Bạn có thể mài một con dao gốm?
Bạn có thể mài một con dao gốm?
Câu trả lời:
Lưỡi dao gốm chỉ có thể được mài sắc chống lại một cái gì đó khó hơn nó. Tôi khuyên bạn nên gửi lại cho nhà sản xuất để mài nếu cần. Thông thường, nó được thực hiện bằng cách sử dụng một bánh xe mài mòn rất cứng vì nguy cơ gãy lưỡi, bạn không muốn làm điều này nếu không có thiết bị an toàn thích hợp.
Mặc dù dao gốm sẽ giữ được độ sắc nét khá lâu, nhưng không có gì gọi là "không bao giờ cần mài". Trong cửa hàng dao của chúng tôi, chúng tôi sử dụng một hệ thống kim cương mà chúng tôi đã phát triển để đưa những con dao này trở lại độ sắc nét ban đầu của chúng. (hoặc đôi khi sắc nét hơn!) Người ta có thể thử một trong các loại khối kim cương, mài sắc trên thị trường nhưng gốm rất khó để có được cạnh đúng.
Bạn chắc chắn có thể mài một lưỡi dao gốm và tự làm nó. Nhưng do thực tế là gốm là vật liệu siêu cứng, bạn sẽ cần kiên nhẫn hơn so với thép. Nhận một hướng dẫn mài DMT hoặc Lansky và đá kim cương. Bạn có thể sử dụng đá kim cương trên một trong hai loại dao và các hướng dẫn sẽ giữ cho bạn ở góc chính xác ở cả hai bên của lưỡi dao. Bạn có thể tìm thấy một số hướng dẫn tại trang web này http://www.sharpeningsupplies.com/Knife-Sharpening-Guides-C16.aspx
Nếu bạn đã đầu tư như tôi đã làm cho một máy mài dao điện bánh xe kim cương chuyên nghiệp như bạn thấy đầu bếp chỉ ra trong video trên, tôi có thể nói với bạn rằng điều này thực sự sẽ mài dao gốm. Tôi đã miễn cưỡng thử điều này và có thể làm hỏng dụng cụ mài, nhưng nếu không thì tôi sẽ vứt con dao nấu gốm "khởi đầu" này ra. Tôi cũng lo ngại rằng tôi sẽ không thể mài những con dao Henkle đắt tiền của mình nếu con dao gốm làm hỏng bánh xe kim cương. Tôi đã đi về công việc khá cẩn thận và thấy rằng con dao gốm mất nhiều thời gian hơn để tạo ra một cạnh sắc nét, nhưng nếu không thì nó không khác nhiều so với một con dao thép. Tôi hy vọng điều này trả lời câu hỏi.
Bạn thực sự có thể mài một con dao gốm bằng một cái mài bánh xe kim cương. Có 2 lưỡi mài có thể mài dao gốm. Kyocera có pin chạy bằng pin (DS50)
http://www.amazon.com/Kyocerca-DS-50-Electric-Dihua-Sharpener/dp/B002R90N7W
Nhưng dựa trên các đánh giá, nó được thiết kế chủ yếu cho dao Kyocera và nó chạy bằng pin nên nó không tạo ra đủ lực để khôi phục lưỡi dao về độ sắc nét của nhà máy.
Điều này nghe có vẻ hứa hẹn hơn đó là một máy mài dao gốm chạy bằng điện: http://www.amazon.com/dp/B00S0BEUIY
Dao Thâm Quyến có một bánh xe kim cương chạy bằng điện có thể mài và mài lưỡi (cài đặt mài 2 giai đoạn)
Về cơ bản, không.
Gạch là siêu cứng, cứng hơn thép mài, và hầu hết đá mài.
Tôi đoán kim cương là khó hơn, và bạn có thể có thể mài trên đá kim cương hoặc thép mài kim cương. Nhưng đó là một kỹ năng rất khó để thành thạo, và một thao tác rất tinh vi, không dành cho tay không có kỹ năng.
Điểm chung trong việc mua một con dao gốm là bạn không cần phải mài. Với sự chăm sóc thích hợp (ví dụ: Đừng bỏ) nó sẽ giúp bạn sử dụng trọn đời.
Bạn hoàn toàn có thể tự làm điều đó. Bạn sẽ cần:
Một miếng vải sạch
Một con dao gốm
Một máy mài dao điện mài với kim cương mài mài đặc biệt có thể xử lý dao gốm
Găng tay nặng để bảo vệ (Kevlar hoặc các mẫu công việc dày tùy chọn nhưng được khuyến nghị cho an toàn)
Nguồn: https://bestazy.com/how-to/sharpen-ceramic-knives/ Kiểm tra nguồn để biết thêm mẹo về cách làm và chăm sóc dao gốm.
