Làm thế nào để làm bánh tortillas lớn, mịn kiểu Mexico (mà không cần sử dụng bất kỳ máy móc đặc biệt nào)?


15

Bánh bột mì rất đắt tiền (và hiếm!) Bên ngoài Hoa Kỳ, vì vậy tôi muốn tự làm. Một người bạn đã dạy tôi cách tạo ra một số tuổi từ lâu, nhưng tôi đã dừng lại vì họ luôn luôn kỳ dị và tôi không bao giờ có thể cho chúng nếm, cảm nhận hay ngửi như những gì tôi có trong cửa hàng (đừng bận tâm đến các nhà hàng Mexico ở California!), chưa kể chúng luôn là những chiếc bánh tortilla nhỏ bé chỉ dành cho trẻ em với những ngón tay rất nhỏ .

Công thức cơ bản là thế này (từ chối trách nhiệm: chưa thử trong khoảng một năm):

  • Thêm bột mì, dầu, muối và nước ấm vào một cái bát và làm bột nhão.
  • Quỳ cho đến khi bạn không thể nữa.
  • Phá vỡ các mảnh nhỏ và squish / lăn ra thành bánh tortillas mỏng.
  • Ném vào chảo rán với một ít bơ.
  • Thỉnh thoảng lật và chờ cho đến khi các đốm đen xuất hiện ở cả hai bên.

Nó hiệu quả nhưng kết quả không đẹp, thường quá giòn, quá mỏng, v.v. có lẽ tôi chỉ cần thực hành ở đó nhiều hơn?

Làm thế nào để bạn làm bánh bột mì "kiểu Mexico" lớn, mịn (mà không sử dụng bất kỳ máy móc đặc biệt)?

Câu trả lời:


17

Bánh tortillas đích thực sử dụng mỡ lợn. Đối với một hương vị đích thực, sử dụng hoặc xem xét sử dụng rút ngắn hoặc bơ vì chúng rắn ở nhiệt độ phòng như mỡ lợn. Bạn cũng có thể muốn xem xét tăng chất béo trong công thức của bạn. Chất béo sẽ bao phủ các protein của bột của bạn và giữ cho mạng gluten không dễ dàng hình thành.

Tôi cũng được dạy khi làm bánh tortillas để bột nghỉ trong một giờ sau khi nhào và trước khi cán / ép. Điều này giúp mọi thứ thư giãn.

Sau khi nấu mỗi tortilla, đặt chúng vào một đống với một chiếc khăn sạch trên chúng. Bánh tortilla sẽ đổ mồ hôi chất lỏng, giúp chúng mềm ra. Bạn cũng có thể cho tất cả vào túi an toàn nhiệt (giấy hoặc nhựa an toàn cho lò vi sóng) để ra mồ hôi. Khi lưu trữ bánh tortillas của bạn, hãy đảm bảo cất chúng trong túi và không ở ngoài trời.

Nếu bánh tortillas của bạn quá nhỏ, bạn sẽ có thể lăn ra một miếng bột lớn hơn.

Một phần của các vấn đề kết cấu thực sự có thể là do bạn cán chúng quá mỏng. Nếu bạn đã quen làm việc với bột nhào, ý tưởng về sự mỏng manh của bạn có thể khác với những ý kiến ​​quá mức được tìm thấy trong công thức nấu ăn. Hãy thử lăn đến độ dày khác nhau.


7
"nghỉ ngơi" 1 giờ có thể giúp ích rất nhiều
zanlok

1
Một máy ép tortilla có thể giúp giải quyết vấn đề độ dày, vì nó sẽ cho độ dày đồng đều hơn. (sau đó bạn có thể thêm các tờ giấy sáp hoặc giấy da nếu bạn muốn chúng mỏng hơn)
Joe

3
Tortilla kiểu Mexico ở Mỹ có lẽ sử dụng mỡ lợn. Ở Mexico họ không có.
Attilio

8

Tôi luôn được dạy nấu bánh tortillas trong một cái chảo khô (gang để có hương vị tốt nhất) ở nhiệt độ cao cho đến khi mụn nước hình thành, sau đó lật chỉ nấu cho đến khi vỉ nâu, sau đó lấy ra một tấm lót khăn ăn và bọc bằng một chiếc khăn ăn khác (điều này cho phép hơi nước của riêng họ giữ ẩm.

