Tuyệt đối không. Sự trao đổi chất của chúng ta là một hệ thống phức tạp của các cơ quan phối hợp với nhau, quyết định cách thức sử dụng, xử lý thực phẩm, v.v. Chưa kể, dựa trên mục tiêu và loại cơ thể của bạn, các thao tác khác nhau trong chế độ ăn uống của bạn thực sự cần thiết.
Một nghiên cứu do NIH tài trợ đã cố gắng tìm ra mối liên hệ giữa các loại thực phẩm cụ thể, các yếu tố lối sống và tăng cân. Kết luận của nó?
Các yếu tố chế độ ăn uống và lối sống cụ thể có liên quan độc lập với tăng cân lâu dài, với tác dụng tổng hợp đáng kể và ý nghĩa cho các chiến lược để ngăn ngừa béo phì.
Các nghiên cứu khác đang tìm thấy kết quả tương tự ( ví dụ ). Sự trao đổi chất của chúng ta quá phức tạp để tuân theo câu ngạn ngữ, "một calo là một calo".
Nói cách khác, calo không phải là khía cạnh quan trọng duy nhất của chế độ ăn kiêng. Tổng lượng calo có tác dụng, nhưng thực phẩm bạn đang ăn và các hoạt động bạn tham gia sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe và tăng cân của bạn. Có lẽ quan trọng hơn, những thực phẩm bạn chọn ăn sẽ ảnh hưởng đến bao nhiêu calo bạn cảm thấy muốn ăn.
Các Washington Post tóm tắt hơn về hậu quả của nghiên cứu này:
[Có] sự khác biệt nổi bật về cách thức thực phẩm và đồ uống khác nhau - cũng như tập thể dục, chế độ ngủ và lựa chọn lối sống khác - ảnh hưởng đến việc mọi người dần dần béo hơn.
... [G] ăn nặng hơn không chỉ là vấn đề về lượng calo, lượng calo tiêu thụ, "và ... câu thần chú: Ăn ít và tập thể dục nhiều hơn rất đơn giản. Mặc dù lượng calo vẫn rất quan trọng, một số thực phẩm rõ ràng gây ra Những người này tăng cân nhiều hơn những người khác, có lẽ vì trang điểm hóa học và cách cơ thể chúng ta xử lý chúng. Sự hiểu biết này có thể giúp giải thích sự chóng mặt, thường có vẻ mâu thuẫn về lời khuyên dinh dưỡng từ một nghiên cứu về chế độ ăn kiêng.
Vấn đề với việc chỉ tập trung vào Calo là thực phẩm mọi người có xu hướng giữ so với cắt giảm khi họ bắt đầu hạn chế chúng.
Chất đạm:
Khi bạn nhìn vào các học viên của Jenny Craig và Weight Watch, điều đầu tiên cần làm là nguồn protein vì chúng "có điểm cao" hoặc chiếm một phần đáng kể khối lượng thực phẩm mà mọi người có thể ăn. Điều này là xấu trên nhiều điểm:
- Protein giữ cho bạn no lâu hơn, vì vậy bạn không cần nhiều thể tích
- Protein là cần thiết để bảo vệ khối lượng cơ bắp hiện có, hoặc xây dựng khối lượng cơ bắp nhiều hơn
- Protein dư thừa (nhiều hơn những gì cơ thể bạn sẽ sử dụng) cần rất nhiều năng lượng để xử lý, thực chất là làm tăng sự trao đổi chất của bạn một chút.
Carbs:
Một vấn đề khác chúng ta có là sự quá tập trung của carbohydrate trong chế độ ăn uống phương Tây. Tôi sẽ đi khập khiễng và nói rằng carbs là cần thiết, nhưng chắc chắn không phải với số lượng hầu hết mọi người ăn chúng. Đối với những người hoạt động (và chúng tôi được thiết kế để hoạt động), carbs là một phần quan trọng của sự phục hồi và là nguồn năng lượng. Tuy nhiên, chúng có một số tác động tiêu cực và tồi tệ hơn nếu bạn ít vận động:
- Carbs có tác động đường huyết nhiều nhất, và carb được xử lý càng nhiều thì phản ứng insulin càng sắc nét.
