Làm thế nào để nấu một thịt lợn thăn nướng?

Tôi nhặt một con thăn lợn nướng hôm qua, nó chỉ hơn ba cân một chút. Tôi chưa bao giờ nấu một trong những món này trước đây và tôi không biết phải làm gì. Kế hoạch gia vị của tôi là muối, hạt tiêu, húng tây và hương thảo, và tôi cũng có thể chọc một vài lỗ cho tép tỏi. Kế hoạch nấu ăn của tôi là hơn 8 giờ trong nồi sành ở mức thấp, với khoảng một inch nước trong đó. Điều này sẽ trở nên tốt chứ? Tôi muốn một kết quả dịu dàng và ẩm ướt, rõ ràng. Bất kỳ lời khuyên sẽ được đánh giá rất cao.

Tôi không nghĩ rằng một món thịt lợn nướng thăn sẽ chống lại kiểu nấu ăn đó rất tốt. Đó là một miếng thịt rất nạc, không cho thời gian nấu lâu ở nhiệt độ thấp. Kiểu nấu ăn đó được dành riêng tốt nhất cho những miếng thịt có nhiều mỡ và / hoặc mô liên kết. Nếu bạn đặt một miếng thịt lợn nướng trong nồi trong 8 giờ ở mức thấp, bạn sẽ có một miếng thịt khô, dai khi bạn đi qua.

Bạn sẽ được phục vụ tốt hơn bằng cách nấu nó trong lò nướng ở nhiệt độ cao hơn, trong một khoảng thời gian tương đối ngắn, như 400F trong một giờ hoặc lâu hơn. Hãy nhớ rằng, bạn sẽ không đi đến trạng thái đấu thầu tan vỡ với một tiếng còi báo động. Đây không phải là thịt lợn mà bạn đang giao dịch, mà bạn có nhiệt độ bên trong từ 195F trở lên. Thay vào đó, bạn sẽ muốn nhắm mục tiêu nhiệt độ an toàn, và không cao hơn. Bạn muốn thịt được ngon ngọt. Cắt thành lát mỏng hơn để đạt được sự dịu dàng tối đa.

Kỹ thuật nấu ăn mà bạn đang mô tả, om, rất tốt cho thịt nếu không sẽ khó khăn, với nhiều mô liên kết, chẳng hạn như nướng vai. Khi bạn cố gắng om thịt ít mô liên kết, chẳng hạn như tiếng còi, bạn có nguy cơ làm khô thịt.

Tôi muốn giới thiệu rang thay thế. Nếu bạn có một giá nướng (hoặc giá đựng bánh quy bằng kim loại, bất cứ thứ gì để nâng thịt lên và cung cấp lưu thông), hãy đặt thịt lợn lên giá với một khay bên dưới để hứng nước ép. (nếu bạn không có giá đỡ, không có vấn đề gì lớn). Làm nóng đến 400 độ; nhiệt độ cao này sẽ mang lại cho thịt của bạn một bề ngoài màu nâu đẹp mắt. Ngay lập tức giảm nhiệt xuống 300 (hoặc thấp hơn nếu bạn có thời gian). Cứ sau nửa giờ, vặn thịt trên giá và nếm thịt với nước ép. Xoay nó sẽ giữ cho nước ép phân phối bên trong.

Khi thịt của bạn đã hoàn thành (theo quyết định của nhiệt kế), hãy mang nó ra khỏi lò để nghỉ ngơi ít nhất 30 phút. Xoay nó cứ sau 5-10 phút. Trong khi thịt nghỉ ngơi, biến nước ép của bạn thành một loại nước sốt chảo đẹp mắt.

Tôi đồng ý. Rang trong lò nướng thông thường có lẽ là lựa chọn tốt nhất của bạn. Hãy nhớ rằng nướng với kích thước đó có thể mất một vài giờ để nấu ăn. Ngoài ra, bạn sẽ muốn nếm nó khá thường xuyên - có thể cứ sau 15 phút hoặc lâu hơn. Lần cuối cùng tôi làm món thịt lợn nướng tôi đã nướng bơ và mù tạt nguyên hạt.

Một trong những điều tốt nhất từng xảy ra là khi USDA cuối cùng đã hạ nhiệt độ nội bộ được đề nghị cho sườn lợn và rang đến mức tối thiểu 145F. YAY! Đó là trung bình hiếm! Vì vậy, thực sự không cần thiết phải thực hiện một phương pháp thấp, chậm và ẩm cho một vết cắt nạc như tiếng còi. Hãy tiết kiệm nồi sành của bạn cho những vết cắt như vai, sẽ có lợi nhiều hơn từ việc nấu lâu, chậm vì tất cả chất béo và collagen.

Bạn có thể hết sức nhanh chóng với tiếng còi, và vẫn có thịt mềm, ngon.

Dưới đây là một biểu đồ tuyệt vời với hướng dẫn cho mỗi lần cắt thịt lợn:

Tôi đặt thịt lợn thăn nướng trong lò gang Hà Lan của tôi với muối, hạt tiêu, bột tỏi, bột hành tây và ớt bột. Sau đó tôi nấu nó trên 250 trong khoảng 2,5-3 giờ. Nó là sụp đổ tuyệt vời, và rất ngon. Tốt hơn một miếng thịt lợn (nhiều hương vị và nước trái cây).