Có vẻ như bạn đang chiên bánh tortillas của bạn có thể giải thích cho độ giòn. Hãy thử nghỉ ngơi công thức của bạn, lăn ra và nấu trong chảo khô và xem nếu chúng không phải là một chút lông tơ.

Ngoài ra, một máy ép tortilla (có thể tìm thấy trên amazon) là một công cụ hữu ích gây sốc.


2

3 1/2 chén bột rây 1/2 chén rút ngắn rau (tôi sử dụng bơ có hương vị) 1/4 muỗng cà phê baking soda 1 muỗng cà phê muối Khoảng 1 cốc nước nóng (tôi đặt nó lên bếp và ngay khi vài gợn sóng đầu tiên hình thành, tôi tắt nó đi)

Thêm bột mì, muối và baking soda đầu tiên. Trộn đều sau đó bằng ngón tay của bạn kết hợp với việc rút ngắn bột (không làm tan chảy quá trình rút ngắn) một khi rút ngắn được kết hợp tốt thêm nước từng chút một cho đến khi bột không dính vào tay bạn. Bạn muốn chắc chắn rằng bạn nhào bột tốt trong khoảng 3 phút-4 phút. Nếu bột không đàn hồi và rất dính, hãy thêm một ít bột mì và nhào thêm một ít nhưng nếu không đặt khúc gỗ vào túi ziplock hoặc đậy lại bằng thứ gì đó và để yên trong 20 phút. Trong khi bột đang làm nóng lò nướng của bạn - tôi sử dụng gang hoạt động rất tốt với nhiệt trung bình.

Lấy một quả bóng golf cỡ nhỏ cán bột ra bằng một cái cán hoặc bạn có thể sử dụng máy ép tortilla được xay nhuyễn và hoàn thành lăn ra siZe mong muốn của tôi, tôi thường làm 8 đường kính. Đặt tortilla lên vỉ nướng khô ngay khi bạn thấy vỉ bị lật một lần nữa và kết thúc lần thứ ba và sẵn sàng phục vụ. Nếu bánh tortilla không mềm, đảm bảo bạn không quá nhào và đảm bảo không áp dụng cho nhiều bột nở.

Điều cuối cùng là bạn càng luyện tập tốt, bạn sẽ nhận được nó tốt hơn, quả bóng bột sẽ mịn và mềm


1

Tôi cầu xin khác biệt ... Người Mexico ở Mexico hoàn toàn sử dụng mỡ lợn và họ không làm bánh tortillas dày và mịn.

Phần lớn bánh bột mì ở Mexico sẽ bị đóng cửa do độ dày bình thường, ngoại trừ kiểu nấu ăn kiểu Sonoran ở Mexico, nơi sử dụng một loại bánh tortilla mỏng hơn nhiều mà bạn có thể đọc báo.

Ở Mỹ, bạn có nhiều khả năng nhìn thấy ai đó sử dụng dầu thực vật hoặc rút ngắn cho bánh tortillas bình thường và thêm sữa và bột nở cho bánh tortillas quá dày. Những chiếc bánh dày này thường sẽ chỉ được tìm thấy trong nấu ăn Tex-Mex.

