Làm thế nào để trộn một spaghetti carbonara?

10

Khi nấu mì spaghetti carbonara, tôi trộn mì ống, thịt xông khói, phô mai và lòng đỏ trứng cùng với một muỗng. Kỹ thuật này thường xuyên dẫn đến spaghetti nghiền cũng như cụm thịt xông khói.

Tôi có thể làm gì khác nhau?

pasta carbonara

6

Ngoài những lời khuyên từ bà cố của Joe, bạn có thể muốn thử và rửa mì ống thật kỹ với một ít nước ấm sau khi nấu nó. Bằng cách đó, bạn rửa sạch phần tinh bột còn lại và bạn không thể nấu mì ống nữa. Rửa kết quả trong mì ống cứng hơn, mịn mượt và không kết dính lại với nhau hoặc bị nghiền nát. Muỗng hoặc kẹp của bạn sẽ trượt qua ngay mà không làm hỏng mì ống. :)

— ilonavg
nguồn

+1, tôi thường rửa mì ống để ngừng nấu nếu tôi không định ăn ngay, nhưng không biết tác dụng của việc rửa đối với tinh bột.

1

Bạn có thấy rằng phô mai tan chảy và trứng đông lại tốt khi chúng được thêm vào sau khi rửa sạch không?

Có, nếu chỉ sử dụng một chút nước ấm. Mì ống sẽ vẫn ấm. Sau khi ráo nước và rửa sạch, tôi quăng mì spaghetti cùng với các nguyên liệu còn lại trong chảo vẫn còn nóng khi nấu mì ống, vì vậy có đủ nhiệt để trứng chuyển thành nước sốt mềm đáng yêu, nhưng không quá nhiều nhiệt kết thúc với bit của trứng.

— ilonavg

2

Tất nhiên, nếu bạn đang sử dụng nhiệt dư, tôi cho rằng đó là một cái chảo nặng hơn, vì vậy có thể điều này là không đủ nếu bạn có những chiếc chảo thực sự mỏng.

— Joe

Nói chung, người Ý không rửa mì ống của họ trước khi thêm nó vào chảo chứa gia vị.

— moscafj

6

Đây là cách tôi học được từ bà cố của tôi:

nấu thịt xông khói / thịt lợn muối / nhà / bất cứ thứ gì 'cho đến khi giòn
Đánh trứng (cô ấy dùng cả quả trứng) với một ít hạt tiêu đen
để ráo mì ống nấu chín, và trộn ngay mì ống với trứng; Nếu nó quá khô, hãy thêm một ít nước mì ống.
Thêm sản phẩm thịt lợn chiên và trộn thêm một lít.
rắc phô mai lên trên trong khi phục vụ

...

Nhưng tôi cũng đã biết trộn tất cả mọi thứ trừ mì ống với nhau (có thể không phải là thịt lợn nếu nó vẫn còn quá nóng), và sau đó quăng tất cả lại với nhau trong khi mì vẫn còn nóng, giống như khi bạn quăng để trộn nước sốt vào rau xà lách. (kẹp làm việc rất tốt)

...

Dù bằng cách nào, bạn kết thúc với các miếng thịt lợn rán ở đáy nồi bạn đang trộn. Cách dễ dàng nhất là tiết kiệm 1/3 đến 1/2 của nó, và rắc nó lên trên cùng khi phục vụ.

— Joe
nguồn

2

Tôi đã không nghĩ đến việc sử dụng kẹp salad để bảo quản hình dạng mì ống. Cảm ơn!

Có vấn đề gì với việc trộn thịt lợn nếu nó nóng? Những quả trứng sẽ đông lại.

2

@Tim: vì bạn muốn hỗn hợp trứng dính vào mì ống; nếu nó thiết lập quá nhiều vì bạn đã làm nóng nó, nó sẽ không phủ đều mì ống ... điều này có thể giải thích tại sao bạn phải trộn nó quá nhiều.

— Joe

Đồng ý, ngoài thịt xông khói được giòn. Tâm trí bạn, bạn có thể có nghĩa là thịt xông khói Mỹ .

— Orble

2

Chìa khóa là nước. Sử dụng nước mì ống cho hương vị tốt nhất. Món ăn này chủ yếu là về thời gian. Đừng bao giờ rửa mì ống bằng nước!

Ngoài ra, nếu bạn đang làm Carbonara với bất cứ thứ gì khác ngoài Gu Tài chính (thịt lợn má) - Thật xấu hổ cho bạn!

http://www.italianfoodnet.com/eng/ricette/spaghetti-carbonara-spaghetti-alla-carbonara

Cũng chứa là video của công thức. Người đàn ông là thỏa thuận thực sự (với giọng La Mã thực sự để phù hợp với món ăn). Chú ý tần suất anh ta sử dụng nước.

— bdd
nguồn

Tôi thường rửa mì ống. Có gì khác biệt? Ngoài ra, tại sao nó không ổn khi sử dụng các bộ phận khác của lợn?

Đừng rửa mì ống bằng nước, có hương vị tốt trong nước mì ống đó. Hầu hết thời gian tôi giữ một ít nước mì ống để trộn với nước sốt để thêm hương vị. Ngoài ra, tôi đã cho bạn một chút khó khăn về các bộ phận khác của lợn .. ở Hoa Kỳ gần như không thể tìm thấy tài chính nên tôi thường làm nó với pancetta (tôi thực sự đã làm nó tối qua vì bài đăng của bạn khiến tôi suy nghĩ!). Tôi chưa bao giờ thử nó với thịt xông khói Mỹ "bình thường".

— bdd

Một phần của nội dung của liên kết bị hỏng (không phải là video) trên web.archive.org/web/20110222153016/http://...

— MattAllegro

0

Bạn có thể thử thay thế mì spaghetti bằng mì ống cứng. Theo cách này, việc trộn dễ dàng hơn rất nhiều và bạn sẽ kết thúc với một món ăn gần hơn với công thức carbonara chính thống của Ý.

— Pino Pinto
nguồn

Tôi đã thử rất nhiều loại pasta khác nhau, nhưng không bao giờ dùng Rigatoni. Nó cảm thấy như nước sốt nên dính vào các lỗ. Tôi sẽ thử nó.