Bạn có phải làm lạnh dưa chua?

Vì vậy, cuối tuần trước, vợ tôi và tôi đã nhận được một lọ dưa chua khổng lồ tại Costco. Thứ này lớn hơn một gallon sữa (người vợ thực sự yêu món dưa chua của cô ấy). Thực sự không có chỗ cho nó trong tủ lạnh, nhưng không có nơi nào trên bình có ghi 'làm lạnh sau khi mở', nhưng tôi luôn giữ chúng trong tủ lạnh (và mọi người khác tôi cũng biết).

Tôi biết rằng dưa chua được sử dụng để trong tủ lạnh và tôi nhận ra rằng muối trong nước muối sẽ không có gì xấu xảy ra, nhưng có ai thực sự giữ dưa chua ở nhiệt độ phòng không? Có những nhược điểm này?

Cảm ơn

Dưa chua lên men truyền thống được giữ trong thùng, nhưng chúng không phải là loại mà bạn mua trong một hũ lớn tại Costco. Những quả dưa muối đã được nấu trong một thời gian ngắn trong nước muối, và nên được làm lạnh sau khi bạn mở lọ. Muối và giấm nên giữ chúng an toàn trong một thời gian, nhưng chúng có thể sẽ bị hỏng ở nhiệt độ phòng trước khi bạn ăn xong cả hũ.

Như một ghi chú giai thoại, một văn phòng tôi từng làm việc giữ một trong những lọ dưa chua lớn xung quanh. Sau khi mở được vài năm, họ rõ ràng hư hỏng, và không ai chạm vào họ.

Tuổi thọ không được làm lạnh của những thứ như dưa chua có thể được tăng cường đáng kể bằng cách truy cập cẩn thận vào thùng.

Trong một căn phòng kín với không khí tĩnh lặng, mở thùng. Sử dụng một cái muôi rất sạch sẽ, đủ để đổ đầy bình có kích thước bình thường của bạn, sau đó đóng thùng chắc chắn và lưu trữ ở nơi tối mát mẻ.

Miễn là thùng lưu trữ chính chỉ mở một vài lần trong điều kiện sạch sẽ, nó sẽ không bị nhiễm bẩn, và do đó sẽ kéo dài một thời gian đáng kể.

Tổng thời gian cũng sẽ bị ảnh hưởng bởi việc nội dung được bảo quản tốt như thế nào ở nơi đầu tiên!

Tôi đã ăn dưa chua giữ ở nhiệt độ phòng trong nhiều tháng mà không có dấu hiệu hư hỏng. Dưới đây là một chút giải thích :)

Bất cứ điều gì có thể làm hỏng cuối cùng, làm lạnh hoặc không. Giữ một cái gì đó dưới nắp và làm lạnh sẽ hạn chế số lượng khuẩn lạc trong không khí có thể tiếp cận với nó, và nhiệt độ lạnh có nghĩa là ngay cả khi chúng đến đó, chúng sẽ phát triển chậm hơn nhiều so với nhiệt độ phòng.

Để một cái gì đó hư hỏng, nó cần phải được vi khuẩn hoặc bào tử nấm xâm chiếm, và nó cần phải chứa một số chất dinh dưỡng để hỗ trợ sự phát triển của chúng, không có quá nhiều hóa chất ngăn cản sự phát triển của chúng và không có quá nhiều dạng sống cạnh tranh. Vì vậy, những thứ có nồng độ muối hoặc đường cao có xu hướng không thể phát triển đối với vi khuẩn và nấm phát triển, vì chúng hút ẩm (chúng hút nước ra khỏi tế bào). Độ pH cực cao hoặc thấp (ví dụ như axit) cũng kìm hãm sự phát triển. Hãy nghĩ về những thứ như sốt cà chua, mù tạt, thạch có nhãn "làm lạnh sau khi mở" nhưng hầu hết mọi người đều bỏ qua chúng. Rượu không thân thiện nếu nồng độ quá cao, và tất nhiên thực phẩm lên men tự nhiên đã bị vi khuẩn thân thiện với con người chiếm giữ.