- Insulin chuẩn bị cho các tế bào của cơ thể bạn chấp nhận glycogen, cho những người năng động giúp đưa năng lượng vào cơ bắp. Tuy nhiên, ở những người ít vận động, hoặc với số lượng lớn, khi các tế bào của cơ thể trở nên bão hòa, carbs chỉ có thể được lưu trữ dưới dạng chất béo. Khi tình trạng này tồn tại trong thời gian dài, người bệnh trở nên kháng insulin và cuối cùng là bệnh tiểu đường.
- Chúng tôi được thiết kế để chế biến carbs, nhưng suy nghĩ nhiều hơn về ớt, rau xanh và trái cây.
Chất béo:
Cơ thể chúng ta cần năng lượng, và thực sự không có vấn đề gì cho dù năng lượng đó đến từ chất béo hay từ carbs. USDA đã cho chất béo một cái tên xấu, và sau đó cộng đồng khoa học phải quay trở lại để bảo vệ một số chất béo. Hầu hết các chất béo không tự nhiên có "chất béo chuyển hóa" có hại cho cơ thể. Tuy nhiên, chất béo không bão hòa đơn như dầu ô liu và dầu cá có nhiều đặc tính tốt hữu ích cho cơ thể. Chưa kể rằng một số vitamin chúng ta cần là chất béo hòa tan.
Calo:
Calo rất quan trọng, nhưng không quan trọng bằng sự cân bằng hợp lý của các chất dinh dưỡng vĩ mô. Vượt quá số lượng calo cơ thể bạn đốt cháy trong một ngày (thông qua quá trình trao đổi chất bình thường và thông qua hoạt động) buộc cơ thể bạn phải làm gì đó với lượng dư thừa.
- Protein dư thừa sẽ được chuyển đổi thành glycogen thông qua một quá trình rất chậm, nhưng lượng glycogen dư thừa đó có thể gây tăng đột biến insulin và cuối cùng chuyển đổi thành chất béo.
- Carbs được phân hủy thành glycogen ngay lập tức và tiêu tốn ít năng lượng hơn để xử lý so với protein - nhưng nó dễ biến thành chất béo nhất trong cơ thể.
- Chất béo ăn kiêng chứa nhiều calo nhất mỗi gram và tiêu tốn ít năng lượng nhất để chế biến. Tuy nhiên, chất béo trong chế độ ăn kiêng không nhất thiết phải chuyển thành mỡ trong cơ thể.
Điểm mấu chốt là bạn càng năng động, sự trao đổi chất của bạn càng cao và bạn càng cần nhiều Calo. Một phần của điều này là do khối lượng cơ bắp tăng lên kèm theo hoạt động và một phần là do bạn đi qua dự trữ năng lượng nhanh như thế nào.
Loại cơ thể:
Các loại cơ thể khác nhau có những thách thức khác nhau, và đối xử với mọi người như nhau là một công thức cho thảm họa.
- Mesomorph: cá nhân di truyền khuôn mẫu. Hình dạng đồng hồ cát cho nữ, V hoàn hảo cho nam. Những người này có xu hướng nhạy cảm với chất béo, nhưng họ thường có thể xử lý nó khá nhanh.
- Ectomorph: cơ thể hình bút chì. Những người này dường như có thể ăn những gì họ muốn mà không cần tăng cân. Một khiếu nại phổ biến từ những người này là họ không thể chờ đợi. Cách duy nhất để khắc phục điều đó là ăn nhiều thực phẩm và protein và làm việc chăm chỉ để biến nó thành cơ bắp. Họ dường như không thể giữ được chất béo.
- Endomor: người thân tròn. Những người này dường như không thể giảm cân. Họ đánh hơi một brownie và đạt được một pound. Carbs là kẻ thù của endomor - đặc biệt là những loại carbs tráng miệng được chế biến cao và ngon miệng.