Tôi sống ở Texas và tôi làm bánh bột mì mỗi ngày. Đây là công thức của tôi:

  • 2c ap bột
  • 1 muỗng cà phê muối
  • 1 1/2 muỗng bột nở
  • 3/4 cốc sữa ấm
  • Dầu ăn 2 muỗng cà phê
  • 1/4 muỗng cà phê mỡ xông khói hoặc bơ

Tôi chỉ cần trộn các thành phần khô, thêm dầu vào máy trộn đứng và để nó quay xung quanh một chút để kết hợp dầu vào bột. Sau đó tôi làm ướt sữa cho đến khi nó tạo thành một quả bóng.

Ngay sau khi quả bóng được hình thành, tôi gỡ bỏ mái chèo trộn của mình bằng một chiếc khăn ẩm trong khoảng 10 phút, và sau đó đi đến đó với cái móc bột của tôi trong khoảng một phút.

Khi nó trở nên khá gắn kết, tôi tạo nó thành một quả bóng lớn và đặt nó lên một cái đĩa được phủ một chiếc khăn ẩm trong khoảng 15 phút đến có thể hai giờ, tùy thuộc vào những gì tôi đang diễn ra. Điều này hoạt động tốt miễn là bạn đảm bảo khăn của bạn vẫn ẩm.

Khi họ nghỉ ngơi, tôi quay lại và tạo chúng thành những quả bóng bột lớn cỡ bằng quả bóng bi-a. Thông thường tôi nhận được sáu hoặc bảy bánh tortillas từ lô.

Tôi cho họ nghỉ thêm 10 đến 15 phút và sau đó lăn chúng ra với một lượng bột rất nhỏ và nấu chúng ở mức trung bình không quá 30 giây cho mỗi bên.

Bạn sẽ thấy một số đốm nâu vàng nhưng chúng không cần phải tối và bạn không cần quá nhiều màu nâu, hai hoặc ba đốm nâu vàng nhỏ xíu rất nhiều.

Khi xong, tôi đặt chúng vào một chồng với một chiếc khăn trong hộp kín để hơi ấm của bánh ngô có thể tiếp tục làm mềm chúng và chúng sẽ hoàn hảo để ăn trong 20 phút hoặc lâu hơn.


0

Tôi sử dụng 3 chén bột mì đa dụng, bột nở 3t, một nhúm baking soda, 1 muỗng cà phê muối. Trộn với nhau trong một bộ xử lý thực phẩm. Dừng bộ xử lý thực phẩm, thêm 1/2 chén mayonnaise nhẹ, thay thế nắp và trộn lại. Sử dụng 1 cốc nước nóng và với bộ xử lý chạy thêm nước nóng qua ống cấp liệu cho đến khi bạn sử dụng khoảng 1/2 cốc nước. Tại thời điểm này xem bột và thêm nước một chút cho đến khi nó kéo ra khỏi các cạnh của thùng chứa.

Dừng thêm nước và tắt bộ xử lý. Tại thời điểm này, xung nhiều lần cho đến khi bột được "nhào", khoảng 8 lần. Làm trống trên một bảng bột và tạo thành một quả bóng. Đặt trong một cái bát được phun với Pam và đậy lại. Hãy nghỉ ngơi ít nhất 1/2 giờ để bột thư giãn. Sau đó, làm nóng vỉ nướng gang hoặc chảo gang ở lửa vừa trong khi bạn tạo khối bột thành các viên tròn cỡ quả bóng golf sau đó tạo thành các viên tròn có kích thước khoảng 3 "và đặt sang một bên.

Điều này sẽ tạo ra một tortilla tròn 7 ". Sử dụng một quả bóng lớn hơn một chút cho một tortilla lớn hơn. Đến lúc này, vỉ nướng của bạn sẽ nóng. Hãy thử với một giọt nước. và lau bằng khăn giấy trước khi nấu bánh tortillas).

