Định hình lớp vỏ bánh pizza dày

9

Một trong những kiểu bánh pizza yêu thích của tôi là lớp vỏ dày, nhai đẹp xung quanh bên ngoài - nhưng tất nhiên là lớp vỏ đủ mỏng dưới lớp phủ bên trên để nấu đúng cách. Làm thế nào để một người làm việc bột thành hình dạng đó?

pizza dough

— Cascabel
nguồn

1

Bạn đang nói rằng bạn muốn một cái gì đó giống như một chiếc bánh phong cách chicago, hoặc bạn đang tìm kiếm một lớp vỏ cạnh dày hơn papa johns?

— sarge_smith

@sarge: Chắc chắn không phải món ăn sâu kiểu Chicago, mặc dù điều đó cũng rất ngon. Papa Johns khá thân thiết. (Tôi thực sự đang nghĩ về một địa điểm pizza cụ thể mà tôi nhớ từ quê hương của mình, nhưng điều đó sẽ không giúp được ai trả lời.)

— Cascabel

4

Chỉ cần làm cho đế lớn hơn bạn cần với cạnh được kéo mỏng hơn một chút so với đế chính, và sau đó cuộn cạnh vào trong

Bạn cần phải có gần gấp đôi chiều rộng có sẵn hơn so với những gì bạn muốn cuộn lên, nếu không nó sẽ không được kiểm soát. Nhúm nó xuống khi bạn đi vòng và nó sẽ giữ nguyên vị trí. Cố gắng không để dầu ô liu hoặc các loại toppings khác trên cạnh trước khi bạn hoàn thành nó, hoặc nó có thể thư giãn trong khi nấu ăn

văn bản thay thế

Đặt khay bánh pizza lên bàn xoay (trang trí bánh hoặc "susan lười biếng") để thực hiện công việc dễ dàng. Nó là một loại chuyển động liên tục của lăn, gấp và véo xuống

Bạn có thể đặt một ít hương vị tương phản (lên trên mặt chính) trước khi cuộn cạnh, như ô liu, cá cơm, ớt hoặc thảo mộc

BTW trong pizza truyền thống với lò nướng nóng đúng cách, lớp vỏ (cornicione) phồng lên vì nó không có lớp phủ trên nó, nhưng điều này dẫn đến lớp vỏ chỉ hơi béo hơn so với đế chính hoặc chỉ là những bong bóng lớn vỡ khi bạn cầm nó Bằng cách nhân đôi bột bạn sẽ có được một lớp vỏ thực sự

— TFD
nguồn

1

Nếu bạn thích phần trung tâm của lớp vỏ dày hơn một chút, bạn có thể neo lớp vỏ bằng một cái nĩa và cho nó 5 phút mà không cần đổ, sau đó thêm lớp phủ lên trên và đặt lại để hoàn thành chiếc bánh pizza. Bakes bột dày hoàn toàn hơn mà không có nước sốt trên nó.

— Doug Johnson-Cookloose

Tôi không nghĩ bạn nên lăn bột cả. Để nó dày hơn một chút trong khi ném sẽ thực hiện các mẹo. Nếu bạn chỉ nấu bột trong một phút, bạn sẽ thấy toàn bộ bột "tăng", sau đó đặt lớp phủ ở giữa và bạn sẽ thấy sự kỳ diệu của cách tạo ra các cạnh hoàn hảo.

— Ska

5

Các vành nổi lên thực sự chỉ là kết quả tự nhiên của một bột bánh pizza ném đúng cách. Tôi nghi ngờ rằng khi pizza trở nên phổ biến hơn, thực tế đơn giản này đã bị che khuất với những phát minh như "vỏ nhồi" và bánh pizza đông lạnh tăng nhanh.

Giả sử bạn có một bột nhào phát triển và đàn hồi, bạn chỉ có thể tìm hiểu quá trình ném cơ bản. Nếu bạn muốn lớp vỏ ngoài dày hơn, bạn có thể lấy thêm bột giữa các ngón tay khi bạn kéo căng nó theo chiều dọc. Điều này cũng có tác dụng thêm số lượng lớn ở các cạnh, làm cho lực ly tâm mạnh hơn, và do đó kéo dài nó ra nhanh hơn. Vì vậy hãy quan sát!

Như @TFD gợi ý, bạn cũng có thể cân nhắc nhiều hơn về nó và thu thập bột sau đó bằng cách cuộn nó lại. Với kỹ thuật này, bạn cũng có thể nhét lớp vỏ, khó khăn hơn với phương pháp ném.

— Matt Broerman
nguồn

Đó là tất cả trong bột. Nhân đôi không cần thiết với công thức tôi đã làm việc. Ngoài ra, lăn bên trong hoặc làm thủng một chiếc nhẫn cho lớp vỏ bằng vòi của một con dao sắc sẽ là tất cả các cốt thép bạn cần. Nước được sử dụng có thể tiêu diệt khả năng tăng của lớp vỏ, có lẽ đây là lý do tại sao một số người có thể thấy nó cần thiết để gấp lại lớp vỏ.

— mfg

@mfg thông thường một cơ sở pizza ném tốt có đủ cornicione để treo lên. Kéo dài nó ra và gấp lại cho phép tạo ra hương vị tương phản có thể thực sự tuyệt vời (loại hỗn hợp Calzone)

— TFD