Đúc nhôm Vs Lò gang Hà Lan

Tôi đã thấy rất nhiều công thức rang thịt yêu cầu sử dụng lò nướng Hà Lan, hầu hết các đầu bếp làm bài thuyết trình đều có lò nướng gang Hà Lan tráng men.

Khi tôi nhìn vào lò nướng của Hà Lan, tôi nhận thấy một số trang web đang gợi ý rằng cũng có lò nướng bằng nhôm đúc Hà Lan, Chúng rất phổ biến ở vùng Caribbean và đôi khi được gọi là Dutch Pots.

Tôi đã thấy câu hỏi: Cần tìm gì khi chọn lò nướng Hà Lan? , với một câu trả lời gợi ý hai lựa chọn vật liệu. Gang trơn (dày dạn) hoặc gang tráng men. Nhôm đúc không được đề cập ở tất cả. Tôi muốn ai đó nói về nồi nhôm đúc Hà Lan một chút vì những chiếc nồi làm từ vật liệu đó rẻ hơn nhiều và dễ dàng hơn để tôi có được. Lý do duy nhất khiến tôi không bận tâm với nhôm đúc là nếu nó làm rất kém với việc rang thịt và caramen đường.

Dưới đây là một số điều tôi đã biết hoặc ít nhất là nghĩ rằng tôi biết:

• Khả năng nhiệt của nhôm đúc so với gang sẽ dẫn đến một nồi gang có độ ổn định nhiệt độ vượt trội cho cùng độ dày và kích thước.

• Nhôm đúc nhẹ hơn gang, khối lượng không đổi do đó nồi nhẹ hơn cho cùng kích thước.

• Nồi nhôm đúc Hà Lan bền và rẻ và dễ chăm sóc hơn

• Nhôm đúc có thể sẽ phản ứng với một số mặt hàng thực phẩm trong khi gang tráng men sẽ an toàn hơn trong vấn đề này

• Điểm nóng chảy của nhôm đúc thấp hơn so với gang

Tôi đã để lại bất kỳ vấn đề quan trọng ra?

Những vấn đề có thể xảy ra với đầu ra của tôi là gì nếu tôi chọn nồi nhôm cho những điểm trên mà nhôm không hoạt động tốt và thực tế là tôi cần nồi chủ yếu để nướng thịt và bếp caramen đường?

Sự khác biệt thực tế lớn nhất sẽ là:

• Không có gì dính vào một chảo gang dày dạn. Tất cả mọi thứ dính vào nhôm đúc, ngay cả các thương hiệu tự gọi là không dính. (Tôi biết vì tôi đã thử một vài trong số họ.)

• Mặc dù đúng là gang có thể bị nứt, rỉ hoặc sứt mẻ nếu không được chăm sóc đúng cách, nhôm dễ bị phản ứng và trầy xước, và ngay cả khi bạn có một trong những loại anot hóa mới hơn, bạn sẽ mất đi lợi ích của nó ngay khi bề mặt bắt đầu chip và vỏ (mà nó sẽ). Gang sẽ tồn tại lâu hơn nhiều khi được bảo quản đúng cách; Tôi đã thấy một số đã nhiều thập kỷ tuổi và nghe về một số đã hơn một thế kỷ .

• Về mặt lý thuyết, nhôm có độ dẫn điện tốt hơn và cung cấp nhiệt nhiều hơn cả gang. Tuy nhiên, mọi tàu nhôm đúc tôi từng sử dụng đều gặp vấn đề lớn với các điểm nóng. Về cơ bản, cả hai đều là những lựa chọn kém về mặt này, ngoại trừ trong lò nướng, nơi các điểm nóng về cơ bản không phải là vấn đề; nếu lò của bạn giống như của tôi và phần tử bật và tắt để duy trì nhiệt độ, bạn sẽ nhận được kết quả tốt hơn nhiều với lò nướng bằng gang Hà Lan vì nó sẽ giữ nhiệt độ của nó trong khi phần tử bị tắt.

