Bất cứ ai có thể cho tôi biết những kỹ thuật tốt nhất là sử dụng máy trộn đứng để làm bột bánh mì?
Tôi vừa có một máy trộn đứng với một cái móc bột và đã bắt đầu sử dụng nó để trộn và nhào bột bánh mì. Có vẻ như tôi phải thêm nhiều bột hơn tôi mong đợi để "kéo ra khỏi các cạnh của bát".
Tôi nên mong đợi gì ở các giai đoạn khác nhau? Điều gì quyết định tôi nên trộn / nhào trong bao lâu, có thời gian thiết lập đơn giản không?
Câu trả lời:
Trộn bánh mì với máy trộn đứng thường sẽ mất 10-12 phút, tùy thuộc vào tốc độ. Rất nhiều máy trộn nhỏ hơn này sẽ có xu hướng 'đi bộ' nếu chúng không được neo. Hãy tìm bột nhào mịn và dẻo, nhưng không sáng bóng. Nếu nó sáng bóng, và xuất hiện ướt, nó là hỗn hợp. Để bắt đầu, nó sẽ trông nhếch nhác và thô ráp, đôi khi bạn sẽ phải kéo tất cả bột ra khỏi móc và bắt đầu lại, bởi vì có vẻ như bột sẽ bị hút vào đỉnh của móc và phần đó của bột sẽ không trộn đúng cách. Điều này tất nhiên phụ thuộc vào tính nhất quán bột để bắt đầu. Hãy nhớ rằng một bột bánh mì giòn sẽ cứng hơn, và bột ngọt sẽ mềm, và nên có một điểm ở phía dưới mà không làm sạch bát.
Tôi đã nhận thấy bằng cách sử dụng một máy trộn đứng, tôi có xu hướng đưa vào nhiều bột hơn. Vấn đề là bánh mì của tôi dường như không bao giờ thoát ra rất tốt, dày đặc, khô và nó không tăng giá trị. Tôi đã bắt đầu cho vào bột ít hơn, để bột hơi dính (mặc dù nó CHỈ bắt đầu kéo ra khỏi các cạnh của bát, nhưng nếu tôi để nó đi, nó sẽ bắt đầu để lại dư lượng ở hai bên). Tôi thường hoàn thành nó bằng cách thêm một lượng bột vừa đủ để nó hơi ẩm ở bên ngoài, nhưng không bị dính.
Thật dễ dàng để làm việc với quá nhiều bột, vì vậy chỉ cần thử một vài mẻ, cho ít bột hơn bạn nghĩ bột có thể xử lý, làm một chút nhào bằng tay với một ít bột mì và sau đó điều chỉnh công thức của bạn khi cần.
Thông thường tôi bắt đầu bằng cách trộn bằng tay các thành phần khô với nhau, đặc biệt là men. Sau đó, tôi tạo một 'giếng' ở giữa và thêm các thành phần ướt và trực tiếp đặt móc bột để bắt đầu máy trộn đứng. Bạn có thể kiểm tra liên kết của tôi vì tôi đã bao gồm ảnh và video để cho thấy bột trông như thế nào và cuối cùng cảm thấy như thế nào thông qua quá trình nhào. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer Hy vọng bạn thấy nó hữu ích và vui vẻ làm quen với bột của bạn! :)