Những hành tây nào được sử dụng và cách nấu chúng cho một công thức cà ri Ấn Độ chỉ định cá bột chiên cho đến khi màu hồng đậm?

Một trong những công thức cà ri trong cuốn sách "50 món cà ri tuyệt vời của Ấn Độ" cho biết "Đun nóng dầu trong nồi nấu và chiên hành tây cho đến khi có màu hồng đậm." Tôi nghĩ rằng tôi biết ý nghĩa của nó khi một công thức nói "cho đến khi màu nâu đậm" (đó là điều mà nhiều công thức cà ri Ấn Độ yêu cầu), nhưng "màu hồng đậm" là lần đầu tiên. Có phải công thức chỉ đơn giản là sử dụng hành tây đỏ hoặc một số loại hành tây khác so với hành tây tôi đã sử dụng (danh sách thành phần chỉ nói "2 củ hành lớn, thái nhỏ")? Điều đó có làm nên sự khác biệt quan trọng không? Hoặc là công thức đề cập đến cùng một giai đoạn nấu ăn là "màu nâu đậm" (mặc dù điều đó không có vẻ rất hồng đối với tôi)? Hoặc hành tây "nâu đậm" sẽ chuyển sang màu hồng nếu bạn nấu chúng lâu hơn? ...

(Đối với những người tò mò, công thức dành cho "tôm trong cà ri ngọt và nóng")

Tôi sở hữu cùng một cuốn sách và cũng ngạc nhiên tương tự khi tôi đọc hướng dẫn đó, nhưng trong phần về thành phần, tác giả có đề cập đến một loại hành tây đặc biệt gọi là hành hồng. Các đề cập là trên pg. 32, và có một hình ảnh của một củ hành màu hồng ở phía trên bên trái của pg. 34.

Đây là một đoạn trích từ pg. 32:

"Hành tây được chiên càng lâu, chúng sẽ càng có màu nâu và màu của cà ri sẽ càng đậm ... Khi hành tây được chiên cho đến khi chỉ có màu hồng nhạt, chúng sẽ mang lại hương vị ngọt ngào cho cà ri. hành tây, như hành tây Tây Ban Nha, quá ngọt để thích hợp cho việc làm cà ri. Thích hợp nhất theo quan điểm của hương vị là tiếng Pháp và tiếng Anh nhỏ màu hồng. "

Từ 50 món cà ri tuyệt vời của Ấn Độ

Tôi chưa bao giờ thấy hành tây màu hồng ở bất kỳ thị trường địa phương nào (ở tây bắc Hoa Kỳ), tôi đã sử dụng hành tây trắng và xào chúng đến mức có màu nâu. Công thức hóa ra tốt, nhưng đó là rất nhiều hành tây. (Công thức yêu cầu 2 củ hành lớn, thái nhỏ đó chỉ là sở thích cá nhân từ khẩu vị phương Tây.

Lưu ý: có vẻ như bản in hiện tại của cuốn sách khác với bản in của tôi, vì vậy số trang tôi trích dẫn có thể bị tắt, nhưng nếu bạn tìm kiếm bên trong cuốn sách (trên Amazon) để tìm "củ hành hồng", bạn có thể thấy trang Tôi đã trích dẫn và hình ảnh của những gì tác giả gọi là hành tây màu hồng.

Hành tây hồng được sản xuất cho Ấn Độ bởi nông dân Ấn Độ. Chúng thực sự là một con lai của hành tây đỏ và vàng. Không có chương trình nhân giống của Mỹ hoặc châu Âu cho hành tây màu hồng. Hãy coi chừng, nấu hành tây đỏ sẽ làm cho chúng chuyển sang màu xám.

Từ một số công thức nấu ăn khác, hành tây đỏ xào / đổ mồ hôi nhưng KHÔNG có màu nâu mà sau đó có thêm chanh chuyển sang màu hồng đậm.

Có thể các hành khác cũng sẽ làm điều này ... một số loại rau có màu đỏ và màu xanh lam hoặc xanh lam / xanh lá cây.

Nhưng một khi bạn hành tây màu nâu, chúng sẽ không chuyển sang màu hồng. Nó không phải là một giai đoạn hành tây của caramel hóa.

Khi tôi rang một số hành tây màu vàng ngọt ngào (từ trạng thái thô hoặc trước xào, nhẹ), chúng thường chuyển sang màu hồng khá sáng. Tôi đang đề cập đến hành tây mà tôi sử dụng trong nướng bánh bialys hoặc túi hành tây hoặc cuộn hành tây (đây là những món yêu thích kiểu New York thời xưa). Tôi đã nghe nói rằng họ "đang trên đường được caramen" và không quan tâm; chúng sẽ ngon Nhưng khi tôi rút các bialys nướng của mình ra và nhìn thấy các trung tâm màu hồng, nó không được lòng thẩm mỹ cho lắm. Nhưng chúng vẫn ngon. Mong rằng sẽ giúp.

"Màu hồng đậm" có nghĩa là mờ khi nói đến một củ hành màu hồng Ấn Độ. Os hành tây Ấn Độ gần nhất với hẹ hồng. Không đường như Vidalia hay Walla Walla & không hoàn toàn ngọt như màu đỏ Tây Ban Nha. Hành tây Ấn Độ có "niềm say mê" không giống bất kỳ hành tây nào tôi nhớ từ Mỹ. Tôi sử dụng hành tây vàng Tây Ban Nha khi nấu các món ăn Ấn Độ ở Mỹ.