Chuck chuck của chúng tôi đi ra mềm nhưng khô. Tại sao?
Chúng tôi đã sử dụng công thức Thịt bò trong Barolo từ Nhà bếp Thử nghiệm Châu Mỹ:
- 2 lbs chuck nướng với muối và hạt tiêu
- Nấu ở 300 * F trong 3 giờ trong một chai rượu vang đỏ và rau đầy đủ
- Nồi được bọc trong giấy bạc và nắp trên
- Xoay thịt sau mỗi 45 phút
- Hướng dẫn là nấu cho đến khi thịt dễ dàng tách ra bằng nĩa
Chúng ta đã làm gì sai?
Cảm ơn!
Câu trả lời:
Nhiệt độ thịt của bạn đạt được là quá cao, và nó buộc nước ra khỏi thịt.
Thông tin thêm ở đây cùng với một biểu đồ temps tiện dụng.
Đề nghị của tôi sẽ là giảm lò nướng xuống 200-230 độ nếu bạn phải nấu trong ba giờ, hoặc bắt đầu làm nóng nó sớm hơn và lấy nó ra trước khi nấu.
Giảm nhiệt xuống 225 hoặc 250. Nếu bạn muốn mâm cặp của mình bị rớt ra tương tự như thịt lợn kéo, bạn phải lấy nhiệt độ bên trong của thịt lên đến khoảng 190-195, để tạo ra tất cả các mô mỡ và mô liên kết . Ở nhiệt độ 300 độ, một món nướng nhỏ như vậy sẽ bắt đầu chín quá trước khi các mô đó có cơ hội tan chảy. Ở mức 225 đến 250, bạn đang cho thịt của mình cơ hội chiến đấu để có thể ăn được. Thậm chí, 3 giờ có thể là quá nhiều thời gian. Kiểm tra nó sau 1,5 giờ, sau đó cứ sau nửa giờ hoặc lâu hơn, cho đến khi bạn đạt được hiệu quả mong muốn. Như tôi đã nói, đối với thịt bò kéo, có lẽ bạn đang dùng nó tới 190-195. Nếu bạn muốn cắt nó, hãy mang nó đến khoảng 175. Nhưng đừng để thời gian và nhiệt độ là hướng dẫn duy nhất của bạn - sử dụng mắt, ngón tay, v.v. Kiểm tra sự dịu dàng với đầu dò của bạn và đảm bảo rằng nó không nhìn thích nó '
Hai pound là một món nướng nhỏ RẤT - Tôi muốn giới thiệu ở LEAST một món nướng 3 pound. Brown thịt trên bếp để làm khô bên ngoài, giúp giữ nước bên trong. Khi om thịt trên bếp hoặc trong lò, chỉ bọc thịt từ 1/2 đến 1 inch bằng chất lỏng. Sau khi làm nâu thịt, thêm chất lỏng và đun sôi trước khi cho vào lò nướng nóng trước. Bạn có thể làm điều đó ở 300 độ nhưng 3 giờ sẽ là quá lâu cho một món nướng nhỏ như vậy.