• Gang cũng hoạt động tuyệt vời với mặt bếp cảm ứng, nhôm hoàn toàn không hoạt động. [Đúc] Nhôm thực sự hoạt động tốt nhất trên bếp lò kim loại tiêu chuẩn, mặc dù nó cũng tốt cho kính. Tôi nói không sao vì hầu hết các mặt bếp bằng kính thường có các yếu tố bật và tắt, do đó tùy thuộc vào bếp cụ thể của bạn, điều này có thể dẫn đến nhiệt không đều khi sử dụng bất kỳ loại nhôm nào.

• Gang có khả năng chịu nhiệt. Bạn đề cập đến điểm nóng chảy, nhưng nó phức tạp hơn thế; đảm bảo bạn kiểm tra các thông số kỹ thuật trên bất kỳ loại nhôm đúc nào bạn nghĩ sẽ mua, bởi vì rất nhiều trong số đó thậm chí không an toàn với lò nướng (và nếu có, nó chỉ an toàn tới 400 ° F hoặc hơn). Thuật ngữ "lò nướng Hà Lan" có thể là một cách gọi sai cho những mảnh đó vì chúng có thể dễ dàng cong vênh hoặc nứt ở nhiệt độ cao. Spun nhôm rõ ràng là tồi tệ hơn nhiều nhưng nhôm đúc chỉ tốt hơn một chút.

• Về mặt tích cực, nhôm đúc rõ ràng nhẹ hơn nhiều so với gang và đòi hỏi ít sự chăm sóc hơn. Gang tráng men cũng dễ chăm sóc nhưng rõ ràng đắt hơn nhiều so với cả gang thông thường và nhôm đúc.

Trong trường hợp của bạn, có vẻ như hai yêu cầu chính của bạn (đường caramen và thịt nướng) là bất hòa với nhau. Để rang, bạn muốn một nhiệt độ rất ổn định, thậm chí. Đối với đường caramen bạn cần kiểm soát chính xác, bạn cần có khả năng giảm nhiệt rất nhanh khi bạn chạm vào điểm nóng chảy. Gang sẽ là hoàn toàn khủng khiếp cho caramel hóa, nhưng là một lựa chọn tốt hơn nhiều cho rang.

Cá nhân, tôi sử dụng một nồi gang dày dạn (không tráng men) như một lò nướng Hà Lan và chỉ sử dụng một cái chảo nhỏ bằng thép không gỉ nhẹ khi tôi cần làm một cái gì đó như đường caramel. Tôi khuyên bạn nên làm như vậy, trừ khi bạn thực sự thiếu không gian và thực sự cần một phần của dụng cụ nấu nướng để làm tất cả.

Thành thật mà nói, điều duy nhất mà nhôm đúc thực sự có được là giá của nó. Sự dễ bảo trì bị lu mờ bởi thực tế là các mảnh không có xu hướng tồn tại lâu như vậy, và mọi thứ khác đều được xử lý tốt bằng hoặc tốt hơn bằng thép không gỉ với lõi nhôm hoặc đồng. Một vài miếng nhôm (hoặc nhôm đúc) tôi vẫn có xu hướng ngồi ở kệ dưới cùng ở phía sau và thu thập bụi, nhưng YMMV.

Khi một người nói về một nhôm đúc Dutchie bị trầy xước và dính thì họ không quen thuộc với chủ đề thảo luận của họ.

Một nồi gang hoặc sắt hoặc nhôm có kết cấu thô và không được mua vì vẻ ngoài thẩm mỹ mượt mà của nó.

Cả gang và nhôm sẽ không chống dính ngay từ đầu. Một lớp chống dính trên các chậu tiện dụng này là ngớ ngẩn. Chúng cần được tẩm ướp tốt qua nhiều lần sử dụng trước khi chúng trở nên không dính. Của tôi không dính, trừ khi tôi muốn nó! Họ không chiên chảo.

Đã có những lo ngại về sức khỏe về việc dỗ dành trong nồi nhôm nhưng tôi đã thấy những tranh luận cả hai cách. Công suất nhiệt thấp hơn có thể là một vấn đề với lò nướng nhôm Hà Lan. Nhược điểm duy nhất của điều này là sự thay đổi nhiệt độ lớn hơn từ đáy và hai bên của nồi.