Dưa chua được niêm phong trong một cái lọ, với sự truy cập định kỳ bằng tay hoặc dụng cụ. Chúng cũng được bảo vệ bởi nước muối có tính hút ẩm. Việc phát minh ra dưa chua được thực hiện như một phương pháp bảo quản khi không có điện lạnh (mặc dù các phương pháp hiện đại khác với các bài viết khác đã chỉ ra). Tôi nghĩ rằng bạn có thể bỏ chúng ra mà không phải lo lắng trừ khi bạn thấy sự phát triển của nấm mốc rõ ràng.

Dưa chua / muối truyền thống chắc chắn không cần làm lạnh. Dưa chua thương mại có thể là một thứ hoàn toàn khác, tuy nhiên, nếu nước muối của họ yếu hơn. Nếu nước muối quá yếu, mong muốn nấm mốc phát triển trên bề mặt. Thậm chí sau đó, tôi nghi ngờ rằng chúng sẽ trở nên không an toàn trước khi nước muối phát triển. Tôi muốn nói nếu dưa chua của bạn không đến từ phần tủ lạnh và không hướng dẫn bạn làm lạnh sau khi mở, bạn sẽ ổn thôi.

Tôi ít chắc chắn hơn về thời hạn sử dụng của dưa chua ngọt chưa được chế biến, nhưng tôi đoán những mối quan tâm tương tự sẽ được áp dụng.

Nếu bạn để chúng ra ngoài, hãy đảm bảo có đủ nước muối để bao phủ hoàn toàn dưa chua - dưa chua sẽ bị hỏng nhanh hơn. Tôi biết rằng dưa chua chưa chín không giòn như những món tương tự được giữ lạnh, vì vậy đó cũng có thể là một sự cân nhắc.

Trong thế giới kiện tụng hoang dã này, tôi ngạc nhiên rằng có bất cứ điều gì còn lại mà DOESN "T", làm lạnh sau khi mở ..... "Nói như vậy, tôi cảm thấy an toàn khi cho rằng thực sự không cần làm lạnh, được cấp theo một số quy tắc chung, cố gắng tránh xa ánh sáng và nhiệt. Tôi thích dưa chua lạnh nhưng đôi khi tôi không có phòng nên tôi sẽ chuyển một ít sang dễ quản lý hơn (và lạnh hơn- xứng đáng) container để hưởng thụ trong tương lai. Yum ........

Vợ tôi và tôi đang có một người Mexico nổi bật về vấn đề này: làm lạnh hoặc không regridgerate; Tôi thích họ nhiệt độ phòng và shee thích họ lạnh.

Tôi nghĩ rằng họ ổn vì chúng được lên men. Giấm và muối là chất bảo quản. Điều đó đang được nói, tôi nghĩ rằng ở ngoài một tuần hoặc dưa chua là an toàn để ăn. Để đi lâu hơn tôi không biết vì chúng không bao giờ tồn tại lâu trong nhà của chúng tôi.

Tôi nói làm lạnh chúng. Trong suốt cuộc đời của tôi, tôi đã nhận thấy rằng việc ăn dưa chua mở không mang lại cho tôi cơ hội kinh khủng (xin lỗi vì TMI). Chưa một lần nó xảy ra với một cái lạnh.

Tôi mới mua một lọ dưa chua khổng lồ nhãn hiệu Vlasic tại Costco, 1 gallon. Nó nói làm lạnh sau khi mở nắp trên cái này ..

Hầu hết các loại dưa chua thương mại cũng chứa natri benzoate, một chất bảo quản được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm có tính axit và soda. Những gì natri benzoate làm là làm giảm cơ hội hư hỏng thông qua giấm dưa chua hấp thụ axit benzoic. Rất có thể là một lọ dưa chua mở được lưu trữ bên ngoài tủ lạnh và ở một nơi tối, mát hơn (ví dụ, tủ bếp) sẽ tồn tại khá lâu.