơn giản như vậy. Bạn không thể thực hiện hai phương pháp hoàn toàn và lập luận rằng bạn nhận được kết quả tương tự.

Ngọn bếp:

• Nấu bằng cách dẫn;
• Gửi phần lớn nhiệt lượng lên bề mặt thực phẩm (tốt cho việc làm khô, xấu khi nấu kỹ);
• Có thể được điều chỉnh rất nhanh, trừ khi chúng là mặt kính;
• Có thể nấu thức ăn rất nhanh, vì dẫn nhiệt là phương pháp truyền nhiệt rất hiệu quả.

Lò nướng thông thường:

• Nấu chủ yếu bằng bức xạ, trừ khi hấp hoặc ninh trong nồi có nắp đậy;
• Xâm nhập thực phẩm dễ dàng hơn nhiều (tốt cho việc nấu ăn);
• Mất một thời gian tương đối dài để điều chỉnh nhiệt độ;
• Có xu hướng có thời gian nấu lâu hơn nhiều vì nhiệt phân tán rất nhiều.

Vì vậy, nói chung: Sử dụng lò nướng nếu bạn cần chậm, thậm chí nấu ăn, hoặc muốn làm khô thực phẩm. Sử dụng bếp để nấu, nấu nhanh hoặc nếu bạn cần kiểm soát chính xác nhiệt (ví dụ đường caramen, xào, v.v.).

Giám sát và bảo trì tích cực:

Vì nó ở trong tầm nhìn và không bị ẩn trong lò (chặn tầm nhìn / âm thanh / mùi), bạn có thể dễ dàng theo dõi nó hơn và thỉnh thoảng khuấy, v.v. Vì điều này, bạn có thể đặt mọi thứ dưới nhiệt độ cao hơn một cách an toàn Không chỉ để nó ngồi, mà còn có thể di chuyển mọi thứ xung quanh để những thứ bên ngoài không bị cháy.