Lò nướng nhôm Hà Lan ngày nay đã được sử dụng ở Tây Ấn (và trên khắp thế giới thuộc địa cũ đang phát triển) bởi các thế hệ đầu bếp cho món hầm, súp và món cơm. Ở Tây Ấn, đường nâu caramen là sự khởi đầu của hầu hết các món ăn và việc nấu chậm lâu với những miếng cắt rẻ hơn đáp ứng luôn luôn cần thiết.

Một số đốt nội dung dưới đáy nồi đôi khi được yêu cầu, ví dụ. khi nấu cơm. Người Tobagonian gọi nó là kiểu bún chả, trong tiếng pelau của người Tây Ban Nha, người Tây Ban Nha gọi nó là món socarrat, trong món paella của họ.

Cả hai đều làm việc; gang là tốt hơn và đắt tiền hơn nhưng đầu bếp tốt nhất thường không thể mua được. Nếu người ta có thể nấu bất cứ thứ gì creole bằng gang tốt hơn so với grannie của tôi đã làm bằng nhôm đúc, tôi sẽ ngạc nhiên. Vì vậy, trước khi bạn té ra, hãy lưu ý cậu học sinh người Anh đi bộ tất cả các thiết bị và không có ý tưởng gì.

Nhôm đúc khác với gang theo nhiều cách. Không nhất thiết phải tốt hơn hay tồi tệ hơn.

Nhôm dẫn nhiệt tốt hơn sắt. Điều này có nghĩa là đối với các chảo có kích thước và độ dày xấp xỉ bằng nhau, nhôm đúc nên nung nóng hơn so với gang. http://www.chowhound.com/post/measuring-pratics-heat-conductivity-cast-iron-al nhôm-738175

Theo tôi, ít điểm nóng hơn sẽ là một điều tốt, mặc dù tôi nghi ngờ rằng chúng sẽ có nhiều tác dụng trong việc làm khô thịt hoặc đường caramen. Tôi đã không nhận thấy sự khác biệt bản thân mình.

Ngoài ra còn có vấn đề về trọng lượng ... Gần đây tôi đã đổi lò nướng gang Hà Lan 10 inch của mình lấy nhôm đúc 12 inch và nhôm đúc 10 inch ... và hai chảo nhôm có trọng lượng nhỏ hơn gang. Nếu bạn cần di chuyển chảo của bạn xung quanh bất kỳ, đó có thể là một điều tốt. Của tôi là để nấu ăn trên đường.

Một số người cho rằng nhôm đúc có nhiều khả năng bị vỡ. Tôi nghi ngờ về tuyên bố đó.

Nhôm có điểm nóng chảy thấp hơn. Nhôm nguyên chất nóng chảy ở khoảng 660 Celsius ... có thể đạt được trong hầu hết các nhà bếp, nếu bạn thực sự cố gắng. Tôi đã xoay sở để làm chảy chảo nhôm một lần, nhưng đó là một cách có chủ ý, và liên quan đến việc đặt chảo lộn ngược lên một đầu đốt với một tờ giấy nhôm ở trên nó.

Bây giờ ... có một vấn đề về phản ứng hóa học, Nếu nồi nhôm của bạn là nhôm trần, thì thực phẩm có tính axit có thể oxy hóa nhôm, nó phải thay đổi hương vị, v.v ... Đó là một vấn đề lớn với cà chua, giấm, nước ép cam quýt ... Không ai trong số đó là thịt hay đường, mặc dù tôi đã nghe nói rằng thịt và đường với các chất phụ gia phù hợp có thể có tính axit.

Rất nhiều thực phẩm cũng dính vào nhôm trần. Điều này đặc biệt đúng với các loại thực phẩm giàu tinh bột và thịt.

Vì vậy, ... vì tôi không biết gì về chậu nhôm Hà Lan Caribbean ... nếu nhôm của bạn trống, đó có thể là một vấn đề.

