Một trong những công thức tôi thường làm có một loại nước sốt là sự kết hợp của muối, đường và nước sốt đỏ đặc. Sau khoảng 10 1-2 miếng thịt gà đã được nấu chín, bước cuối cùng gọi gà trộn với nước sốt trên lửa vừa. Bạn có thể nghĩ về nước sốt như một loại men. Đôi khi tôi làm công thức nước sốt thực sự bám vào gà, và lần khác nó hơi chảy. Có một số mẹo sẽ làm cho nước sốt này bám?
Cảm ơn.
Câu trả lời:
Về cơ bản có hai phương pháp để có được những gì bạn muốn và bạn có thể sử dụng chúng một cách riêng biệt hoặc cùng nhau:
Bơ và các chất béo bão hòa khác (như mỡ thịt xông khói hoặc thậm chí mỡ gà) sẽ làm nên điều kỳ diệu khi "kết dính" nước sốt với thịt gà. Trong số các lý do khác, đó là một phần vì chất béo bão hòa rắn ở nhiệt độ phòng và vẫn còn khá nhớt ở nhiệt độ cao hơn vừa phải.
Trong thực tế, "sốt cánh" truyền thống luôn luôn là sự kết hợp giữa sốt nóng và bơ. Bơ giúp cắt giảm độ cay và cũng giúp giữ nước sốt bám vào thịt.
Tôi sử dụng kỹ thuật này cho xương sườn thường xuyên hơn nhiều so với thịt gà, nhưng ý tưởng ở đây là làm cho nước sốt thành men bằng cách giảm nó.
Đặt lò nướng của bạn để nướng và áp dụng một lớp nước sốt mỏng cho thịt; hãy chắc chắn rằng bạn che nó hoàn toàn nhưng đừng bao giờ sử dụng nó. Bây giờ đặt thịt lên giá bên dưới gà thịt và đợi cho đến khi bạn thấy nước sốt bắt đầu nổi bong bóng (nên không quá 1-2 phút nếu bạn đã áp dụng đủ nước sốt và lò của bạn đủ nóng). Sau đó lấy nó ra khỏi lò. Lặp lại nhiều lần cho đến khi bạn có một lớp nước sốt đặc quánh (thường là khoảng 5 lần đối với tôi).
Lưu ý rằng nếu nước sốt rất đặc (tức là sốt BBQ mua tại cửa hàng) thì bạn thực sự muốn tưới nó xuống một chút trước.
Đối với thịt gà, tôi thực sự thích chỉ ném một ít bơ, nhưng bạn có thể sử dụng một trong hai kỹ thuật miễn là thịt không quá nạc.