Tại sao brownies của tôi không nhất quán cuối cùng cứng và mỏng?

Khi tôi làm bánh brownies, đôi khi tôi kết thúc với những chiếc bánh sô cô la mỏng rất cứng thay vì bánh sô cô la mềm mịn.

Tôi nướng chúng cùng một lượng thời gian, sử dụng cùng một nguyên liệu và sử dụng cùng một thiết bị mỗi lần.

Có bất kỳ lý do tại sao đôi khi brownies của tôi đôi khi mỏng và cứng, và những lần khác thì không?

Bạn có thể không nhất quán như bạn nghĩ. Xem ý kiến ​​của tôi về nướng bánh quy .

Một điều khiến tôi suy nghĩ là lượng bột và cách bạn trộn (và bao nhiêu) - nhưng tôi không biết rằng những thứ đó sẽ làm cho nó "mỏng" nhất thiết, nhưng nó sẽ khiến chúng trở nên khó khăn nếu bạn trộn quá mức.

Đây có thể là vấn đề về nhiệt độ, nếu bạn đang sử dụng phương pháp rút ngắn rắn (ví dụ: bơ) thay vì rút ngắn chất lỏng.

Ngoài ra, mặc dù bạn nói rằng bạn đang nấu chúng trong cùng một khoảng thời gian, nhiệt độ lò không nhất quán có thể biến điều đó thành nướng không nhất quán - bạn chỉ muốn bánh brownies được đặt ở hai bên khi bạn lấy chúng ra khỏi lò - họ nên thất bại trong một bài kiểm tra tăm nếu bạn muốn chúng mập mờ. Nấu chúng cho đến khi chúng 'hoàn thành' sẽ khiến chúng cứng lại khi chúng nguội.

Một vài lời khuyên từ kinh nghiệm cá nhân:

1. Ngừng nấu bánh brownies của bạn khi một cây tăm nhét khoảng 3 inch từ một góc về phía trung tâm sạch sẽ, không phải khi trung tâm nhất thiết phải sạch.
2. Hãy chắc chắn rằng bột của bạn ở nhiệt độ phòng trước khi bạn bắt đầu nướng để thúc đẩy thậm chí nấu ăn.
3. Khi brownies của bạn đã hoàn thành (xem điểm # 1) hãy đặt chúng ra khỏi lò để thúc đẩy nhanh chóng và thậm chí làm mát.
4. Nấu bánh brownies của bạn ở giữa lò.

Để ít nhất một phần sửa lỗi này sau khi nướng ...

1. Nếu bạn muốn tăng độ ẩm cho bánh brownie, bạn có thể làm bánh brownies với kem sô cô la yêu thích của bạn. Để bánh brownies của bạn nguội trong khoảng 5 đến 10 phút, sau đó thả những thìa đá lớn của bạn lên bánh brownies và để chúng tan chảy một phần trong vài phút, sau đó quay lại bằng thìa và làm mịn nó ra. Việc đóng băng sẽ không chỉ giúp bạn có thêm chiều cao, hương vị và điểm xuất hiện, mà còn cách nhiệt cho bánh brownies và một số sự phong phú sẽ ngấm vào bánh brownies ngoài việc chỉ ngồi trên đầu.

2. Lưu trữ brownies của bạn được bảo hiểm và trong tủ lạnh một khi chúng mát.

Chắc chắn kiểm tra ngày hết hạn trên hỗn hợp / thành phần của bạn, nhưng ngoài ra, nếu độ ẩm trong khu vực của bạn thay đổi lớn, điều này có thể có tác động đáng kể đến lượng độ ẩm trong đồ nướng. Bột, đường và muối đều bị ảnh hưởng bởi độ ẩm đặc biệt là nếu chúng không được lưu trữ trong các thùng chứa kín khí.

Một vài suy nghĩ ...

1- Bạn đang sử dụng các thành phần cũ hoặc hỗn hợp đã hết hạn. Đặc biệt, nếu trứng hoặc baking soda / bột không tươi, bánh brownies sẽ cứng và mỏng.

2- Nhiệt độ lò có thể không nhất quán. Cứng và mỏng cũng cho thấy quá chín.