Làm nóng lò nướng đến 325ºF (162ºC) với một ít nước ở dưới cùng của máy rang (tức là chảo dùng để rang). Che và nướng, tính toán thời gian rang với f30 phút mỗi pound. Đã kết hôn 51 năm ... tôi đã làm điều đó trong suốt cuộc đời mình và không bao giờ gặp thất bại!

Tôi rửa thịt nướng trong nước lạnh, để khô một hoặc hai phút, sau đó đặt nó lên một chiếc chảo lasagna lót nhôm. Tôi không đặt bất kỳ chà hoặc hương liệu trên thịt. Nếu có bất kỳ chất béo có thể nhìn thấy, tôi đặt mặt đó lên. Tôi lỏng lẻo đậy chảo bằng một miếng giấy bạc khác. Tôi làm nóng trước lò nướng đối lưu của tôi đến 300. Khi sẵn sàng, tôi đặt chảo vào lò nướng. Sau 45 phút, tôi lật thịt lại và chừa phần đầu nhôm chỉ phía trên thịt. Tôi nấu nó thêm 45 phút nữa. Rang của tôi luôn luôn xuất hiện chỉ với một chút màu nâu vàng và dịu dàng. Tôi để nó đứng trong khoảng 20 phút và sau đó cắt nó thành các vòng 1 inch từ đầu đến cuối. Chúng tôi thêm gia vị vào thịt nếu muốn ở bàn. Chúng tôi yêu thích vỏ chanh, bơ tỏi làm sáng của sốt BBQ. Chúng tôi phục vụ này như một bữa ăn chính vào ngày đầu tiên; sau đó như kéo bánh mì thịt lợn vào ngày thứ hai.

Chúng tôi đã có một tiếng còi 10 lb. Cắt một nửa. Được tiêm hỗn hợp nước ép táo, đường nâu và mật đường. Sau đó phủ mạnh bằng muối kosher thô, rắc nhẹ bột tỏi và chỉ một ít hạt tiêu, hun khói trong 5,5 giờ trên khối gỗ của Apple. Ở 200 ° F trên lá thiếc. Các chất béo lên trên lá giữ thịt trong nước ép. Rất tuyệt vời. Cú đấm mạnh! Yêu người hút thuốc nhỏ của tôi .... tận hưởng

Tôi nghĩ rằng lò nướng ở 400 trong 15 phút sau đó giảm xuống còn 350 sau đó thêm các khe và hương vị với tỏi susan xào và thậm chí một ít nước tương nhưng xoa đầu tiên bằng dầu rau

Tôi đã nấu một con lợn thịt lợn thăn 4,5 pound thịt lợn nướng ở nhiệt độ 400 độ F trong một giờ, sau đó giảm nhiệt độ xuống 375 độ F trong hai giờ nữa. Đã ra tuyệt vời!

Tôi đã nấu một miếng thịt lợn thăn 3lb lần đầu tiên ngày hôm nay và tôi rất thích nó. Tôi thấy lời khuyên ở trên không nên nấu nó trong nồi sành nhưng tôi đã 3 giờ rồi và nhận ra rằng đã quá muộn. Nó bật ra tuyệt vời sau 7,5 giờ nấu ăn. Tôi ngập hoàn toàn nó trong chất lỏng làm từ nước dùng gà, nước sốt Worrouershire, hỗn hợp súp hành tây bột, và tỏi (tươi) băm nhỏ và jalapeños xắt nhỏ (tươi) và dầu ô liu. Chỉ không muốn mọi người sợ hãi khi sử dụng bình sành (tôi nghĩ phần ngập hoàn toàn là quan trọng nhất). Oh! Và tôi để nó nghỉ ngơi trong một cái đĩa gốm mát có nắp trong khoảng 15 phút trước khi cắt và phục vụ.

Tôi đã nấu một chiếc thịt lợn ướp gia vị 3,5 trong hơn một giờ trong lò nướng 425 độ. Che nó bằng giấy bạc trong 15 phút đầu tiên, sau đó mở ra cho phần còn lại. Nó nhận được đánh giá tích cực, nhưng rất dễ dàng. Ghép nó với ngô, khoai tây nướng và bánh mì tỏi tự làm. Siêu dễ và siêu tốt.

Nếu bạn muốn thử một cái gì đó khác biệt, công thức Tứ Xuyên cho Thịt lợn nấu chín là một món yêu thích đặc biệt của tôi.

Dốc khớp thịt lợn trong nước sôi trong hai phút, để ráo nước và vỗ cho khô. Chuẩn bị một dung dịch phết với nước tương nấm, rượu gạo (sherry khô cũng sẽ hoạt động tốt), sao hồi và dầu ớt. Sau đó cắt khớp thịt lợn thành huy chương dày nửa inch và chải bằng dung dịch phết. Trong một cái chảo đáy phẳng, cho một ít dầu lạc và mang đến 180 C. Đặt huy chương thịt lợn vào chảo và chiên trong 3 phút mỗi bên. Ăn với cơm trắng, bông cải xanh, đậu Hà Lan và đậu Pháp.

Nếu bạn muốn nó thậm chí còn ngon ngọt hơn, hãy ngâm nước muối!

Chỉ cần lấy 8 cốc nước ấm, 1 chén đường và 1 chén muối và đánh cho tan. Để thịt lợn nướng trong dung dịch này trong tủ lạnh, đậy nắp trong 6-8 giờ rồi lấy ra và vỗ cho khô. Sau đó nấu ăn như bình thường, kết quả sẽ mọng nước hơn nhiều.

Tôi làm của tôi trong một rotisserie. Hoàn hảo.