Tôi đã đọc Geek Cookbook và quyết định thử công thức Mac & Cheese từ nó, làm nước sốt từ đầu - có vẻ đơn giản! Tôi chưa bao giờ làm nước sốt Bechamel hoặc Mornay trước đây, vì vậy đây là điều mới đối với tôi.
Tôi đã làm roux tốt, và trộn trong sữa, tạo ra một loại nước sốt mịn. Khi nó bắt đầu đặc lại, tôi thêm lượng phô mai được đề nghị (200g, vào 2 cốc sữa). Tôi đã sử dụng hỗn hợp trộn sẵn của mozarella, cheddar và romano. Sau khi trộn vào phô mai, nước sốt có độ sệt, mịn - giống như súp lơ xay nhuyễn. Mang nó trở lại một lửa nhỏ làm cho một số bề mặt bắt đầu giống với sốt mac & phô mai trông bình thường hơn, nhưng khuấy lại trả lại nước sốt cho sự nhất quán hạt trước đó của nó.
Khi nó đang sôi nhanh, tôi để nó trên bếp sôi trong 5-10 phút để xem nó có trơn tru không, nhưng nó dường như không được cải thiện.
Tôi đã làm gì sai?