Chuyển đổi công thức Peppermint Marshmallow thành quả mâm xôi

Tôi có công thức marshmallow bạc hà sau đây mà tôi biết là hoạt động tốt:

• 1/2 chén đường của bánh kẹo, cộng với nhiều hơn để làm sạch bề mặt kẹo dẻo và bề mặt làm việc
• 1/2 cốc cộng với 2 muỗng canh nước lạnh
• 2 1/2 muỗng canh gelatin không có hương vị (3 đến 4 gói)
• 2 cốc đường
• 1 cốc xi-rô ngô nhẹ
• 1/3 chén kẹo bạc hà nghiền nát
• 1/8 muỗng cà phê muối
• 1/2 cốc nước ấm
• 2 muỗng cà phê chiết xuất vani
• 3 hoặc 4 giọt dầu bạc hà (tùy chọn)
• 2 hoặc 3 giọt màu thực phẩm lỏng màu đỏ (tùy chọn)

( Nguồn )

Tôi muốn chuyển đổi nó thành marshmallows mâm xôi. Trực giác hiện tại của tôi là thay đổi 1/3 cốc pinm bạc hà nghiền nát để nghiền nhuyễn mâm xôi và có thể làm tăng xi-rô ngô, nhưng tôi không chắc điều này sẽ hiệu quả và không biết tôi sẽ phải loay hoay bao lâu khối lượng trên bếp để có được độ ngọt chính xác. Tôi cũng có thể sử dụng dầu quả mâm xôi (khi tôi đã tạo ra phiên bản bạc hà, tôi đã bỏ cả dầu và màu thực phẩm). Tôi muốn có một hương vị quả mâm xôi khá mạnh.

Công thức ban đầu nhúng marshmallows thành phẩm trong 55-65% sô cô la cacao. Tôi có đúng khi nghĩ rằng một sô cô la đen hơn sẽ tốt hơn cho quả mâm xôi nếu tôi có thể tìm ra điều này?

Cách dễ dàng: Sử dụng dầu quả mâm xôi (tốt nhất là) hoặc chiết xuất quả mâm xôi thay cho dầu bạc hà.

Cách (có thể) tốt hơn nhiều: Bỏ dầu và màu thực phẩm và sử dụng quả mâm xôi xay nhuyễn như bạn đề xuất. Lọc quả mâm xôi đông lạnh hoặc tươi qua lưới lọc mịn hoặc vải phô mai. Cân nước ép / xay nhuyễn và sau đó đặt nó lên bếp, nấu cho đến khi độ nhuyễn bằng một nửa trọng lượng ban đầu của nó (khoảng). Loại nhuyễn giảm này sẽ đậm đà hơn, vì vậy nó sẽ có được tất cả hương vị quả mâm xôi mà không cần phải thêm nhiều nước vào công thức. Bạn sẽ phải thử nghiệm với số lượng mâm xôi giảm để sử dụng.

Tôi sẽ không tăng xi-rô ngô, nhưng bạn chắc chắn có thể nếu bạn muốn chúng ngọt hơn. Cá nhân tôi sẽ cho tác dụng ngược lại và thêm một lượng nhỏ nước cốt chanh vào quả mâm xôi xay nhuyễn để cho một chút vị chua để bổ sung cho vị ngọt của kẹo dẻo.

Theo như sô cô la, tôi muốn giới thiệu một sô cô la đen hơn. 55% là khá ngọt, đặc biệt là xung quanh một marshmallow. Bạn cũng nên xem xét các loại sô cô la. Tỷ lệ ca cao không phải là tất cả mọi thứ trong sô cô la đen. Thử nghiệm với các loại sô cô la khác nhau và xem những gì phù hợp với kẹo dẻo. Cũng giống như rượu vang, sô cô la nên được kết hợp với các loại thực phẩm khác theo sự tinh tế của hương vị của sô cô la riêng lẻ.