Bây giờ tôi đã nướng Bánh quy mật ong và bánh yến mạch khổng lồ của Betty Crocker ba hoặc bốn lần, và mỗi lần, bánh quy của tôi không lan ra, tôi chỉ nhận được những chiếc bánh quy dày. Có điều gì tôi đang làm sai? Theo như tôi có thể nói, tôi đang làm theo công thức chính xác. Nó có cái gì để làm với lò của tôi không? Với kỹ thuật của tôi?
Câu trả lời:
Có một vài điều tôi có thể nghĩ ra. Đầu tiên là, bạn có chắc là lò nướng của bạn ở nhiệt độ phù hợp? Mặc dù lò nướng của bạn có thể phát ra tiếng kêu là đã được làm nóng trước, nhưng không kiểm tra nó bằng lò nướng hoặc nhiệt kế hồng ngoại, bạn không thể chắc chắn rằng nó thực sự ở nhiệt độ bạn cần - và ngay cả khi nó ở nhiệt độ nơi có cảm biến, nó có thể không cùng nhiệt độ ở nơi khác trong lò. Hãy thử di chuyển giá bạn đang sử dụng một hoặc hai cấp gần hơn hoặc xa hơn từ phần tử và xem liệu nó có tạo ra sự khác biệt không (có thể sẽ tốt hơn nếu bạn đang cố gắng tăng mức độ lây lan). Lò nướng của tôi có phạm vi 50-75 ° F từ giá trên cùng đến dưới cùng - một sự khác biệt lớn khi nướng bánh! Hiểu phạm vi nhiệt độ lò nướng của tôi đã thay đổi kết quả nướng của tôi đáng kể.
Thứ hai, bạn có để bột nhào đến nhiệt độ phòng trước khi nướng không? Tôi đã thấy rằng bột của tôi càng lạnh, tôi càng ít lây lan.
Trên trang web của Betty Crocker, có một Câu hỏi thường gặp và trong phần "Tại sao cookie của tôi không lan rộng", họ khuyên bạn nên sử dụng một tấm nhôm - tấm cookie càng tối, rõ ràng, bạn sẽ càng ít lây lan. Tôi đã không thử nghiệm điều này một cách cá nhân, nhưng tôi tin tưởng vào nguồn này :) Tôi có được sự lan truyền tốt trên các tấm nướng silpat của mình, với giá trị của nó.
Điều khác duy nhất tôi có thể nghĩ là bơ của bạn, nó thực sự được làm mềm, hoặc nó là một khối cứng, hoặc nó bị tan chảy? Tôi không phải là một thợ làm bánh đủ kinh nghiệm để giải thích về khoa học đằng sau sự khác biệt khi chúng liên quan đến nướng bánh, nhưng tôi biết rằng ba lựa chọn đó sẽ tạo ra kết quả khác nhau đáng kể. Tôi tin rằng nếu bơ của bạn quá lạnh, chúng sẽ không lan rộng hết mức có thể - nhưng hy vọng ai đó có thể hô vang và xác nhận hoặc từ chối điều đó.
Ồ, và tôi đã hỏi một người bạn của tôi là thợ làm bánh - cô ấy nói rằng có thể baking soda của bạn đã cũ và điều đó có thể gây ra nó, nhưng tôi không biết từ kinh nghiệm đầu tay nếu điều đó có thể hay không. Mặc dù vậy, tôi tin tưởng vào sự phán đoán của cô ấy, vì cô ấy là người thích làm quen với những câu hỏi làm bánh và cô ấy không bao giờ khiến tôi lạc lối.
Từ việc nhìn vào công thức đó, những chiếc bánh đó trông giống như chúng được thiết kế để không trải ra. Tại sao tôi nói vậy? Có rất nhiều cấu trúc ngay từ đầu - lòng trắng trứng và bơ được đánh cùng với đường và mật ong cho một cấu trúc mạnh mẽ được tạo ra bằng cách lai giữa phương pháp làm kem (đánh bơ với đường) và phương pháp tạo bọt (đánh trứng với đường ) dùng trong làm bánh. Không có lòng đỏ trứng và hàm lượng chất béo không cao. Chất béo giúp bánh quy lan rộng. Vì vậy, tôi muốn nói rằng cookie của bạn hoàn toàn có thể làm những gì họ dự định làm.
Những gì bạn muốn làm là tìm hiểu làm thế nào các thành phần khác nhau của cookie ảnh hưởng đến kết cấu của nó - lượng chất béo (bơ và trứng), lượng đường, phương pháp bạn sử dụng để tạo ra nó và nhiệt độ đều ảnh hưởng đến cookie của bạn. Bạn có thể tìm hiểu rất nhiều về kết cấu cookie thông qua các câu hỏi và câu trả lời trên trang web này.
Lưu ý, hãy nhớ rằng cũng có sự khác biệt giữa nhiệt độ bơ của bạn khi bạn làm bánh quy (đặc biệt nếu bạn đang thử phương pháp làm kem so với sử dụng bơ tan chảy) và nhiệt độ khi nấu chúng.
Có ba cách giải thích:
Nếu bạn đang lót giấy nướng của bạn bằng giấy giấy da, hãy cố gắng bỏ qua giấy giấy da. Mỡ khay nướng của bạn thay vì sự hiện diện của chất béo sẽ khuyến khích lây lan. Chúc bạn cố gắng!
Tôi vừa hoàn thành một mẻ bánh quy bột yến mạch trong đó tôi thay thế Olivio cho khoảng 3/4 bơ và chỉ sử dụng 1/4 lượng bơ (tổng cộng 1 cốc). Tôi cũng thay thế hỗn hợp nướng Truvia cho đường trắng và bánh quy của tôi không bao giờ bị xẹp. Chúng có vị ngon, nhưng vẫn còn khoảng 1 ". Có thể là một trong hai hoặc cả hai, không chắc chắn, nhưng tôi đã nướng nhiều loại bánh mì (chuối, v.v.) với Truvia trước đây mà không gặp vấn đề gì. Vì vậy, tôi nghĩ rằng nó có thể chất thay thế chất béo (không đủ chất béo trong Olivio). Tôi đã gửi email cho Olivio để tìm hiểu xem và làm thế nào nó có thể được sử dụng trong nướng bánh quy.
Nếu cookie không tăng, tôi không biết cách khắc phục nhưng nếu chúng ngon, chỉ cần tự làm phẳng chúng. Hãy chắc chắn rằng trung tâm đang nướng tốt không chỉ bên ngoài trước khi bạn làm điều này. Chúng có thể bị nứt một chút hoặc có dấu vân tay kỳ lạ, tùy thuộc vào độ đặc của bột, nhưng bạn có thể làm mờ chúng chỉ bằng cách thả một vài miếng sô cô la lên trên khi chúng vẫn còn nóng để che nó.