Ở hầu hết các nơi, có một số lớp phủ Teflon ở bên trong nồi nhôm. Tôi không thích cái thứ nhảm nhí đó vì nó tan chảy trong thức ăn của tôi và tôi phải tìm đồ dùng bằng gỗ để tôi không làm trầy xước nó.

Đôi khi, bạn sẽ tìm thấy những chiếc nồi bằng nhôm có màu hơi xám và cảm thấy hơi phấn? papery? Những cái nồi đó đã được anod hóa cứng, và tôi thích những cái chảo anod hóa cứng. Chúng vẫn có thể làm trầy xước nếu bạn sử dụng thép, và sau đó bạn đã có nhôm trần, nhưng ngoài ra, chúng khá tốt. Tất nhiên họ sẽ dính nhiều hơn một chút so với Teflon.

Nếu nồi nhôm của bạn (nhôm trần hoặc anot hóa cứng) bị dính quá nhiều thức ăn, bạn có thể nêm nó, giống như bạn làm với gang: tráng với dầu mỏng và nấu nồi ở nhiệt độ thấp (225 nếu bạn ' đã có một lò nướng.) Gia vị trên chảo nhôm không dính cũng như với gang, vì vậy đôi khi nó có thể bị tắt. Đây là một vấn đề lớn hơn đối với nhôm trần so với nhôm anod hóa cứng, có xu hướng giữ một gia vị khá tốt.

Vì vậy, trừ khi có một thứ gì đó có tính axit (vị chua) trong thịt hoặc đường của bạn, tôi nghĩ rằng nồi nhôm sẽ hoạt động tốt.

Trong nhiều năm, tôi đã sử dụng cả lò nướng gang và nhôm đúc Hà Lan để chuẩn bị mọi thứ, từ các món chính đến món tráng miệng trong các chuyến đi trên sông. Tôi có hàng ngàn giờ trải nghiệm thời gian nấu với cả hai loại và tôi không thấy có sự khác biệt nào ngoài trọng lượng - lò nướng nhôm nặng khoảng một phần ba đến một phần tư so với lò gang.

Lúc đầu, tôi chỉ sử dụng kỹ thuật mà mẹ dạy tôi để làm sạch gang - trong khi lò vẫn còn nóng đổ muối vào đó và sau đó chà xát nó bằng một miếng giẻ khô, sạch. Điều này loại bỏ bất kỳ dư lượng thực phẩm hoặc hương vị và ngăn không cần phải làm lại lò trước khi sử dụng tiếp theo, như trường hợp bạn từng sử dụng xà phòng trong lò gang hoặc nhôm trừ khi nó được anot hóa.

Trong những năm qua, tôi bắt đầu sử dụng túi lò nướng cỡ gà tây để tránh phải làm sạch lò nướng của mình, và bây giờ đã chuyển sang lót lò nướng bằng nhôm của Hà Lan, loại này vượt trội hơn và dễ xử lý hơn, đặc biệt là khi nhúng thức ăn ra khỏi lò. Bây giờ, tôi không bao giờ phải làm sạch lò nướng của mình và chúng không bao giờ có mùi vị còn sót lại, tôi cũng không phải lo lắng về ferrus hoặc các hạt nhôm rơi ra trong thực phẩm.

Thành thật mà nói, về sự khác biệt duy nhất tôi đã thấy giữa hai vật liệu lò là lò gang giữ nóng lâu hơn và có thể hoạt động tốt hơn một chút trong điều kiện nhiệt độ lạnh hơn. Nhưng, tất cả mọi thứ đều bình đẳng, tôi không thể nói rằng tôi đã từng trải qua bất kỳ sự khác biệt đáng kể nào giữa gang và nhôm đúc ngoài trọng lượng, đó là điều cần cân nhắc khi tải chúng vào một chiếc ca nô đã được tải rất nhiều cho chuyến đi hoang dã 7-15 ngày.

