Làm thế nào tôi có thể có được nước muối vào gà tây?

6

Kể từ khi tôi bắt đầu làm bữa tối cho kỳ nghỉ, tôi đã luôn nuôi chim. Tôi thích kết quả này, nhưng tôi thấy rằng trong khi gà tây đẹp và ẩm ướt, nó không thu được nhiều hương vị từ nước muối. Lễ Tạ ơn, tôi đã có một nước muối thơm ngon với một số cây hồi, quế, và một vài thứ khác. Gà tây dường như không nhận được bất kỳ hương vị này.

Bất kỳ lời khuyên về giải quyết vấn đề này? Sẽ tiêm thịt giúp?

flavor turkey brining

— Michael Mior
nguồn

1

Bạn có thể tiêm dung dịch vào gà tây của bạn chứ không phải ngâm nó. Nó sẽ làm cho một sự khác biệt.

— justkt

@justkt: hoặc làm cả hai. Bạn vẫn sẽ nhận được thêm nước ép của nước muối.

— Erik P.

@Erik - theo tôi hiểu, nếu bạn tiêm dung dịch muối vào gà tây của bạn, nó sẽ làm cho nó quá mặn.

— justkt

3

Bạn không nên tiêm dung dịch nước muối, chỉ là sự pha trộn của các hương vị mà bạn đang cố gắng mang ra. Ví dụ, nếu bạn muốn làm nổi bật cây hồi, bạn nên làm nước ướp hoặc bơ và tiêm vào đó. Thêm nhiều nước muối sẽ không có hiệu quả mong muốn.

— sarge_smith

Cảm ơn @justkt và @sarge_smith. Có lẽ tôi sẽ thử nó cho bữa tối Giáng sinh năm nay :)

— Michael Mior

6

Nhiều hợp chất thơm hòa tan trong dầu, hoặc cần được đun nóng để thực sự thoát ra và 'mở ra'. Vì nước muối tôi sử dụng đều là nước, tôi đã gặp may mắn khi đun nóng, thậm chí đun sôi nhanh các thành phần gia vị khô trước, sau đó làm mát, thêm các thành phần khác, sau đó sử dụng. Đặc biệt, không đun sôi giấm hoặc các thành phần rượu, vì chúng sẽ mất hiệu lực.

Dù sao, tôi thấy nước muối có một công việc khó khăn truyền đạt quá nhiều hương vị riêng biệt, vì vậy hãy xem xét việc loại bỏ một số thứ này ra khỏi nước muối của bạn và sử dụng nó để làm nước sốt hoặc chảo để đi cùng với chim nướng nhấn mạnh.

— MarsJarsGuitars-n-Chars
nguồn

4

+1 cho độ hòa tan là vấn đề. Những gì tôi đã làm trước đây là pha một "trà" các loại gia vị bằng cách ngâm chúng trong nước sôi (hoặc nước vừa sôi) một lúc, sau đó hòa tan muối (dễ dàng hơn trong nước nóng), để nguội và cho chim vào trong. Nhưng bạn vẫn nhận được một gợi ý nhẹ của hương vị, không phải là hương vị đậm đà, mạnh mẽ.

— Erik P.

Đó chính xác là những gì tôi đã làm, nhưng nó không tạo ra sự khác biệt. Tôi không thể nếm bất kỳ hương vị trong thịt.

— Michael Mior

@MM, wow, đây là một con chim khó khăn để crack.lol. Nếu bạn không nhận được hương vị, có thể có quá nhiều chim và không đủ những thứ khác. Nhiều nước ướp và nước muối truyền đạt một hương vị rất tinh tế. Bạn có thể tăng gấp đôi hoặc gấp ba số lượng của các loại thảo mộc / thành phần hương vị khác. Vì nó ở trong nước muối, nó sẽ không áp đảo quá trình chuẩn bị, đặc biệt là nếu bạn không nhận được ngay bây giờ.

— MarsJarsGuitars-n-Chars

Cảm ơn @Eric. Cho Giáng sinh này, tôi quyết định thử ném một số hương vị trong nước thịt thay thế. Nó hoạt động tuyệt vời :)

— Michael Mior

2

Hãy thử sử dụng các loại gia vị tương tự mà bạn đang sử dụng trong nước muối trong nhồi gà tây. Điều này có thể tạo ra một 'gấp đôi' và truyền thêm hương vị 'kỳ lạ' mà bạn đang tìm kiếm.

— boxed-dinners
nguồn

ý tưởng hay, thêm thành phần vào nhồi, nước sốt, v.v ...

— MarsJarsGuitars-n-Chars

1

Tôi đoán bạn nên tăng số lượng hương vị (nhiều sao hồi, vv). Bạn cũng có thể ngâm nước muối lâu hơn. Bao nhiêu phần trăm muối bạn đang sử dụng 2-3% nên làm điều đó (đó là 20-30 gram mỗi lít)?

— BaffledCook
nguồn

Không ngâm nước đủ lâu có thể là một phần của vấn đề. Tôi đã có ít thời gian để ngâm nước muối hơn bình thường cho loài chim này.

— Michael Mior

-1

Gia vị và thảo mộc là chất béo hòa tan. Điều này có nghĩa là họ cần phải có chất béo để giải phóng hương vị. Bạn sẽ không nhận được hồ sơ hương vị lớn từ nước muối. Điều tốt nhất bạn sẽ nhận được là gợi ý hoặc những gì có trong nước muối. Những viên protein nhỏ hơn sẽ thu được nhiều hương vị hơn những viên lớn. Nước muối có nghĩa là để bảo vệ các sợi cơ khỏi bị khô hoặc cứng.

— Chef Mike
nguồn