Biến bột ca cao thô / nướng thành ca cao ăn liền (Kaba / Nesquik)


10

Câu hỏi về Hòa tan bột ca cao trong sữa mô tả hai cách giải quyết phổ biến để làm sữa sô cô la với bột ca cao thô. Trong khi rõ ràng nó hoạt động dễ dàng nhất với sữa nóng, làm cho chất nhờn ca cao / bùn là một thay thế chức năng. Tuy nhiên nó không thực tế lắm, đó là lý do tại sao tôi muốn đổi mới chủ đề này. Tuy nhiên tôi không giải quyết bất cứ điều gì ngoài việc đạt được một cái gì đó tương đương với ca cao ngay lập tức . Vì vậy, muốn có câu hỏi này để biên giới hóa học thực phẩm hoặc gián điệp công nghiệp. (Nhiều khả năng giải pháp là một số phụ gia thực phẩm mặc dù ..)

Vậy điều kỳ diệu đằng sau Kaba hay Nesquik là gì? Làm thế nào để họ biến bụi ca cao thành sữa bột sô cô la ngay lập tức?

Tôi đã nhận ra rằng ca cao nướng thông thường là loại có dầu yếu . Rõ ràng dầu cho phép góp phần vào sự khó khăn khi trộn nó với chất lỏng lạnh. - Vì vậy, tôi đã đi ra ngoài và mua một số ca cao khử dầu mạnh , chủ quan trộn tốt hơn. (Nhưng đó có thể chỉ là hợp lý hóa sau khi mua .) Thêm bột glucose cũng giúp cả hương vị và khả năng pha trộn.

Tuy nhiên, điều đó không giải quyết được vấn đề thỏa đáng và vẫn đòi hỏi phải tạo ra bùn. Vì vậy, có lẽ thực sự có một số phụ gia thực phẩm cần thiết. Tôi cũng (không thể tìm thấy liên kết) đọc ở đâu đó về hơi nước (nước nóng) đóng vai trò biến bột ca cao thành hạt ngay lập tức. Nhưng rõ ràng, tôi đang tìm kiếm thứ gì đó bạn có thể làm trong một nhà bếp bình thường và không liên quan đến việc phát minh ra máy móc phức tạp. Vì vậy, bạn có bất kỳ lời khuyên, kiến ​​thức chuyên môn, liên kết?

Câu trả lời:


7

Chất nhũ hóa ma thuật có lẽ là lecithin đậu nành.

Theo Wikipedia :

Nó được sử dụng thương mại trong thực phẩm cần chất nhũ hóa tự nhiên hoặc chất bôi trơn. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó có nhiều công dụng: Trong bánh kẹo, nó làm giảm độ nhớt, thay thế các thành phần đắt tiền hơn, kiểm soát sự kết tinh đường và tính chất chảy của sô cô la, giúp trộn các thành phần đồng nhất, cải thiện thời hạn sử dụng cho một số sản phẩm và có thể được sử dụng như một lớp phủ.

Các chất hòa tan kỳ diệu có lẽ là một hydrochloride :

Chuyển đổi các amin không hòa tan thành hydrochloride là một cách phổ biến để làm cho chúng hòa tan trong nước và axit

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.