Cách tốt nhất để hòa tan đường caramel


5

Tôi có một công thức xi-rô sô cô la cần khoảng 1 chén đường và 3 cốc nước. Tôi đã thấy rằng công thức hóa ra tốt hơn nếu tôi caramen đường. Tuy nhiên, khi tôi thêm nước vào đường caramen, đường lập tức cứng lại (do chênh lệch nhiệt độ, tôi giả sử). Tôi đã thử đun sôi nước, điều này có ích, nhưng vấn đề vẫn tồn tại (điểm nóng chảy của đường, theo wikipedia, là 320F, do đó vẫn có sự chênh lệch nhiệt độ đáng kể). Khuấy cho đến khi đường cứng hòa tan là tẻ nhạt và thường để lại cho tôi những khối nhỏ, không thể hòa tan. Có cách nào tốt hơn để hòa tan đường caramel mà không bị cứng?

Câu trả lời:


4

Những điều ngẫu nhiên để thử:

  • Thêm caramen nóng chảy vào nước nóng (không phải cách khác), từ từ, khuấy mạnh khi bạn thêm nó.
  • Để caramen nguội (trong túi nhựa chịu nhiệt, hoặc trên tấm đá cẩm thạch như trong làm kẹo, hoặc thậm chí trên giấy giấy da), sau đó nghiền nát nó. Cho vào nước lạnh, đun nóng trong khi khuấy (tương tự như đường tan chảy)

Tôi khá chắc chắn rằng cái thứ hai sẽ hoạt động (giả sử caramel trở nên cứng; nếu không làm tan xi-rô cũng sẽ hoạt động tốt); lần đầu tiên có thể, nó có thể nhanh hơn mặc dù có nguy cơ bị bỏng cao hơn ...


Gợi ý tuyệt vời - tăng diện tích bề mặt của đường để làm cho nó tan nhanh hơn. Tôi nghĩ rằng điều này đòi hỏi một số thử nghiệm để xem liệu họ sẽ tiết kiệm nỗ lực.
Sobachatina


3

Đi đi.

Không, thực sự - nó hoạt động. Khi bạn thêm nước vào đường, nó có thể sẽ cứng lại và vón cục (tôi không biết làm thế nào để ngăn chặn điều đó xảy ra). Nhưng một khi nó xảy ra, bạn có thể bỏ đi và để nó ngồi cho đến khi nó nguội đi.

Rất nhiều đường sẽ tự hòa tan, cho thời gian và đủ nước để hòa tan vào. Một số hỗn hợp (thỉnh thoảng khuấy khi hoặc sau khi nguội) sẽ hòa tan thêm một số. Và cuối cùng, khi phần lớn nó đã tan, bạn có thể nhẹ nhàng bắt đầu làm nóng chảo một lần nữa, khuấy xung quanh, có thể đun sôi một chút, có thể thêm một chút nước và đun nóng thêm để có được những thứ đó khối không được giải quyết cuối cùng ...

Đó là đường, trong nước. Nó sẽ hòa tan cho đến khi nước bão hòa. Phải mất thời gian để tự hòa tan và thật khó chịu nếu bạn muốn sử dụng nó ngay lập tức - do đó các biện pháp như đun nóng, hoặc khuấy hoặc nghiền caramel khô để khuấy vào nước theo cách đó. Nhưng nó thực sự hoạt động tốt, và ít tẻ nhạt hơn, chỉ cần cho nó một chút thời gian và để nó tan biến.

Tôi đã làm điều này khi làm một xi-rô đường cháy caramel, và nó đã làm việc. Lúc đầu, việc thêm nước khá là lộn xộn (quá trình caramen phải dừng lại khá nhanh), nhưng tôi đã nhận thấy caramen cứng xuống đáy nồi một khi nó đã ổn định một chút. Tôi đã cho nó một vài lần khuấy động, và bỏ đi để chăm sóc một thứ khác - và khi tôi trở lại với nó, hầu hết các khối u đều đang trên đường tan biến.


1
Đó cũng là cách bạn làm sạch chảo caramel sau đó. Chỉ cần đổ đầy nước và trở lại trong một vài giờ. Nó thậm chí không cần phải là nước nóng. Đường, thậm chí là caramel, thực sự, THỰC SỰ muốn hòa tan trong nước. (Nhiều đến mức nó sẽ hút nước ra khỏi không khí nếu có bất kỳ độ ẩm nào, đó là lý do tại sao caramel bị dính.)
Joshua Engel

2

Cho nước vào cùng với đường và đun sôi chúng với nhau.


Nhưng đường sẽ không bao giờ caramen theo cách đó - cho đến khi bạn đun sôi hết nước và sau đó bạn trở lại nơi bạn bắt đầu.
Sobachatina

1
Nếu nước được thêm dần dần khi đường caramen, nó sẽ có thể có được một caramel rất lỏng. Hầu hết các caramel yêu cầu một ít nước được thêm vào đường trước khi bạn bắt đầu đun nóng bằng mọi cách, đó chỉ là vấn đề tăng chậm để đường tan nhưng vẫn còn caramen.
ElendilTheTall

Tôi chưa bao giờ thêm nước trước khi caramen, nhưng tôi thấy rằng bạn đúng và một số công thức nấu ăn yêu cầu một lượng nhỏ. Tôi sẽ cố gắng lần sau.
michael

1
@derobert Không ... một xi-rô có thể đạt đến nhiệt độ cao hơn nhiều so với 212 ° F;)
rackandboneman

1
Sau đó, làm thế nào để bạn giải thích xi-rô (đặc biệt là đảo ngược) có màu vàng đẹp mắt và hương vị phức tạp hơn nếu bạn nấu chúng đủ lâu, ngay cả khi chúng không đạt "nhiệt độ caramel chính thức"? Những gì cũng có thể được thử là tạo ra caramel hóa ở bề mặt (blowtorch?) Và khuấy nó trở lại vào xi-rô.
rackandboneman

0

Đừng caramen đường trước.

Công thức sô cô la của tôi yêu cầu một lượng nước và sữa bằng nhau, và để có được hiệu ứng dính (mà tôi cho là sau khi caramen đường của bạn) chỉ cần đun sôi càng lâu càng tốt. Thêm sữa thay vì nước sẽ có sữa sôi và nếu bạn không cẩn thận, nó sẽ tràn ra. Nhưng nếu bạn để mắt đến nó, và giữ nó thì cuối cùng nó sẽ sủi bọt, và với việc hấp làm giảm nước, nó sẽ trở nên đẹp và dày.


Đó là hương vị chứ không phải là sự nhất quán mà caramel hóa cải thiện.
michael
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.