Tôi cần phải nướng một chiếc bánh không có fructose, vì vậy tất cả các dạng đường hạt và hầu hết các loại xi-rô (bao gồm mật ong, agave & xi-rô cây phong) đều được đưa ra ngoài. Tôi đã nghe nói về dextrose dạng hạt nhưng không thể tìm thấy nó. Tôi muốn sử dụng Glucose Syrup thay vì đường nhưng cần biết cách thay đổi công thức để bù lại khi sử dụng xi-rô thay vì đường cát.
Câu trả lời:
Dextrose ở dạng bột rất dễ dàng để có được một nắm giữ! Như đã đề cập trước đây, nó là một thành phần rất phổ biến trong sản xuất bia, và có sẵn từ các cửa hàng homebrew. Mặc dù không rẻ như đường truyền thống, nhưng nó cũng không đắt. Tìm kiếm trực tuyến để xem nếu có bất kỳ cửa hàng homebrew địa phương cho bạn.
Bạn có thể nhận được glucose bột nguyên chất hay còn gọi là dextrose: tìm trong các nguồn cung cấp bia tại nhà của siêu thị địa phương hoặc cửa hàng bách hóa. Tôi không tự pha chế tại nhà, nhưng tôi đã nói rằng một trong những bước liên quan đòi hỏi phải có dextrose. Fructose không hoạt động đúng, vì một số lý do.
"Xi-rô ngô" (không phải HFCS) được cho là một loại xi-rô glucose chủ yếu, mặc dù một số công thức có chứa dextrose. Nó không nên có bất kỳ fructose nào trong đó, mặc dù tôi không biết liệu có bất kỳ thương hiệu nào đảm bảo điều đó không. Xi-rô Karo có chứa HFCS cho đến một năm trước hoặc lâu hơn, nhưng nó đã bị loại bỏ. Đặt cược tốt nhất của bạn sẽ là liên hệ với (các) nhà sản xuất và hỏi.
Bạn sẽ A) cần sử dụng nhiều xi-rô hơn công thức gọi đường vì nó không ngọt và B) làm giảm lượng chất lỏng từ các nguồn khác (sữa, dầu, v.v.). Nó có thể sẽ thay đổi từ công thức này sang công thức khác - tôi cần một chút thử nghiệm.