Rửa và lau khô dao. Bạn sẽ muốn tiếp xúc tốt nhất giữa bề mặt của nó và mài mòn của vật mài. Ngoài ra, bạn sẽ muốn giữ cho máy móc bên trong của máy mài dao sạch sẽ và không có mảnh vụn thức ăn. Đọc và làm theo hướng dẫn của máy mài dao điện của bạn một cách cẩn thận để biết nên sử dụng khe nào, vì chúng sẽ khác nhau giữa kiểu dáng và kiểu dáng.
Tôi sẽ cho bạn biết sớm. Tôi đoán là có, dễ dàng hơn nhiều người tin. Và vâng, nó cần thiết hơn nhiều người tin. Họ trở nên buồn tẻ hơn khi sử dụng.
Tôi đã có một bộ dao tốt mà tôi đã mua cách đây một năm. Tôi chăm sóc chúng rất tốt nhưng chúng chắc chắn kém sắc hơn so với khi tôi mua chúng, đặc biệt là con dao của đầu bếp lớn mà tôi thường sử dụng nhất. Theo cách đó là tốt. Những con dao này rất "nguy hiểm" khi tôi lấy chúng. Tôi đã đặt biệt danh cho ngón tay của mình một vài lần. Không phải trong khi cắt, trong khi làm sạch chúng.
Đó là của Kyocera. Tôi đã phá vỡ một bằng cách sử dụng một chuyển động xoắn trong khi tách gà. Họ rất mong manh. Tôi cũng nhận thấy các nhãn hiệu khác nhau có thể ít nhiều sắc nét. Tôi đã mua một sản phẩm thay thế cho một chiếc mà tôi đã phá vỡ, một thương hiệu khác và nó không sắc nét như Kyocera.
Tôi đã có một "thép" (que) mài gốm cách đây vài năm mà tôi yêu thích. Nó đã thực hiện công việc mài dao thép cũ của tôi tốt hơn nhiều so với bất kỳ thứ gì khác mà tôi từng sử dụng, bao gồm cả máy mài bánh xe kim cương điện nhiều tầng lạ mắt (đắt tiền). Chúng cũng có một nhược điểm lớn là làm biến dạng hình dạng của cạnh vì chúng rất hung dữ.
Một vài ngày trước, tôi đã đặt hàng một thanh gốm khác, được đánh giá rất tốt, được làm bởi Messermeister với giá 20 đô la. Tôi biết điều này sẽ hoạt động tốt trên dao thép của tôi và tôi hoàn toàn nghi ngờ rằng nó cũng sẽ hoạt động tốt trên đồ gốm của tôi, chúng ta sẽ thấy. Nó chắc chắn không thể hoạt động tồi tệ hơn máy mài điện "ưa thích" mà tôi đã nhận (và trả lại) từ Kyocera, nơi tuyên bố sẽ mài dao thép nhưng không tốt.
Tôi tin rằng nó sẽ hoạt động bởi vì, giống như các loại thép khác nhau, tôi tưởng tượng các đồ gốm khác nhau cũng có độ cứng khác nhau. Messermeister tuyên bố dụng cụ mài này là "rất cứng" và trong khi tôi chưa thể tìm thấy tài liệu để sao lưu nó, thì đối với tôi, các nhà sản xuất sẽ muốn tạo ra vật sắc nhọn từ vật liệu cứng hơn hầu hết các loại dao. Nếu cái này cứng hơn Kyocera, nó sẽ hoạt động. Tôi sẽ sớm biết và hy vọng sẽ không bỏ cái này bất cứ lúc nào sớm :-). Tôi không tìm thấy những con dao vận chuyển trở lại Nhật Bản để mài mỗi năm hoặc là một giải pháp chấp nhận được vì vậy với 20 đô la, tôi đang thử nghiệm điều này với những kỳ vọng tốt.
Việc mài dao gốm có thể được thực hiện bằng tay (bằng đá / que kim cương) hoặc bằng các dụng cụ chuyên nghiệp. Việc mài thủ công rất tốn thời gian và có thể gây hại nhiều hơn thì tốt (vì gốm rất dễ vỡ). Các công cụ tốt nhất để mài dao gốm là mài điện (ví dụ Work Sharp - đó là công cụ phổ biến cho dao thép / gốm).