Làm thế nào để nấu bánh xèo mà không lan tỏa mùi dầu cháy kinh khủng đó?

Tôi sống ở một khu vực nơi bánh xèo được coi là thực phẩm truyền thống và nó là điển hình để nấu chúng trong một số dịp đặc biệt.

Ví dụ, ngay bây giờ ai đó đã quyết định tổ chức một bữa tiệc trong văn phòng và đang nướng bánh kếp ở một cấp độ khác của tòa nhà. Tôi biết điều này bởi vì tôi cảm thấy mùi dầu cháy với một chút mùi bình thường của bánh xèo vừa nướng. Theo kinh nghiệm của tôi, mỗi lần ai đó cố gắng nấu bánh xèo, có mùi dầu cháy kinh khủng này thống trị mùi bánh xèo thực sự.

Tôi chắc chắn đó không phải là cách nấu bánh xèo bình thường nhưng tôi không biết làm thế nào để giải quyết vấn đề này theo cách tích cực.

Các bước chính xác và các yếu tố chính để nấu bánh xèo theo cách mà hầu hết có mùi bánh kếp, không có mùi dầu cháy?

Rất đơn giản: đừng đốt dầu.

Các chất béo khác nhau bắt đầu cháy ở nhiệt độ khác nhau (gọi là "điểm khói"). Điều này có thể thấp đến ~ 100 ° C đối với dầu thực vật chưa tinh chế. Bơ cũng thấp, ở khoảng ~ 150 ° C, dưới nhiệt độ chiên. Dầu thực vật tinh chế có các điểm khói rất khác nhau tùy thuộc vào loại cây mà chúng được tạo ra, một số bắt đầu thấp như bơ, và lên đến khoảng 250 ° C (dầu cây rum, dầu cám gạo). Chất béo có nghĩa là để chiên sâu (mỡ cọ, bơ làm sạch) cũng ở khoảng ~ 250 ° C.

Vì vậy, hai điều bạn phải làm là 1. Chọn đúng chất béo và 2. đừng để chảo quá nóng.

Từ quan điểm dinh dưỡng, chất béo chiên sâu không tốt lắm, vì vậy tôi khuyên bạn nên sử dụng dầu thực vật có điểm khói cao. Nếu bạn có thể tìm thấy nghệ tây tinh chế, nó hoàn hảo, nhưng nếu không, cải dầu cũng là một lựa chọn tốt.

Về nhiệt độ, cách dễ nhất là đo nó để bạn sẽ biết chảo nóng đến mức nào tại bất kỳ thời điểm nào. Tôi sử dụng nhiệt kế hồng ngoại khi chiên, và làm bánh crepe ở 200 ° C. Nếu bạn không có một thiết bị tiện dụng, bạn có thể thử làm nóng chảo bằng dầu ở chế độ giữa trong một thời gian dài (20-30 phút), xem xét nếu nó hút thuốc. Nếu có, hãy để nó nguội, và bắt đầu lại với cài đặt thấp hơn. Nếu không, tăng cài đặt và chờ lại. Khi bạn đã tìm ra cài đặt nơi dầu của bạn không hút thuốc, bạn có thể sử dụng nó hoặc bạn có thể thử một cài đặt ở trên (đầu tiên nơi chảo bắt đầu hút thuốc) vì bột đập ở nhiệt độ phòng làm mát dầu. Nó là tốn thời gian, nhưng bạn chỉ phải làm một để tìm ra nhiệt độ chính xác.

Bạn có thể sử dụng chảo không dính, nhưng những chiếc chảo tráng phủ thông thường làm mất lớp không dính của chúng ở khoảng 250 ° C, và một chiếc chảo được sử dụng để chiên nhanh chóng làm nóng hơn nhiều. Nó an toàn khi được sử dụng ở nhiệt độ thấp hơn, nhưng bạn không thể chiên bánh crepe ở 150 ° C. Vì vậy, trừ khi bạn có chảo chống dính được phủ gốm (nhưng không phải là loại phân rã từ tinh bột nóng trong dầu!) Hoặc bạn đang kiểm soát nhiệt độ của chảo chặt chẽ bằng nhiệt kế, tốt hơn là sử dụng chảo không tráng.

Nếu bạn muốn bánh crepe của bạn có vị như bơ, đừng chiên chúng trong bơ. Thay vào đó, hãy giữ một cốc với bơ tan chảy trong bồn nước gần bánh kếp. Ngay khi một người đã sẵn sàng, lấy nó ra khỏi chảo và sử dụng bàn chải tráng men để chải nhẹ bằng bơ ở cả hai mặt.

Với chảo chống dính, bạn chỉ cần rất ít dầu (bất kỳ loại dầu nào cũng được), một hoặc hai giọt, trải đều bằng thìa. Múc hỗn hợp pancake trên chảo, khi bạn thấy một lượng bong bóng vừa phải bật ra, sau đó bạn có thể lật và chiên mặt kia.

Chìa khóa cho màu sắc hoàn hảo và kết cấu xốp là nhiệt độ của chảo, sử dụng nhiệt rất thấp để chiên bánh kếp. Khi bạn hoàn thành cái đầu tiên, sử dụng khăn bếp ướt để lau và làm nguội chảo một chút trước khi bạn chiên cái thứ hai. Bởi vì nếu chảo quá nóng, bánh kếp sẽ dễ bị cháy với phần trung tâm không được nấu chín.

Tôi đã thử hầu hết mọi phương pháp nhưng đây là phương pháp phù hợp nhất với tôi khi sử dụng bơ thực vật:

Chỉ sử dụng một ít bơ để bôi dầu vào chảo hơi nóng và đảm bảo trải đều bằng muỗng. Sau đó, bạn đổ một lượng hỗn hợp pancake mong muốn vào chảo, đợi cho bong bóng hình thành và bật lên trước khi bạn lật nó (sử dụng thìa của bạn để đảm bảo nó có màu nâu vàng như mong muốn trước khi bạn lật nó lên.) Sau đó bạn sẽ loại bỏ nó khỏi chảo sau đó bạn nhấc chảo ra khỏi bếp đủ lâu để nó nguội trong một giây và bạn cũng có thể thêm một chút bơ chỉ cho màu vàng đẹp mắt đó cho mỗi chiếc bánh.

Tôi đã phải vật lộn rất nhiều lần với sự cháy bỏng này và mùi đi kèm và phát hiện ra rằng quá nhiều nhiệt là thứ làm hỏng một chiếc bánh kếp ngon và mùi đi kèm với nó rất khó chịu nhưng phương pháp này hiệu quả với tôi + Tôi có được cái nhìn mong muốn + hương vị bơ tuyệt vời và mùi! Hy vọng nó giúp.

Làm rõ bơ của bạn - không cháy. Đừng sử dụng bơ để chiên sử dụng một lượng nhỏ crisco trong một que không dính. Làm tan chảy nó bằng một chiếc khăn giấy. Đó là cách các nhà hàng Hy Lạp làm bánh kếp. Và tôi khuyên bạn nên dùng bơ sữa nhãn hiệu bạch dương. Ôi cưng