Khi tôi nấu món cá hồi nướng trên vỉ nướng tối qua , sau khi món thịt nướng đã được nướng một lúc, tôi nhận thấy rằng cá hồi tiết ra qua bề mặt của miếng thịt có chất lỏng màu trắng trông giống như mayonaise hoặc nước sốt trang trại. Nó là gì và tại sao nó đi ra trong khi nấu ăn?
Câu trả lời:
Thứ màu trắng đó là albumen, cùng loại protein tạo nên màu trắng của trứng gà. Albumen là một phần máu của cá hồi, có nghĩa là phi lê của bạn tươi. Một mẹo để đối phó với nó đã được Bruno Goussault phát triển trong khi hợp tác với đầu bếp Michel Richard từ Citronelle ở DC: ngâm những miếng cá hồi trong nước muối lạnh. Các bài viết trong tờ New York Times rằng kể câu chuyện khuyến ngâm philê cá hồi trong vòng mười phút trong nước muối 10% (theo trọng lượng). Để làm nước muối , hòa tan ba muỗng muối Kosher cho mỗi cốc nước đá lạnh và làm bao nhiêu cốc tùy ý.
"Thứ trắng" mà bạn thấy là chất béo bị phân hủy trong quá trình nấu.
Một lý do phổ biến tại sao bạn thấy điều này là do bạn nấu quá nhiều cá hồi.
Nếu bạn đang nấu cá hồi của bạn để được thực hiện tốt, rất có thể bạn sẽ thấy điều này. Nhẹ nhàng lau sạch nó trước khi phục vụ để trình bày tốt hơn. Mặc dù đó có thể là khó khăn với cá hồi đen.