Tại sao chảo saute chảo có mặt thẳng?

Tôi đã đọc rất nhiều lần rằng khi xào, chảo được sử dụng thường có các cạnh cong để cho phép người ta ném thức ăn. Tuy nhiên, bất cứ khi nào tôi nhìn vào chảo trên các trang web mua sắm và như vậy, chiếc chảo có nhãn "chảo xào" có các cạnh thẳng đứng và nắp đậy. Cái nắp còn khó hiểu hơn khi người ta nghĩ về nó, vì cái nắp sẽ gây ra sự hấp - trái ngược hoàn toàn với mục tiêu xào. Vì vậy, những gì lên với việc đặt tên khó hiểu này?

biên tập:

Theo yêu cầu, đây là "liên kết" với nhiều chảo có nhãn "saute" ... Google shopping

— Benny Jobigan
nguồn

Bạn có thể chia sẻ một liên kết đến một trong những chảo xào này không?

— Chad

Bạn nói đúng - điều này không có ý nghĩa gì, chúng nên có các cạnh dốc để bạn có thể dễ dàng ném (hoặc nhảy như daniel đã nói bên dưới) những thứ xào

— Sam Chủ

Tôi tìm thấy cho đến nay việc sử dụng thiết yếu nhất của một chiếc chảo xào lớn, mặt thẳng, là để nấu pilau / pilaf. Kết quả là, tôi coi nó là thiết bị thiết yếu.

— Orble

Câu trả lời:

Các công ty dụng cụ nấu ăn ở Bắc Mỹ dường như sử dụng các thuật ngữ "saute" và "sauteuse" thay thế cho nhau, nhưng về mặt kỹ thuật, chảo xào là một mặt thẳng, và sauteuse hoặc "pan fry" là một mặt dốc.

Theo thuật ngữ thiết bị nấu ăn của Pháp, một mặt thẳng được gọi là "sautoir", và sauteuse có các mặt cao hơn và trong khi nghiêng ra, chúng không bị cong. Mặt cong, ngắn hơn được gọi là poele (và có lẽ là thứ mà hầu hết người Bắc Mỹ sẽ xác định là "chảo rán"). Vì vậy, vấn đề thực sự là có rất nhiều tên khác nhau nổi xung quanh chỉ với 3 loại chảo.

Khi bạn xào, bạn muốn tối đa hóa diện tích bề mặt nấu, để mọi thứ không bị hấp. Các mặt dốc sẽ làm giảm bề mặt nấu, vì vậy đó là lý do tại sao chảo xào sẽ có các cạnh thẳng. Về nắp, nó sẽ được sử dụng trong trường hợp bạn muốn đậy nắp chảo sau khi làm khô, để om hoặc hấp. Nó cũng làm cho chảo của bạn linh hoạt hơn.

Bất kể từ nguyên của "xào", theo La Cuisine de Reference, định nghĩa của xào là nấu nhanh trong một lượng nhỏ dầu, và bất kỳ chảo nào nói trên đều có thể được sử dụng cho kỹ thuật nấu ăn này.

"Sauter - Cuire quickement des petites pièces de viande, de poisson ou de légume dans un sautoir, une sauteuse ou une poêle, avec un peu de matière grasse."

— Allison
nguồn

Theo nấu ăn của Pháp, chiên đặc biệt sử dụng dầu / mỡ làm phương tiện trao đổi nhiệt, đòi hỏi khá nhiều dầu / mỡ. Xào sẽ sử dụng một lượng nhỏ dầu / mỡ và nhiệt độ cao với những miếng thịt hoặc rau nhỏ hơn và nấu chín nhanh (hoặc, có khả năng, đã được nấu chín bằng phương pháp khác). Với xào dầu là nhiều hơn để chỉ bảo vệ bề mặt khỏi bị đốt cháy; do đó, các kỹ thuật không liên quan như đề xuất ở trên - một người sử dụng dầu để truyền nhiệt và người còn lại sử dụng nhiệt bức xạ của chảo để truyền nhiệt.

Một trang web tôi tìm thấy đã nói một điều rất khó hiểu: "Chảo rán mang lại lợi thế cho việc xào, và chảo xào mang lại lợi thế cho việc chiên rán hoặc om". Đây có giống như cách đường công viên là nơi chúng ta lái xe và đường lái xe là nơi chúng ta đỗ xe hoặc trang web này đã sai? tigerchef.com/blog/ từ

— merlinpatt

Các cạnh thẳng rất hữu ích khi bạn làm mất màu chảo cho nước sốt. Nếu không, nước sốt có thể dính vào các cạnh dốc của chảo, bốc hơi và cháy khi nó giảm. Đối với tôi, xào về cơ bản là làm nâu thịt, nhưng bắt các loại nước ép để tạo ra một bữa ăn ngon. Nắp được sử dụng nếu chảo quá lớn so với lượng thịt bạn sử dụng, nếu bạn không sử dụng nắp, nước ép sẽ bốc hơi và sẽ không có nước sốt.

Để biết thêm thông tin về dụng cụ nấu ăn, hãy xem: http://www.vegetable-recipes-by-cooking-method.com/cookware-review.html

— thêm
nguồn

trên thực tế, hành động xào ở nhiệt độ cao trong khi ném sản phẩm (sauté là tiếng Pháp cho 'nhảy') trong chảo. những gì bạn đang mô tả là một chảo nước sốt.

Đối với tôi chảo nước sốt là những cái có cạnh cao (cao bằng đường kính của chúng), chảo xào có mặt thấp, chảo rán có cạnh cong. Bạn nói đúng về nhiệt độ cao, nhưng tôi không gọi nó là rán, bởi vì đối với tôi, việc chiên rán được thực hiện mà không cần di chuyển thịt xung quanh, chỉ

— thỉnh thoảng

Vâng, bạn sẽ hơi sai ở đó. Chiên là bất kỳ kỹ thuật nấu ăn nào liên quan đến thực phẩm trên bề mặt nóng (về cơ bản không phải là nướng hay plancha). Xào là một tập hợp con của chiên.

vâng, đó là lý do tại sao tôi nói "cho tôi" :) cảm ơn vì đã nói rõ với tôi. Tôi không được đào tạo chuyên nghiệp, chỉ là một người đam mê nấu ăn, như bây giờ bạn có thể nhận ra :)

— addam