Tại sao nước sốt mornay của tôi không mịn?


8

Tôi đã đọc Geek Cookbook và quyết định thử công thức Mac & Cheese từ nó, làm nước sốt từ đầu - có vẻ đơn giản! Tôi chưa bao giờ làm nước sốt Bechamel hoặc Mornay trước đây, vì vậy đây là điều mới đối với tôi.

Tôi đã làm roux tốt, và trộn trong sữa, tạo ra một loại nước sốt mịn. Khi nó bắt đầu đặc lại, tôi thêm lượng phô mai được đề nghị (200g, vào 2 cốc sữa). Tôi đã sử dụng hỗn hợp trộn sẵn của mozarella, cheddar và romano. Sau khi trộn vào phô mai, nước sốt có độ sệt, mịn - giống như súp lơ xay nhuyễn. Mang nó trở lại một lửa nhỏ làm cho một số bề mặt bắt đầu giống với sốt mac & phô mai trông bình thường hơn, nhưng khuấy lại trả lại nước sốt cho sự nhất quán hạt trước đó của nó.

Khi nó đang sôi nhanh, tôi để nó trên bếp sôi trong 5-10 phút để xem nó có trơn tru không, nhưng nó dường như không được cải thiện.

Tôi đã làm gì sai?

Câu trả lời:


6

Pre-grated.

Đừng sử dụng phô mai đã nghiền sẵn cho bất kỳ loại nước sốt nào có tính nhất quán. Các loại phô mai được nghiền trước hầu như được phủ bằng cellulose để ngăn ngừa vón cục. Điều này sẽ muck lên một nước sốt tốt mỗi lần. Nếu nó đi vào lasagna hoặc mac & phô mai, rất có thể nó sẽ không được chú ý bởi bất kỳ ai ngoài đầu bếp.


thêm từ từ cũng sẽ giúp ích, một khi bạn ngừng thêm các chất chống vón cục là tốt.
sarge_smith

Hừm, nó chắc chắn là đáng chú ý trong sản phẩm cuối cùng - rất nhiều như vậy. Nhưng điều đó chắc chắn sẽ giải thích nó - cảm ơn!
Nick Johnson
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.