Mặc dù một câu hỏi trước đó hỏi liệu trứng sống có thể được đông lạnh hay không, nhưng trứng của tôi bị đóng băng, trong vỏ, bởi vì chuồng gà mà chúng được giao vào tuần trước rất lạnh.
Tôi làm tan trứng và chúng có vẻ ổn, ngoại trừ lòng đỏ là chất rắn / gelatin. Điều này có nghĩa là trứng đã hết, ít nhất là như tôi biết.
Những gì khác có thể được thực hiện với những quả trứng này; điều này có thể sẽ xảy ra một lần nữa?
Câu trả lời:
Điều tốt nhất tôi có thể cung cấp cho bạn đến từ Chức năng của Protein trong thực phẩm :
Sự tạo gel của lòng đỏ trứng có thể được đảo ngược một phần bằng cách đun nóng sau khi rã đông. Điều trị này cải thiện các tính chất chức năng của protein. Độ cứng của gel thu được sau khi bảo quản đông lạnh có thể giảm hơn 50% và có thể chịu được ở 21 ° C bằng cách làm nóng đến 45 ° C trong 1 giờ.
Trứng không thực sự bắt đầu thiết lập cho đến khi bạn đạt 63 ° C, vì vậy nếu tôi có trứng đông lạnh trước đó, tôi sẽ làm nóng chúng như đoạn trên cho thấy. Chỉ cần rất cẩn thận không sử dụng quá nhiều nhiệt.
Bạn sẽ không nhận được trứng hoàn hảo , nhưng chúng sẽ ăn được.
Vâng, bạn có thể đóng băng trứng, sau đó làm trứng cuộn.
Tôi bóc 4 quả trứng đông lạnh và cho chúng vào một cái bát. Tôi đập chúng trong 1 phút trong lò vi sóng để làm tan băng, sau đó đánh trứng và đập thêm 1 phút nữa. Tôi đã có món trứng cuộn ngon tuyệt.
Tôi thích đóng băng toàn bộ lòng đỏ trứng sau đó cho chúng vào súp nóng châu Á hoặc sử dụng như một món trang trí. Họ có một cái miệng tuyệt vời - cảm thấy theo cách này. Chúng cũng tốt với bơ phết lên bánh mì nướng.
Trước khi bạn đóng băng trứng sống (1) thêm một nửa muối với mỗi chén trứng sống, chọc hỗn hợp ách với lòng trắng và cho vào túi hoặc hộp đông lạnh và làm đông chúng, cho các món ăn chính hoặc món chính. (2) thêm 1Tbs đường cho mỗi chén trứng sống trộn hỗn hợp ách với lòng trắng và đông lạnh để nướng và tráng miệng. Họ có thể ở lại tốt đến 1 năm trong tủ đông. Muối và đường là để giữ cho trứng không bị sệt. Tôi hy vọng tôi đã giúp