Làm thế nào tôi có thể nhận được bánh quy sô cô la nhai?

Bánh quy sô cô la chip của tôi luôn luôn quá giòn. Làm cách nào tôi có thể nhận được những chiếc bánh quy, như của Starbucks?

Cảm ơn tất cả những người đã trả lời. Cho đến nay, mẹo có tác động lớn nhất là làm lạnh và nghỉ bột, tuy nhiên tôi cũng tăng tỷ lệ đường nâu và tăng một chút bơ. Ngoài ra thêm xi-rô cây phong đã giúp.

Tôi cũng thích bánh quy sô cô la chip của tôi và tôi làm nó mọi lúc. Đây là những gì tôi làm:

• Bột mì: Tôi sử dụng bột gluten cao hơn thay vì AP, chẳng hạn như bột Bánh mì.
• Trứng: Một lòng đỏ trứng bổ sung sẽ giúp
• Đường: Tỷ lệ đường nâu và đường lớn hơn sẽ giúp ích nhưng không quan trọng nếu bạn không có đường nâu trong tay.
• Bơ: Bơ nên tan chảy. Tôi nghĩ rằng đây là chìa khóa để nhai.

Công thức rất đơn giản: kem bơ với đường, thêm các thành phần ướt, kết hợp các thành phần khô từ từ và cuối cùng thêm các chip.

Hãy chắc chắn để làm lạnh bột trong ít nhất 30 phút. Bạn càng nghỉ ngơi càng tốt. Xem bài viết này của NY Times để biết hiệu quả của việc nghỉ bột.

Đây là công thức cho bánh quy sô cô la chip Để biết thêm chi tiết, hãy xem phiên bản tháng 1 / tháng 2 của Cooks Illustrated.

• 2 c. bột mì đa dụng cộng thêm hai muỗng canh
• Baking soda
• Muối muối
• 1½ que Bơ (tan chảy và đây là chìa khóa! Ngoài ra, điều này ít hơn một chút so với điển hình)
• ½ c đường hạt
• 1 c đường nâu đóng gói
• Chiết xuất vani 2 t
• 2 quả trứng (1 quả, 1 lòng đỏ)
• 1 12oz (túi) sô cô la bán ngọt

Kết hợp bột, baking soda và muối trong một bát nhỏ. Trộn bơ, đường cát, đường nâu và vani trong bát trộn lớn. Thêm trứng, mỗi lần một quả, đánh đều sau mỗi lần thêm; Dần dần đánh bại trong hỗn hợp bột. Khuấy trong miếng và hạt. Nướng trên các tờ cookie không có dầu mỡ trong 15-18 phút. @ 325 ° F.

Ngoài ra công thức này hoạt động tuyệt vời với bột mì trắng toàn bộ cũng để thêm ít nhất một số dinh dưỡng.

Tôi đã thành công xuất sắc khi thay thế 2 muỗng bột hạt lanh xay và 5 muỗng canh nước cho trứng nếu bạn cần đi ít trứng.

Ngoài những gì mọi người khác đã nói (tăng chất béo ...), hãy đảm bảo bạn để bột nghỉ (trong tủ lạnh hoặc tủ đông) trong ít nhất 20 phút trước khi nướng.

Nhiều chất béo thường làm cho bánh quy mềm hơn. Để biết rõ hơn về tỷ lệ chất béo / đường / bột ảnh hưởng đến kết cấu của bánh quy, v.v. hãy xem cuốn sách nấu ăn "Tỷ lệ" của Michael Ruhlman.

Bạn có thể thử nấu ăn ở nhiệt độ thấp hơn một chút, phun nước vào tường của lò nướng hoặc đặt một bát nước an toàn trong lò nướng với bánh quy để tránh bị khô và / hoặc nấu chúng trong thời gian ngắn hơn.

Khi làm mát xong, đặt ngay vào hộp kín hoặc giấy bạc và chúng sẽ vẫn khá mềm, nhưng tất nhiên là tốt nhất chỉ sau khi làm mát.

Bạn có thể làm một số việc như sử dụng đường nâu thay vì trắng, sử dụng nhiều men và sử dụng dầu hoặc bơ thực vật thay vì bơ.

Trong phòng thí nghiệm thực phẩm nghiêm túc, J. Kenji Lopez Alt đi sâu vào Khoa học về bánh quy sô cô la ngon nhất . Anh ấy thảo luận về một vài ý tưởng để làm cho bánh quy của bạn nhai hơn.

1. Sử dụng bột bánh mì thay thế (hoặc một cái gì đó có hàm lượng protein cao hơn công thức của bạn yêu cầu)
2. Thay thế một số đường bằng một liên lạc của xi-rô ngô.

Hàm lượng protein cao hơn trong bột bánh mì so với bột AP sẽ dẫn đến một chiếc bánh quy mềm hơn. Tài liệu tham khảo bột bánh mì đến từ The Chewy của Alton Brown.

Tôi nướng của tôi ít hơn một hoặc hai phút so với yêu cầu và chỉ để chúng nguội một nửa và sau đó đặt chúng vào hộp đựng bánh quy của tôi với một lớp giấy da giữa mỗi lớp và trong khi vẫn giữ ấm một chút và hơi nóng của bánh quy sẽ giữ chúng khỏi bị cứng và sẽ mềm hơn và dai hơn.

Tôi đã có kết quả tuyệt vời khi sử dụng công thức này kết hợp hỗn hợp bánh vani ngay lập tức. Những chiếc bánh quy này có một kết cấu đáng kinh ngạc mà bạn chỉ muốn đặt răng vào bên trong, ngoài thực tế là chúng cũng có hương vị lạ thường.

Bạn cũng có thể đặt một miếng bánh mì trắng vào hộp đựng của bạn cùng với bánh quy, vì nó sẽ giúp bánh quy mềm hơn trong thời gian dài hơn. Tôi không biết tại sao, nhưng nó làm việc cho tôi.

Cách tốt nhất là trộn cả đường trắng và đường nâu. Quá nhiều màu trắng và chúng sẽ cứng rắn quá nhiều màu nâu và chúng có thể tự phá vỡ trọng lượng của chúng. Chơi với hai tỷ lệ cho đến khi bạn tìm thấy những gì bạn muốn. Nhiều màu nâu thường dai hơn.

Một cách khác là làm cho nó có màu nâu và làm nguội bột trong tủ lạnh trước khi nướng để tính toàn vẹn tốt hơn.