Về độ bền, tôi chưa bao giờ bị lò nướng gang hoặc nhôm đúc cong, nứt hoặc gãy ngoài một cái chân bị vỡ ra khỏi lò gang khi nó rơi xuống đất từ ​​phía sau xe tải của tôi. Tôi điều chỉnh nhiệt độ nấu bằng số lượng than bánh đặt dưới và trên lò nướng của tôi (1 bánh bằng nhiệt độ khoảng 15 độ fahrenheit) với một phần ba than bánh dưới đáy và hai phần ba quanh mép nắp. Tôi KHÔNG đặt lò nướng của mình trực tiếp trong hoặc trên ngọn lửa trại vì làm như vậy không kiểm soát được nhiệt độ, và điều đó có thể dẫn đến nứt, cong vênh hoặc vỡ.

Những điều bạn lưu ý là những gì tôi cũng sẽ lưu ý về nhôm đúc. Đối với tiền của tôi, nhược điểm lớn nhất chắc chắn sẽ là độ phản ứng cao và khối lượng nhiệt thấp. Tôi cũng có thể nghi ngờ về độ bền - đúc nhôm và vết trầy xước rất dễ dàng.

Tùy thuộc vào việc bạn nghĩ rằng phản ứng đặc biệt có hại cho sức khỏe của bạn, nhưng khối lượng nhiệt thấp chạy tương đối trực tiếp với những gì bạn muốn trong lò nướng Hà Lan, và gang sẽ có khả năng chống chịu thiệt hại cao hơn nếu bạn duy trì đúng cách.

Tôi không thể nói đến sự sẵn có trong khu vực của bạn, nhưng theo kinh nghiệm của tôi, sự khác biệt về giá của nhôm đúc so với gang trơn chỉ là không đủ để đưa ra bất kỳ nhược điểm nào. Vâng, gang có thể gấp đôi, nhưng với 7 qt. những cái gang trơn có giá 40 đô la Mỹ, tôi không thể nhìn thấy vấn đề. Nó sẽ tồn tại mãi mãi nếu bạn chăm sóc nó (giữ cho nó khô, khô hoàn toàn sau khi giặt và bảo quản ở nơi khô ráo).

Tôi biết đây là một chủ đề cũ nhưng tôi thấy nó đang tìm kiếm một số dụng cụ nấu bằng nhôm đúc. Nồi / nồi Hà Lan yêu thích của tôi là nhôm đúc tráng men 5Qt mà tôi đã có trong một vài năm. Tôi cũng có một lò nướng gang Hà Lan và nhôm đúc tráng men chiến thắng trong kinh nghiệm của tôi. Chi phí, trọng lượng và không dính kể từ ngày 1 và trông vẫn hoàn toàn mới. Theo như nỗi sợ nấu nướng bằng nhôm, nhôm tráng men không bao giờ chạm vào thức ăn vì men.

Nhôm đúc tốt hơn ở vùng nhiệt đới hoặc gần biển. Nó không bị rỉ sét. Nó cần phải dày gấp 2 lần gang. Cho nhiệt đều. Thực phẩm dính nhiều hơn vào nhôm đúc. Nhôm đúc mềm hơn rất dễ dàng để làm sạch trên thực phẩm bị cháy. Gang đúc. Nhôm có màu đen mịn khi được sử dụng trên bếp lửa mở ở bên ngoài. Sẽ sớm trông giống như gang ở bên ngoài.

Nếu bạn mua một lò nhôm đúc Hà Lan, tôi có một lưu ý cho bạn. Hãy cẩn thận với nó xung quanh lửa trại. Đừng đặt nó trong lửa trại để đốt hết thức ăn thừa trước khi dọn dẹp. Đó là phương pháp phổ biến để làm sạch lò gang trong Đội Hướng đạo của chúng tôi. Ai đó đã làm điều đó với một lò nhôm đúc mới và một lúc sau, có người nhận thấy một khối phát sáng ở trung tâm của ngọn lửa. Các lò nhôm nóng chảy. Trong một dịp khác, một người nào đó đặt một cái nắp lò bằng nhôm lộn ngược trên vỉ nướng trên lửa để sử dụng nó như một vỉ nướng. Chúng tôi làm điều này thường xuyên với những người sắt. Tay cầm tan chảy nắp nhôm. Nếu bạn hiểu những hạn chế của bất kỳ sản phẩm nào, bạn có thể sử dụng thành công.