Tung ra các vòng bột của bạn trên một bảng bột xoay khoảng 1/4 cho đến khi kích thước mong muốn. Thêm bột vào bảng khi cần thiết nếu nó dính, bao gồm một chút trên đầu tortilla và pin lăn. Đặt vỉ nướng và bắt đầu lăn ra một vòng khác trong khi xem vỉ nướng. Một khi bạn thấy các vết phồng rộp trên bề mặt nhấc một cạnh để kiểm tra màu nâu. Nó nên được nâu nhẹ, sau đó lật. Sau đó kiểm tra đáy định kỳ cho màu nâu nhạt. Thế là xong. Đặt trên một chiếc khăn ốp ​​lát chúng khi chúng được thực hiện và phủ bằng một chiếc khăn khác. Lưu trữ trong một túi khóa bằng nhựa khi mát hoàn toàn để giữ ẩm và dịu dàng, nhấn không khí ra trước khi niêm phong.

Họ có thể được đông lạnh thành công theo cách này. Tôi chỉ muốn đóng băng số tiền chúng tôi có thể sử dụng trong 2-3 ngày. Bằng cách đó, họ luôn luôn có hương vị tươi. Hâm nóng trong lò vi sóng chỉ những gì bạn sẽ ăn chỉ trong 15 giây hoặc bạn sẽ có bánh quy giòn.

LƯU Ý: Bạn sẽ sớm biết chỉ bằng cách nhìn vào bề mặt khi đến lúc phải lật lần đầu tiên. Khi chế biến bột, bạn càng ít nước thì bột càng cứng.


1
Tôi đã phải tìm cho Google một bộ xử lý thực phẩm là gì, vẫn chưa biết họ gọi là gì ở đất nước tôi. Tương tự với "Pam". Ngoài ra câu hỏi của tôi nêu rõ trong tiêu đề: "không sử dụng bất kỳ máy móc đặc biệt nào", mặc dù tôi cho rằng tôi chỉ có thể trộn tất cả những thứ đó bằng tay. Ngoài ra khi tôi đặt chúng ra, bạn có gợi ý đặt một chiếc khăn vào giữa mỗi tortilla không? Đó là RẤT NHIỀU khăn - Tôi thường làm khoảng 20-40 bánh tortillas!
glenneroo

Lời xin lỗi của tôi. Vâng, tất nhiên, bạn có thể làm bột này chỉ bằng bàn tay của bạn. Nó chỉ đơn giản liên quan đến việc thêm một chút nước vào thành phần khô và hỗn hợp mayonnaise cho đến khi bạn nhận được một khối bột đủ cứng để tạo thành những quả bóng có kích thước quả bóng golf - khoảng 11-12 từ hỗn hợp 3 cốc này. (Ngay trước khi bạn lăn chúng ra, hãy làm phẳng chúng bằng lòng bàn tay.) Nhào bột cho đến khi nó mịn và đàn hồi. Tạo thành một quả bóng và để nó nghỉ ngơi trong một cái bát theo cùng một cách và thời gian để cho phép bột thư giãn.
user35595

PAM là xịt dầu thực vật; bạn có thể sử dụng một chút dầu phết trong bát để giữ cho bột không bị dính. Chỉ sử dụng 1 chiếc khăn được gấp làm đôi hoặc hai chiếc khăn lên nhau và đặt từng chiếc bánh tortilla lên trên cái kia giữa hai nửa chiếc khăn khi nó được nấu chín. Điều này giữ cho bánh tortilla mềm và dẻo và giữ cho chúng khỏi bị khô. Tôi hi vọng cái này giúp được.
user35595

-1

Tôi chưa bao giờ đặt bất cứ thứ gì lên chảo tortilla của tôi (chảo đen nặng, một cái bằng phẳng có tay cầm); không bơ, xịt v.v ... Đừng quá nhào vì điều này sẽ làm cho bánh tortilla trở nên mềm dẻo và mềm hơn. Bạn có một phần "thực phẩm Mexico" trong các cửa hàng tạp hóa của bạn, nếu vậy bạn có thể mua một túi bột tortilla đã được chuẩn bị, bạn chỉ cần thêm nước.


Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.