Tôi yêu hương vị của bơ nâu, và tôi đã thử nướng bánh quy sable với bột rang (ngon). Có một lý do chính đáng tại sao, trong một công thức bánh quy sô cô la tiêu chuẩn không có nguồn gốc mà gọi bơ tan chảy, tôi không thể sử dụng bơ nâu? Các chất béo sẽ phản ứng khác nhau trong quá trình nướng?
Câu trả lời:
Bạn hoàn toàn có thể làm điều này. Tôi làm điều đó trong bánh ngô bơ nâu , ví dụ. Một mẹo hay để tăng hương vị thậm chí xa hơn là thêm bột sữa không béo vào bơ khi nó có màu nâu, để cung cấp nhiều protein hơn cho các phản ứng Maillard.
Mặc dù bơ nâu hoạt động tuyệt vời trong bánh quy sô cô la chip, nhưng một điều lưu ý mà tôi chưa thấy được đề cập trong các câu trả lời khác là bơ nâu loại bỏ hàm lượng nước, có khả năng có thể ảnh hưởng đến món nướng cuối cùng của bạn. Không phải lo lắng, mặc dù; bạn chỉ có thể thêm nước đã mất trở lại sau khi làm xong bơ.
Kenji Lopez-Alt của The Food Lab thực sự sử dụng một khối băng để làm lạnh bơ đồng thời đến nhiệt độ khả thi và thay thế nước.
Xem nguồn này . Đó là một đọc tốt nếu bạn bấm vào để viết lên đầy đủ.
Nếu công thức của bạn yêu cầu bơ mềm nhưng không tan chảy, hãy đảm bảo làm lạnh bơ cho đến khi nó được làm mềm trở lại để mạng bọt khí từ phương pháp làm kem có thể hình thành lại. Phương pháp làm kem không hoạt động với bơ tan chảy, nâu hoặc cách khác.
Sử dụng một mẹo từ Nhà bếp Thử nghiệm của Mỹ Tôi cũng đã thực hiện các quy tắc gọi bơ làm mềm với bơ tan chảy và hai lòng đỏ trứng, trong đó điều này làm cho bánh quy mềm hơn và ít bị bánh hơn.
Bơ nâu là tuyệt vời trong cookie. Tôi đã không tìm thấy từ kinh nghiệm rằng nó thay đổi cách chất béo phản ứng trong quá trình nướng. Browning chỉ thêm rằng hồ sơ hương vị hạt dẻ rất đáng yêu và khác biệt vào cookie. Các tham vọng Bếp ăn blogger sử dụng bơ nâu trong nhiều công thức nấu ăn bánh với cô ấy rằng cuộc gọi cho bơ tan chảy, do đó bạn có thể so sánh tỷ lệ của chất béo để carbs và độ ẩm của mình để công thức nấu ăn mà bạn đang sử dụng và chơi với nó từ đó nếu bạn muốn nhận được thực sự kỹ thuật.